2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Hummus on üks araabia köögi sümboolseid roogasid. Tegelikult on hummus pasta või suupiste, mis on traditsiooniliselt valmistatud kikerhernestest ja seesami tahinist, millele on lisatud vürtse, oliiviõli, sidrunimahla ja küüslauku.
See toidupasta on pärit Lähis-Idast, kus see on kõigi seas ülipopulaarne, mistõttu on meie riigis hummuse maitsel palju fänne.
Sõna "hummus" ise pärineb araabia ja heebrea keelest ning seda kasutatakse toidu, pasta ja kikerherneste jaoks.
Araabia keeles kui hummus bi tahina”tunnustatakse ainult hummus seesamise tahini, mitte kikerhernestega. Kui hummuse maitset veel arendati ja viimistleti, viis üks kulinaariaekspert selle loomiseni hummus neljakümne vürtsiga, mis oli reserveeritud sultanile.
Tänapäeval valmistatakse hummust erinevates variantides, millest mõned sisaldavad jogurtit, pähkleid, peterselli, kuid lisaks neile on ka palju muid variante. Lähis-Idas süüakse hummust kõige sagedamini õhukese araabia leivaga, kuid kogu maailmas tarbitakse seda suupistet kõige sagedamini maisikrõpsudega.
Hummuse retsepti paljude variatsioonide seas on kõige kuulsamad sordid hummus ful - kombineeritult sujuvalt püreestatud oapastaga, hummus masubha / mashausha - kikerherneste ja seesami tahiniga, hummus mahluta - sooja kikerhernesega ja ful. Lisaks sellele, et hummus on üsna maitsev, on see oma toiteväärtuse tõttu populaarne toit ka taimetoitlaste ja veganite seas.
Huumuse koostis
Koostisosade kombinatsiooni tõttu on hummus toitev ja väga kasulik. See sisaldab kadestamisväärset kogust valku, toidukiudaineid, rauda, mille tase sõltub retsepti variatsioonidest. See on põhjus, miks hummus sisaldab ka muutuvaid monoküllastumata rasvu.
Kikerherned sisaldavad väga vähe rasva ja pastas on kohustuslik koostisosa oliiviõli, mis sisaldab suures koguses monoküllastumata rasvu ja väga vähe küllastunud rasva.
Hummus ei sisalda suhkrut, välja arvatud juhul, kui otsustate oma kodus valmistatud kikerherne kastmele lisada näputäie või kaks. Lisaks on selles kikerhernes eelroog kiudainerikas (lahustuv ja lahustumatu), olles samas suurepärane komplekssete süsivesikute ja valkude allikas.
Üldiselt muudab kikerherneste, seesamise tahini, küüslaugu, oliiviõli ja sidrunimahla kombinatsioon hummuse väga vitamiini-, mineraalirikkaks, rõhuasetusega rauda. Humusi koostisosad määravad selle glükeemilise indeksi, mis on umbes 12.
Lisaks kõigele muule hummus on hea oomega-3-rasvhapete allikas ja tahini oma koostises kaltsiumi-, valgu- ja asendamatute rasvhapete allikas. Leitakse ka olulise tähtsusega E-vitamiini kõrge sisaldus. Hummus küüslauk ja sidrun on omakorda tugevad antioksüdandid.
Hummuse retsept
Uskumatult maitsev ja üsna odavalt valmistatav hummus on midagi maitsvat ja kasulikku, mida peaksite sageli kodus valmistama. Sel eesmärgil võite kasutada nii värskeid kikerhernesid kui ka konserveeritud. Kui kasutate värskeid kikerhernesid, on vaja neid eelmisest õhtust piisavalt leotada. Hea on vähemalt korra vett vahetada.
Kikerherneste keetmine võtab siis umbes 2 tundi. Selle kestad on kergesti eraldatavad, kuid isegi nendega on hummus ideaalne. Kikerherneid saab keeta ka kiirkeedumasinas ilma eelnevalt leotamata. Järgmine samm on kikerherne vee äravool ja säästa umbes 1 tl, mille peate pastale lisama.
