2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Lambajuust on lambapiimast valmistatud valge soolvee toode, mis on Bulgaaria jaoks traditsiooniline. Tänu laabiensüümile ja piimhappeorganismide ensüümidele on see läbi teinud füüsikalis-keemilisi ja biokeemilisi muutusi. Küps soolvees on mõõdukas soolsus ja väljendunud happesus. See on laialt levinud nii kohalikus toiduvalmistamises kui ka meie naaberriikide köögis.
Lambajuustu koostis
Lambajuust on kvaliteetne toode, mis sisaldab palju aineid. Mõned neist lähevad lambapiimast, lisatakse teisi, näiteks soola, ja kolmandad moodustuvad juustu küpsemisel. Piima oluliste komponentide hulgas on nn kaseiin, mis on piimavalk. Lambajuust on ka valguallikas. Teadlaste sõnul ulatub seda tüüpi juustu valkude kogus 22 protsendini.
IN lambajuust see sisaldab ka rasvu, mis vastutavad toote elastsuse, maitse ja toitumisomaduste eest. Selle koostises leiate ka mineraale nagu fosfor ja kaltsium. Lambajuustust saame ka A-, B1-, B2-, B6-, E- ja PP-vitamiini.
Lambajuustu ajalugu
Lambajuust on toidutoode, millel on äärmiselt vana ajalugu. On oletatud, et see valmistati ette juba 8000 eKr, kui inimesed hakkasid lambaid kasvatama. Samuti arvatakse, et lambajuustu valmistati algselt peamiselt Lähis-Idas ja Kesk-Aasias.
Nendel maadel elavad hõimud leidsid viisi, kuidas toitu tappa nende tapetud loomade elundites. Veel imetavate veiste tapmisel märkasid inimesed, et nende kõhus olev piim läheb üle.
Võib-olla viis see esivanemate uudishimulikumana loomade maosisu kasutama piima kurnamiseks. Suure tõenäosusega tänapäeva prototüüp lambajuust see oli üsna hapukas ja soolane ning meenutas pigem kodujuustu. Tasapisi levis idee erinevate rahvaste seas. Samuti on kujunemas erinevad lambajuustu tootmise tehnikad.
Lambajuustu tootmine
Täna on seda väga lihtne saada lambajuust. Turul olevate toiduainete kvaliteedis ei saa aga kunagi kindel olla. Sellepärast võime proovida soolveega toodet ise valmistada.
Umbes ühe kilogrammi juustu saamiseks vajame vähemalt neli kilogrammi värsket lambapiima, 20 tilka juustupärmi. Piim tuleks soojendada 35 kraadini ja lisada sellele pärm. Kuna pärme on erinevat tüüpi, tuleb ohutuse tagamiseks järgida sildile lisatud juhiseid.
Seega jäetakse kääritatud piim sooja ruumi paksenema. Hüübimine kestab umbes 90 minutit. Hüübinud piim omandab konsistentsi, mis meenutab karamellikreemi. Veidi surudes eraldub toode anuma seinast, milles see asub.
See lõigatakse tükkideks ja need pannakse vee äravooluks marli. Seejärel surutakse juust ülevalt korralikult vadaku täielikuks eemaldamiseks. Poole päeva pärast saate juustu soolamiseks valmis. Selle võib lasta küpseda 40 päeva, pannes selle 10% soolalahusesse.
Lambajuustu valik ja ladustamine
Valides lambajuust jaekettides peate hoolikalt kontrollima toote pinda. See peaks olema valge ja mitte värvitud teiste värvidega. Päris lambajuust, mis on hästi küps, on kindla välimusega. See võib olla ka kergelt purune. Lambajuustul on spetsiifiline meeldiv aroom. See on toode, mille säilivusaeg võib olla üsna pikk, kui seda hoitakse vajalikes tingimustes.
Valge soolveega juust on soovitatav panna veega kaussi, lisades näpuotsatäis soola. Seejärel tuleks seda anumat hoida külmkapis. Juustu on hea hoida temperatuuril kuni 4-6 kraadi. Sellistes tingimustes saab seda säilitada kuni 10 kuud. Kui temperatuur on umbes 10 kraadi, suudab see kesta mitte rohkem kui 3 kuud. Lambajuust ei kuulu kambritesse ja sügavkülmadesse ladustamiseks sobivate toodete hulka, kuna liiga madal temperatuur muudab selle väga puruks ja vähendab selle maitset.
Lambajuustu keetmine
Lambajuust on põlislaua asendamatu toode. Seda saab serveerida iseseisvalt, piserdada vürtsidega nagu must pipar, paprika, lambalääts ja basiilik või hõlpsalt koos erinevate toitudega. See on edukalt ühendatud selliste rohelistega nagu paprika, kurk, tomat, salat, spinat, kapsas ja teised. Sel põhjusel on sellel koht isuäratavates kulinaarsetes loomingutes, nagu Shopska salat, Tomatisalat, juust paprika ja sibulaga.
See sobib kuumtöötlemiseks ja seda saab edukalt paneerida. Lambajuust on kasutatav ka erinevat tüüpi omlettides. See on ka üks olulisemaid komponente erinevatele leibadele, saiadele, pirukatele, pirukatele, kookidele. Väikest kogust sellest saab kasutada suppide, pasta, pasta, pitsa, risotto ja muu hulgas. Need lambajuustu kulinaarsed omadused muudavad bulgaarlased uhked oma kohaliku toidu üle ja välisturistid veel kord meie riiki naasmiseks.
Lambajuustu eelised
Lambajuust seda tuleks tarbida mitmel põhjusel. Selle rikkalikul koostisel on tooniline toime, varustades keha vitamiinide ja mikroelementidega. On tõestatud, et selle piimatoote tarbimine tugevdab luusüsteemi, kiirendab ainevahetust ja stimuleerib maomahla sekretsiooni.
Ekspertide sõnul on juust nende toodete hulgas, mis kahtlemata peaksid olema kroonilise gastriidi all kannatavate inimeste menüüs. Lambajuustu eeliseks on ka see, et see aitab ära hoida osteoporoosi ja rahhiiti.
