2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Pastöriseerimine on konserveerimistüüp, mille puhul pastöriseeritud võib kesta kauem kui töötlemata või värske.
Pastöriseerimismeetodi leiutasid juba 1862. aastal Louis Pasteur ja Claude Bernard, kes uurisid käärimisprotsesse ja mida tänapäeval laialdaselt kasutatakse, eriti mis puudutab piima säilitamist.
Pastöriseerimine on protsess, mille käigus tooteid kuumutatakse lühikese aja jooksul teatud temperatuurini, mistõttu mikroorganismid ja nende eosed ei hävine täielikult, vaid lihtsalt peatavad nende arengu, võimaldades tooteid kauem säilitada.
Enamik spetsialiste kasutab pastöriseerimismeetodit, mille käigus kuumutatakse temperatuuril 60–80 kraadi üle 1 minuti.
Näiteks tuleks pastöriseeritud kvaliteetset värsket piima kuumutada umbes 1 minut temperatuuril umbes 95 kraadi. Seega eitavad paljud populaarset UHT pastöriseerimistehnoloogiat.
Selles viiakse värske piima pastöriseerimine umbes 2 sekundiks temperatuuril 140 kraadi. See hävitab tõesti kõik organismid, aga ka kasulikud organismid.
Sel viisil valmistatud piim säilitab oma maitse ja seda saab avatuna säilitada aastaid, kuid kaotsi lähevad ka paljud väärtuslikud koostisosad.
Enamik tooteid pastöriseeritakse enne keemistemperatuuri ületamist ja jahutatakse kohe. Nii valmistatakse värsket piima, mida joome.
Oluline on mainida, et kasulik kaseiin, mis on piimavalk, kaob ka üle 50-kraadise kuumtöötluse korral.
Teisest küljest ei saa meie tarbitav piim olla täiesti värske ja kaseiinirikas, sest see võib sisaldada korraga palju kahjulikke mikroorganisme.
Pastöriseeritud toodete puhul on oluline teada ka seda, et kui pakend, milles neid hoitakse, on selle terviklikkuse rikkunud, tuleb neid hoida külmkapis.
Avatud pastöriseeritud tooted, sealhulgas värske piim, ei ole vastupidavad ja neid tuleks tarbida mõne päeva jooksul.
