2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Mont d'Or on populaarne Prantsuse juust, mida toodetakse ainult Prantsuse-Šveitsi piiri piirkonnas. Ainulaadse toote valmistamise kohad asuvad üle 800 meetri merepinnast.
Juust on prantslaste seas tuntud ka kui Vacherin du Haut-Doubs. Šveitsis nimetatakse seda Vacherin Mont-d’Oriks. See kuulub pestud koorega pehmete juustude hulka. Koos Beauforti ja Munsteriga kuulub see Prantsusmaa kõige kallimate juustude nimekirja. Sarnaselt Comte juustule on ka Mont d'Or valmistatud ainult lehmapiimast.
Mont d'Ori ajalugu
On tõendeid selle kohta, et XVIII sajandil Mont d'Or toodeti Jura piirkonnas lehmakarjas karjatavate karjaste poolt. Arvatakse, et piimatooteid hakati tootma loomade piima praktiliseks kasutamiseks sügistalvisel hooajal. Seda piima on tavaliselt väiksemates kogustes kui kevad-suvehooajal toodetud piima. Teise hooaja piim annab tavaliselt suuremaid juustusid nagu Emmental ja Raclette.
Juust on saanud nime selle provintsi kõrgeima mäe järgi, kus see on valmistatud. Tähtis hetk juustu ajaloos Mont d'Or on AOC / Appellation Origin Controlled / staatuse omandamine Prantsusmaal 1981. aastal. See staatus tõendab, et juustu toodetakse ainult Prantsuse-Šveitsi piiril ja järgides teatud tehnoloogiat. Šveitsis omandas piimatoode sama staatuse palju hiljem, 2003. aastal.
Tootja Mont d’Or
Mont d'Or on hooajaline toode, mis tähendab, et seda valmistatakse ainult sügistalvisel perioodil. Tootmine algab augusti keskel ja kestab märtsi esimese pooleni. Arvatakse, et ülejäänud aja jooksul on piima kvaliteet erinev ja seetõttu kasutatakse piimaainet teistes toitudes. Seda tüüpi juustu valmistatakse tavaliselt pastöriseerimata piimaga, kuid Šveitsi sordis on võimalik kasutada pastöriseeritud.
Ühe kilogrammi juustu tootmiseks vajate umbes seitset liitrit lehmapiima, mida kuumutatakse 35 kraadini. Piimale lisatakse pärmi. Seejärel tuleb vadak tühjendada ja saadud kohupiimasarnast ainet kergelt suruda. Juust lastakse küpseda spetsiaalses kuusest valmistatud ovaalses vormis.
Valmimine ise toimub keldrites temperatuuril 15 kraadi, kus juustusid perioodiliselt keeratakse ja soolveega hõõrutakse. Tänu kujule, millesse see asetatakse Mont d'Or ja tootmisprotsessi tehnoloogia rikastab juustu maitset. Piimatoode küpsemise aeg on viis kuni seitse nädalat. Saadud juustu müüakse kauplustes 10. septembrist kuni 10. maini.
Iseloomulik Mont d'Orile
Juustu tunnete ära niiske, kuldse või punaka koore järgi. Juustu sisemus on pehme, peaaegu vedel, elevandiluuvärvi. Toote kreemjas struktuur on põhjus, miks seda tarvitades tuleb lusikaga karbist välja kühveldada.
Rasvasisaldus Mont d'Or moodustab 45 protsenti. Selle maitse on meeldiv, õrn ja rafineeritud. Vaigulisi noote on söömise ajal sageli tunda. Järelmaitse meenutab metsa ja kerget kastet. Mont d'Ori aroomi võib seostada puidu, seeneniidistiku ja kartuli lõhnaga.
Mont d'Ori valik
Mont d'Or on turul saadaval kookide kujul. Need on ümmarguse kujuga ja asetatud erineva suurusega puidust kastidesse. Need kõik on aga valmistatud kuusest. Vastasel juhul on teada kahte tüüpi lõikeid - väikesed ja suured. Väikese piruka läbimõõt on 12–15 sentimeetrit ja kaal 500 grammi kuni 1 kilogramm. Suur on kuni 30 sentimeetri kõrge ja kaalub 2–3 kilogrammi.
Kui otsustate osta just selle kalli prantsuse juustu, peaksite olema täiesti kindel, et saate originaalse toote, kuna Mont d'Ori jäljendusi on üsna palju. Pange aga tähele, et puidust kuusekastides müüakse ainult originaalset juustu. Selle koopiatel pole ka AOC staatust, mis on pakendile märgitud.
Kokkamine Mont d'Oris
Mun d’Or saab serveerida üksi või koos pudeli kvaliteetveiniga. Gurmaanid on arvamusel, et talle sobivad nii valged kuivad kui punased veinid. Kinnitame teile, et saate meeldejääva kombinatsiooni, kui serveerite elegantset Prantsuse juustu selliste veinidega nagu Pinot Noir, Pinot Gris, Rose, Chardonnay ja palju muud.
Kulinaariavirtuooside sõnul kuulub Mont d’Or fondüüle sobivate juustude hulka. Teised sellised juustud on Gruyere, Emmental, Comte ja Fontina. Fondue valmistatakse tavaliselt spetsiaalses anumas veidi valget veini kuumutades ja seejärel juustu lisades. Lisage veel kartulijahu ja segage koostisosad hästi. Seejärel maitsestatakse seda vürtsidega nagu köömned, must pipar ja muskaatpähkel. Valikuliselt lisatakse küüslauk.
Juust sobib kastmeteks ja seetõttu kasutatakse seda spagettide, pasta, pasta, risotto ja kartuli maitsestamiseks. Selle pehme tekstuur võimaldab kasutada magustoite nagu rullid, koogid, pannkoogid, pirukad ja muud saiakesed.
