Sol

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sool ei ole mitte ainult vürts, vaid ka kõigi elusorganismide oluline koostisosa. Sool on positiivselt laetud naatriumi ja negatiivselt laetud kloriidioonide allikas. Seetõttu on see inimeste toitumisharjumustes kõige olulisem mineraal. Ioonidel on kehas olevate vedelike vahetamisel äärmiselt oluline roll ning need toimivad ka närvisüsteemile, seedimisele, mõjutavad luu struktuuri.

Sool, keedusool või naatriumkloriid on sama aine, mida nimetatakse kemikaaliks keemilise valemiga NaCl. Naatriumkloriid on see, millest sõltub mere ja ookeanide vee ning paljude rakuliste organismide rakkudevahelise vedeliku soolsus.

Lisaks teavad inimesed soola peamiselt vürtsina, mis teravdab toidu maitset ning muudab need isuäratavamaks ja maitsvamaks. Soola kasutatakse laialdaselt lõhna- ja maitseainena. Tänu soola joodimisele kaaliumjoodiga luuakse toote praktiliselt piiramatu säilivusaeg ning selle toitumis- ja mineraalikulud. Sooli on mitut tüüpi: naatrium, tuntud kui lauasool, kaalium, jodeeritud, fluoritud sool.

Soola ajalugu

Sõna päritolu sol seda tuleb otsida juba Rooma ja Kreeka tsivilisatsiooni ajal. Nendel esimestel sajanditel oli sool üks väärtuslikumaid kaupu. Nimi sool pärineb ladina keelest - sal. Prantsuse keeles tähendab sõna solde "tasakaalu, tasakaalu, makset" ja venekeelne sõna soldat - "sõdur" on seotud prantsuse keelega. Rooma sõduritele maksti kunagi raha asemel soolaratsiooni või said nad soola ostmiseks spetsiaalset annust.

Salarium argentumist pärineb praegune palgasõna mõnes Euroopa keeles. Rooma impeeriumi sõdurite seas oli tavaline tava soolata oma köögivilju, sellest ka sõna salat. Eeldatakse, et bulgaariakeelne soola sõna pärineb ladina vormide eelkäijast, mida kasutati 8000 aastat tagasi.

SoolSee, mida inimesed täna tarbivad, pole puhas naatriumkloriid. Umbes 100 aastat tagasi lisati magneesiumkarbonaat esmakordselt soolale, luues selle lahtise vormi. 1924. aastal lisati väga väikestes kogustes joodi naatriumjodiidi, kaaliumjodiidi või kaaliumjodaadi kujul.

Soola valik ja säilitamine

Osta hästi pakendatud sol nimetatud kompositsiooni ja kõlblikkusajaga. Hoidke soola kuivas ja jahedas, veele kättesaamatus kohas. Kui soovite soola segistis kauem ilma märjaks saada, lisage lihtsalt mõni riis.

Soola pealekandmine

Paljud mikroorganismid ei saa elada liiga soolases keskkonnas: vesi imetakse nende rakkudest välja osmoosi abil. Seetõttu kasutatakse soola toiduvalmistamisel laialdaselt erinevate roogade valmistamisel ning teatud toiduainete - peamiselt peekoni ja kala - säilitusainena. Sool on hea abiline ka haavade desinfitseerimisel. Peale toiduvalmistamise kasutatakse soola paljudes muudes piirkondades.

On vähe teada fakt, et seda kasutatakse tselluloosi ja paberi tootmiseks, tekstiili ja kangaste värvimiseks, seepide ja pesuvahendite tootmiseks. Tänapäeval saadakse soola mere- või soolvee aurustamisel muudest allikatest, näiteks soolakaevudest või järvedest, samuti kivisoola ekstraheerimisega.

Eksperdid soovitavad valida madala sisaldusega toidud sol. Soovitav on vähendada konservide, vorstide, soolatud kala, hapukurgi, soolatud soolatud juustude ja soolatud oliivide tarbimist - viimaseid tuleks mõnda aega vees leotada. Toiduvalmistamisel tuleb toitu töödelda vähese soolaga ja roogi ei tohi pärast soolata. Pähkleid kui eriti kasulikku toitu tuleks süüa soolata. Soola võimalike halbade mõjude vältimiseks sööge kaaliumirikkaid toite (puuviljad, värsked köögiviljad), millel on hea mõju vererõhule.

Soola eelised

"Valgeks surmaks" ja kolmest kõige olulisemast toitainest tuntud soolal on inimkehale mitmeid olulisi mõjusid. Jodeeritud soolal on võime kõrvaldada endeemilise struuma oht. See haigus tekib siis, kui elemendil on puudulikud türeoksiini teatud geograafiliste piirkondade mullad, mis on vajalikud hormooni sünteesiks kilpnäärme poolt. Sõltuvalt naatriumioonide kontsentratsioonist veres reguleeritakse kehavedelike taset kehas.

Suurbritannia noorukite ja täiskasvanute soovitatav lauasoola päevane annus on kuni 4 grammi soola (99% NaCl) või kuni 1,6 grammi naatriumi päevas. Üle 6 grammi soola päevas on kahjulikud. Kanadas on standardis sätestatud, et kuni 3,5 grammi soola või kuni 1,5 grammi naatriumi päevas on lubatud, maksimaalne annus on üle 5,5 grammi soola päevas. Ameerika Ühendriikides on soovitatav piirnorm maksimaalselt 5,8 grammi soola päevas.

Jodeeritud sol kasutatakse joodipuuduse ennetamiseks. See tekib siis, kui tarbitakse toitu, milles on vähe joodi või radioaktiivset saastet. Joodipuudus põhjustab kilpnäärmeprobleeme, mis on eriti olulised organismi korralikuks ainevahetuseks. Fluoritud sool sisaldab fluori, mis on oluline hammaste tervisele.

Kahju soolast

Vastunäidustused suhkrule, soolale ja jahule on põhjus, miks need tooted on tänapäeval populaarsed kui "valge surma" variandid. Arvatakse, et neid seostatakse täiskasvanueas rasvumise ja paljude krooniliste haigustega. Liigne sool võib põhjustada migreeni peavalu. Soolal on omadus põhjustada ebanormaalset vedelikupeetust, mis omakorda võib põhjustada pearinglust ja jalgade turset, suurendab kaaliumi eritumist uriiniga, mis takistab valgu kasutamist toidus.

Kaaliumi üleannustamine sol on diureetilise toimega - põhjustab vee ja kaltsiumi kadu uriinis. Kaaliumsoola üleannustamine on ohtlik, kuna see võib põhjustada eluohtlikke seisundeid nagu dehüdratsioon, massilised lihaskrambid ja südameatakk. Joodipuudus põhjustab kilpnäärmeprobleeme, millel on olulised funktsioonid organismi korralikuks ainevahetuseks. Sageli lisatakse kombineeritud soolale otsetarbimiseks kuni 1% jodeeritud soola.

Kaasaegse arenenud maailma tingimustes tarbitakse tarbetult suuri koguseid sol, mis põhjustab mitmeid tõsiseid ohte inimeste tervisele. See viib mõnel inimesel kõrge vererõhuni, mis omakorda suurendab südameataki või insuldi riski.

Standard nõuab, et lauasoola koostises oleks kaaliumjodaadi kogus vahemikus 28 kuni 55 mg / kg (ppm), mis vastab 28 - 55 grammile kaaliumjodaadile lauasoola tonni kohta. Täiskasvanute toksiliseks doosiks peetakse rohkem kui 12 357 grammi päevas tarbitava kilogrammi kohta.