Naatriumnitrit

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Nitrosoamiinid on ohtlikud keemilised ühendid, mis tekivad sekundaarsete amiinide koostoimel. Nende moodustumine toimub teatud tingimustel, nagu keskkonna kõrge happesus, kõrged temperatuurid ja teised.

Nitrosoamiinid on väga kantserogeensed ühendid. Kõige rohkem on neid toidus, mida on varem töödeldud naatriumnitrit. Naatriumnitrit, tuntud ka kui E250, on lämmastikhappe kaaliumisool.

Seda toidulisandit kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt tugevdaja ja värvide regulaatorina ning säilitusainena. Välimuselt omandab naatriumnitrit valge või kergelt kollaka hügroskoopse struktuuriga kristalse pulbri. See lahustub vees väga hästi.

Naatriumnitrit kasutatakse liha ja kala riknemise vältimiseks ning eriti Clostridium botulinum - botulismi põhjustava bakteri - arengu ja kasvu ennetamiseks. Selle bakteriga mürgituse tagajärjed võivad väljenduda iivelduses ja oksendamises, suukuivuses ja kõhukinnisuses, kuid raskematel juhtudel esineb kõhulahtisus, hingamisteede haaratus, halvatus.

Väga rasketel juhtudel võib juhtuda surm. Kahtlemata on botulism ohtlik seisund, kuid selle vältimiseks kasutatav naatriumnitrit pole inimese tervisele sugugi kahjutu.

Naatriumnitriti kasutamine

Naatriumnitrit kasutatakse laialdaselt vorstide ja suitsutatud liha tootmiseks, et anda neile iseloomulik roosa-punane värv. Seda kasutatakse ka bakterite paljunemise peatamiseks toidus. EL kiidab heaks E250 kasutamise ainult soola lisandina, kuid mitte üle 0,6%.

Naatriumnitritit leidub peekonis, vorstis, kuivvorstides, suitsutatud lihas. See võib sisalduda isegi nn. värske liha, mis pole tegelikult üldse värske. Selles lihas ei ole naatriumnitritit etiketil mainitud, kuna seda kasutatakse vana liha kvaliteedi parandamiseks, mida mõnes kohas püütakse värskena müüa.

Peale toiduainetööstuse kasutatakse naatriumnitritit veel paljudes valdkondades - ehituses, paberi- ja tselluloositootmises, keemia- ja tekstiilitööstuses, meditsiinis, metallurgias ja muudes tööstusharudes.

Naatriumnitriti kahjustus

Naatriumnitrit see on kahtlemata toiduainetööstuses kasutatavate kõige ohtlikumate lisaainete loetelus. Naatriumnitrit ja muud nitritid ei ole iseenesest kantserogeenid, kuid valgurikkas toidus kombineerituna amiinidega moodustavad nad nitrosoamiinid, mis on ohtlik aine, mis põhjustab mao-, soole- või kopsuvähki.

Naatriumnitriti ohtlikku mõju võimendab kuumtöötlus kõrgel temperatuuril - näiteks peekoni praadimine või liha põletamine röstimise ajal. Liha mustaks põlenud osad sisaldavad kõige rohkem nitrosoamiine, mistõttu neid ei tohiks tarbida.

Rida spetsialiste määrab naatriumnitrit pankrease vähi ja käärsoolevähi süüdlasena. Sellega töödeldud liha tarbimine suurendab vähiriski oluliselt, kuid probleem pole mitte lihas endas, vaid pigem selle töötlemisviisis.

Naatriumnitrit on ohtlik koostisosa, millel ei ole kohta inimeste toidus. Dietoloog Mike Adams hoiatab tulevasi emasid vältima naatriumnitritiga toitude söömist imikute ajukasvajate suurenenud riski tõttu.

Naatriumnitriti teine negatiivne mõju on selle võime hävitada suures koguses toidus sisalduvaid antioksüdante - näiteks C-vitamiini ja E-vitamiini.

Vitamiinide võtmine ei suutnud naatriumnitriti kahjulikku mõju kompenseerida. Ainus kindel kaitse selle vastu on lihtsalt selle täielik vältimine.

Lisaks vähi tarbimise kantserogeensele toimele naatriumnitrit võib põhjustada ka hüperaktiivsust ja mitmeid muid kõrvaltoimeid. Pole juhus, et naatriumnitrit on mitmes riigis keelatud ja selle kasutamine on Euroopa Liidus rangelt piiratud.

Vaatamata kõigile piirangutele ja keeldudele võib naatriumnitritit leida pea igast poevõrgu pakendatud tootest. Väga sageli pole selle olemasolu etiketil märgitud.

Et kaitsta inimesi tõestatud kahjulike mõjude eest naatriumnitrit, liha ja sellega töödeldud vorste ei tohiks laual olla.

Proovige osta värsket liha mainekatest poodidest ja kuigi maitsev peekon, suitsutatud kala ja liha, salaami ja vorstid tuleks menüüst täielikult välja jätta.