Nitraadid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Nitraadid on keemilised ühendid (lämmastikhappe soolad), mida kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses (säilitusainete ja värvainetena); põllumajanduses / mineraalväetistega väetamiseks /; värvide, klaasi, plasti, ravimite jt tootmiseks.

Nitraate leidub kõige sagedamini väetistes ja seega ka köögiviljades. Pinnasesse sattumisel on oluline probleem asjaolu, et nad pestakse kiiresti minema ja veeringlus viib nad kiiresti vesikondadesse, sealhulgas joogivette.

Nitraadid satuvad inimese kehasse toidu ja joogivee kaudu. Lubatav summa nitraadid joogivees on kuni 50 mg / l. RIPCHP inspektorid jälgivad nitraatide taset vees.

Kahju nitraatidest

Nitraadid iseenesest ei kujuta kehale ohtu. Teatud kontsentratsiooni ületamisel on neil siiski veresooni laiendav toime ja madalam vererõhk. Seda ei peeta tõsiseks probleemiks, eriti tavalisel kasutamisel.

Kuid kui nitraadid reageerivad teatud temperatuuril või keemilises koostoimes, muundatakse need nitrititeks. Nad sisenevad kehasse ja seonduvad hemoglobiiniga.

Hemoglobiini olemus on selle omadus olla dünaamiline hapnikuühend - ühel rõhul hapniku saamiseks ja teisel - selle äraandmiseks. Seega saab hemoglobiinist peamine hapniku transpordifaktor, oluline hingamise garant. See hemoglobiini omadus peatub nitrititel.

Hemoglobiiniga seondudes saadakse nende toimel püsivalt muutumatu ühend, mis ei ole hemoglobiin ja seetõttu ei oma omadusi hapnikuga seonduda. Seda seisundit tuntakse kui methemoglobineemiat.

Kui nitritid sisenevad kehasse 4–6 tunni pärast, tekib õhupuudus, iiveldus, kõhulahtisus, naha ja nähtavate limaskestade verevalumid. Samal ajal tunneb inimene nõrkust, pearinglust, krampe, südamepekslemist, valu kuklas.

Suures koguses vee ja toidu kasutamine nitraadid viib pikka aega allergiate, kilpnäärme talitlushäirete tekkimiseni, mõjutades närvisüsteemi ja lihasluukonda. Ainevahetuse rikkumine võib põhjustada mitmesuguste haiguste arengut.

Nitraaditoidud

Toidud, mida kiputakse tarvitama suurtes kogustes nitraadid, on suvikõrvits, spinat, salat, peet, kapsas, brokkoli, rohelised oad. Mineraalvesi on ka potentsiaalne suurte koguste allikas nitraadidsest seda ei kontrollita alati pidevalt. Tavaliselt on kuni 80% organismi nitraadisisaldusest köögiviljadest.

Nitraadid need on endiselt võtmekomponent erinevate toiduainete - liha, kala, piimatoodete jt tootmisel. Nende kasutamine on selgelt reguleeritud, eriti antibakteriaalsete ainete ja säilitusainetena.

Kemikaalide või kemikaalidega saastunud vee tarbimine nitraadid on eriti ohtlik rasedatele ja väikelastele. On tõendeid selle kohta, et kõrge nitraadivesi on mõnel naisel põhjustanud abordi.

Toidu töötlemine nitraatidega

Kõigepealt proovige osta ainult värskeid köögivilju, millel on kena tumeroheline värv. Pidage meeles, et suurtes köögiviljades on rohkem nitraadid, ja seletus on üsna lihtne - liiga suurte suuruste saavutamiseks väetati sagedamini. Kõige rohkem on lehtköögiviljade kõvadel osadel nitraadid, nii et eemaldage need.

Kurkides ja suvikõrvitsates leidub nitraate koores, nii et koori neid paremini. Köögiviljade keetmise ajal satuvad nitraadid vette. Ärge jätke seda jahtuma, vaid valage see kohe, vastasel juhul naasevad nitraadid tagasi.

Salateid soovitatakse maitsestada mitte äädika, vaid sidrunimahlaga, sest see sisaldab suures koguses C-vitamiini, mis ei lase nitrititel muutuda nitrititeks ja nitrosamiinideks.