Kikerherned puderdatakse koos puljongi, soola, sidrunimahla, mõne supilusikatäie seesamitahiiniga, 2-3 küüslauguküünt, sidrunimahla ja oliiviõliga, mille võid soovi korral serveerimisel lisada. Lisage kikerherneste keetmisel piisavalt vett, et saada soovitud hummuse konsistents.
Lõpuks paku valmis hummust, piserdades soovi korral veidi punast pipart, oliiviõli ja peterselli. Üsna sageli lisatakse suupistele mitmesuguseid muid vürtse nagu köömned, kuum punane pipar või sibul. Pakume teile kikerherneste algse retsepti täpseid proportsioone, mille saate valmistada ülalkirjeldatud sammude abil:
Vajalikud tooted huumusele
kikerherned - 1,5 tl; tahini - 2 supilusikatäit; küüslauk - 4 nelki; vesi - 3/4 tassi; sidrunid - 2 sidruni mahl; oliiviõli - 1-2 spl.
punane pipar - 1 näputäis; petersell - või muud maitseained vastavalt soovile.
Nõud hummusega
Kui olete käinud idamaises restoranis, on peaaegu võimatu mööda vaadata hummusest, mida tavaliselt pakutakse suupistete või pearoogade lisandina. Hummust pakutakse idas sageli falafeli ja erinevate köögiviljaroogade kastmena.
Sellel maitsval kikerherne dipil on meeldiv maitse, mis levib täistera- või saiaviiludele - röstitud või värske. Dieet nõuab hummuse kombineerimist mitte rasvade ja süsivesikute rikka toiduga, vaid valguallikaga. Selles mõtteviisis sobiks hummus suurepäraselt kala, mereandide või lihaga.
Üsna sageli saab hummust kaunistada seente, männipähklite, tomati, kurgi, õhukesteks viiludeks lõigatud sibula viiludega. Pasta serveerimisel võite kaunistuseks lisada paar täistera küpsetatud kikerhernest ja puista petersellilehti. Soovitame mitte mööda lasta õhukesest külmpressitud oliiviõlist, sest see ühendab kõiki kikerhernest moodustavaid maitseid. Hummus on osa Iisraeli salatist ning sobib hästi ka grillitud kana või baklažaaniga.
Humusi eelised
Nagu mainitud, võib hummus olla tervislik ja dieettoit, mis sobib igas vanuses ja isegi taimetoitlastele. Kikerhernepasta koostises olevad koostisosad ei tõsta veresuhkru taset ja pealegi on see tundide kaupa üsna täis ja praktikas ei saa te nälga tunda.
Dieedi järgimisel saate seesami tahini kogust vähendada või üldse mitte lisada. Isegi kui püreestate kikerherned maitseainetega ning pisut küüslauku ja sibulat, on meeldiv maitse garanteeritud.
Üsna sageli kupee hummus sisaldab erinevaid tugevdajaid, lõhna- ja maitseaineid ning säilitusaineid, mis ei ole soovitatav ja muudab toote tervisele kasulikkuse osas küsitavaks. Omatehtud hummus seevastu garanteerib, et see on valmistatud täiesti looduslikest koostisosadest.
Huumuse allikaks olevad oomega-3-rasvhapped peidavad mitmeid tervisele kasulikke omadusi ja suudavad ära hoida südame-veresoonkonna haiguste teket.
Seesami tahini on väärtuslik kaltsiumi-, valgu- ja asendamatute rasvhapete, E-vitamiini allikas, mis aeglustab kehas rakkude vananemisprotsesse.
Oliiviõli retseptis hummus sisaldab suures koguses monoküllastumata rasvu ja väga vähe küllastunud rasvu, mis tähendab praktikas, et see reguleerib kolesterooli taset ja hoiab ära südame-veresoonkonna haiguste tekke. Küüslaugu ja sidruni antioksüdandid on tervise allikas. Need vähendavad oksüdatiivset stressi kehas ja avaldavad positiivset mõju immuunsüsteemile.
