2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Meie riigis on äädikas meie lemmik hapu vedelik suppide ja salatite maitsestamiseks ning erinevate hapukurkide valmistamiseks. Menüüs on pidev ja pealetükkimatu kohalolek pika ajaloo ning tohutult erinevate maitsete, värvide ja lõhnadega.
Äädika välimuse määrab vein, selle tegelik eelkäija. Veini muundamine äädikaks on lihtne - etüülalkoholi molekulid oksüdeeruvad ja muutuvad seega hapniku aatomiga ühendades äädikhappeks. Protsess võib toimuda iseseisvalt, kuid äädikhappebakterite ja nende ensüümide sekkumise kaudu kiireneb see mitu korda.
Kuid vein pole ainus tooraine, mille abil saame äädikat. Praktiliselt iga vähegi alkoholisisaldusega vedelik on võimeline läbi viima äädikhappe fermentatsiooni. Seetõttu on mõnes troopilises riigis toodetud ka eksootilisi äädikasorte, näiteks ananassi või banaani.
Äädikatüüpide mitmekesisuse määravad lähteainele omased vitamiinid, mineraalid ja arvukad ning mitmekesised komponendid. Need määravad äädika erinevad aromaatsed omadused.
Peamised äädika tüübid on
Veiniäädikas
Igale leibkonnale teadaolevalt pole ühtegi kodu, kust seda ei leiaks. Seda toodetakse segatud valgetest ja punastest lauaveinidest, enamasti kiire kääritamise meetodil.
Palsamiäädikas
See hapu äädikas on Itaalia köögi sümbol. Tegelikult on hapu määratlus vale, kuna paljudel juhtudel on domineeriv magus maitse. Vedelik on tumepruun ja on veiniäädika segu, mis on kontsentreeritud viinamarjamahla, karamellivärvi (E150d) ja vääveldioksiidi (E220) kuumutamisel, mis hoiab ära toote riknemise - seda meetodit kasutatakse paljudes veinides.
Parim palsamiäädikas, mida on Itaalias Modenas toodetud sadu aastaid, on aastakümneid laagerdunud spetsiaalsetes tünnides ega sisalda säilitusaineid ega värvaineid. 1 g seda äädikat maksab peaaegu sama palju kui 1 g kulda.
Õunaäädikas
Selle tootmise algne tehnoloogia nõuab õunamahla kääritamist alkoholiga, millele järgneb äädikhappe kääritamine. See on laialt levinud, peamiselt omistatud salenemisomaduste tõttu. Seetõttu võltsitakse seda sageli. Harvadel juhtudel näib õunasiidri äädikas olevat vees lahustatud äädikhape, millele on lisatud värvaineid.
Riisiäädikas
Enamasti Kaug-Idas populaarne vedelik on valmistatud riisist. Jaapanis on riisiäädikas värvitu või kahvatukollane ning segatud sake ja suhkruga. Hiinas on riisiäädikas seevastu tumepruun, kuna see on valmistatud musta kestaga riisist.
Vaarika äädikas
See ülilõhnav vedelik sobib suurepäraselt erinevat tüüpi liha marinaadides. Selle valmistamiseks lisatakse pärast keetmist väikesed vaarikad 1 liitrile õunaäädikale.
Turu mitmekesistamiseks lisavad paljud tootjad äädikamaitseid - värskeid ja kuivi vürtse. Selleks kasutatakse sageli estragonit, kuna koos sellega redutseeritud valge veiniäädikas on kohustuslik koostisosa ühes klassikalises kastmes - Bearnaise kastmes.
Araabia maailmas valmistatakse äädikat datlitest, Indias - kookospähklitest ja palmiveinist ning Põhja-Euroopas äädikat odralinnastest ja õllest. Erinevad inimesed - erinevat tüüpi äädikas.
Soovitan:
Musta äädika Uskumatud Eelised Tervisele
Kas soovite teada, kuidas kolesterooli alandada ja vähki ennetada? Must äädikas on vastus! See äädikas on Aasia köögis populaarne vürts, mida kasutatakse sushis ja paljudes teistes roogades. Tuntud ka kui pruun riisiäädikas, kasutatakse musta ja äädikat toonikuna Hiina ja Jaapani kultuuris.
Mee, Kreeka Pähklite, äädika Ja Küüslauguga Ravite Kõik
Terviseeliksiirid meega, kreeka pähklid, küüslauk ja äädikas aitavad kurguhaiguste, seedehäirete, kehva vereringe ja ainevahetuse korral organismis. Neid soovitatakse ka südamehaiguste, neerude ja veresoonte probleemide korral. Õunasiidriäädika imelisest mõjust inimese füüsilisele ja vaimsele seisundile on kirjutatud palju raamatuid.
Burgase Ettevõttele Määratakse Võltsitud äädika Eest Kindel Trahv
Burgases asuvat ettevõtet Neg Group OOD, kes müüs turule 14 300 pudelit võltsäädikat, määratakse Bulgaaria Toiduohutusameti teatel märkimisväärne trahv. Neg Group Ltd. kuulub Burgase ärimehele Geno Nedyalkovile. Kontrollimisel selgus, et ettevõte oli villinud sünteetilise äädikhappe E260 ja müünud oma toodet Merevaikäädikana, ilma et oleks viidatud sellele, et see tegelikult ei olnud äädikas.
Muutke Punase Kapsa Värvi äädika Või Söögisoodaga
Välimuselt, keemiliselt koostiselt ja toiteväärtuselt on punane kapsas kõige lähemal tavalisele valgele kapsale. Selle lehtede eripärane punakaslilla värvus tuleneb selles sisalduvatest värvainetest antotsüaniinide rühmast. Äädika lisamisel muutub punane kapsas karmiinpunaseks ja kui lisada näputäis söögisoodat, muutub see siniseks.
Mitu Ebapopulaarset äädika Rakendust
Igas kodus ja igas köögis on alati tooteid, mida me pidevalt kasutame ja mingil määral on saanud osaks meie igapäevaelust. Äädikas on selline toode ja muutumatu abistaja. Kasutame seda suppide, salatite maitsestamiseks, talvise toidu valmistamiseks, kuid selle rakendus on veelgi laiem.
