Tere

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Niipalju kui püüame eitada inimese vajadust liha järele, on fakt, et tuhandeid aastaid on liha olnud põhiline toidutoode, mis on läbi ajaloo päästnud lugematul hulgal näljast elusid. Sellepärast tegid meie esivanemad kunagi kõik, et liha maitse ja vastupidavus pikka aega säiliks, mille tagajärjel see ilmus salaami.

Salaami ei ole konkreetse toote tähis. Aja jooksul ilmub erinevates riikides palju erinevaid salaamitüüpe, kuid neid valmistatakse ühisel põhimõttel. Salami valmistatakse tavaliselt soolatud kääritatud või kuivatatud lihast, mis pärineb erinevatelt loomadelt, sageli lisatakse vürtse erinevas proportsioonis ja tüübis, sõltuvalt konkreetsest salaami retseptist. Salaami võib valmistada sealihast, veiselihast, veiselihast, hobusest, lambast, linnulihast ja isegi kalast või 2 või enama lihaliigi segust.

Traditsiooniliselt on salaami aga Itaalia talupoegade patent, kes leiutas kunagi soolase ja kuivatatud liha kavala tehnoloogia, mis mõnel juhul võib toatemperatuuril püsida kuni aasta. Tegelikult on salaami igat tüüpi vorstide koondnimetus, mis on mähitud erinevatesse loomadesse või sünteetilistesse (juba) "sooltesse".

Itaaliakeelne termin nende toitude kohta on ebatäpne. Sõna "etümoloogia" Tere ”Leiame ladinakeelsest sõnast“Salumen”, mis on soolatud liha kombinatsiooni mõiste. Meie riigis, Türgis ja Rumeenias, on tooted tuntud kui "salaami", ungari keeles - "eszalámi" ning prantsuskeelne sõna nende hõrgutiste kohta on "saucisson".

Tänapäeval on paljudel riikidel nagu Itaalia, Prantsusmaa, Ungari, Saksamaa, Belgia, Taani ja Hispaania omapäraselt maitsva salaami retseptid, kuid peame tunnistama, et kõige olulisema panuse annavad Itaalia kokandusmeistrid, kes on täiustanud ja arendanud iidsetest aegadest. Itaalia salaami retseptid. Arvatakse, et selliseid tooteid hakati tootma juba ammu enne Rooma impeeriumi.

Sügavad traditsioonid filmi tootmisel Tere riike on palju rohkem, näiteks Horvaatia, Tšehhi Vabariik, Slovakkia, Holland, Luksemburg, Kreeka, Rumeenia, Makedoonia, Bulgaaria, Serbia, Poola, Ukraina, Venemaa ja Türgi.

Tänapäeval on salaamikaid nii palju, et me ei saa neist terve päeva rääkida. Üldiselt võib salamisi valmistada hakklihast või hakklihast, pikema elueaga või lühikese elueaga, keedetud, kuivatatud jne, ühest lihaliigist või nende segust. Üsna sageli traditsiooniline retsept Tere nõuab ka peekonilisandit, mis säilitab toote mahlasema maitse kuivatamise ajal ja pärast seda.

Salami tüübid

Vorstid on üldiselt lühiajalised ja pikaajalised, nagu ka muud tüüpi vorstid. Meie riigis on populaarsed salaamitüübid peekon, millel on Bulgaaria toidulaual traditsiooniline koht, ja erinevad tüübid nagu Kamchia, Beef, Hamburg, Delicatessen.

Kaasaegne kulinaartööstus on mõned retseptid üsna "degenereerinud" Tere. On üldteada tõsiasi, et suur osa vorstidest rõhutab erinevaid segusid, mida võib määratleda sünteetiliste paisutavate toodete, lõhna- ja maitseainete, stabilisaatorite ja säilitusainete, loomsete rasvade ja isegi loomsete jääkainete nagu kõhre "melange" kujul. naha ja nn

Üldiselt on viimane toode, mis nendes toodetes koguses domineerib, tegeliku liha protsent. Õnneks võib aga kvaliteetsalameid probleemideta leida tohutult maitsete ja tüüpide valikus - suitsuhõrgutised, peekon ja peekon, vorstid, toored kuivatatud vorstid jne.

Itaalia populaarseimate salaamide hulka kuuluvad Milano salaami, Pepperoni, Genovese, Ventrichina, Felino, Chorizo, Finocchiona, Napoletano, Kulatello jt.

Felino on Itaalia üks kuulsamaid traditsioonilisi salaame. Parma piirkonnale omaselt on Felino ebakorrapärase kujuga kuiv salaami, mis valmistatakse umbes 3 kuuga. Finocchiona võlgneb oma nime lõhnavale seemnesegule (finocchio), mis on vürtside segu. See on valmistatud peeneks hakitud sealihast ja rasvast ning 10-tollist salaamit kuivatatakse umbes 3-4 kuud. Sellel on väljendunud vürtsikas maitse ja seda serveeritakse paksude viiludena.

See lendab Tere väikese suurusega, punaka värvusega ja maitselt vürtsikas. Maitse poolest meenutab see üsna hästi nii kohalikku vorsti kui ka selle õde - Itaalia salaami Pepperoni. Erinevalt sellest valmistatakse Napoletanot aga ainult puhtast sealihast ja vähesest rasvast. Pepperoni maitse on sealiha, veiseliha ja muu peekoni kombinatsioon.

Üks austusväärsemaid Itaalia salamisi on Ventrichina. See maius pärineb Teramo provintsi Kronyaleto külast ja on valmistatud puhtast sealihast, millele on lisatud leiba, küüslauku, apelsinikoort, magusat ja kuuma paprikat ning rosmariini. Culatello on seevastu singi delikatess, Parma provintsi põhjaosa - Bassa Parmense kaubamärk, kus on niiske kliima ja paks udu, mis määravad Culatello maitse.

Salami valik ja ladustamine

Osta ainult salaamisid, mis on hästi pakendatud ning millel on selgelt mainitud teave tootja ja kõlblikkusaega kohta. Hoidke salaamit külmkapis, hoolikalt sobivas pakendis, sest kui need leitakse, riknevad need kiiremini.

Salami kulinaarne kasutamine

Paljud salaamid kogu maailmas on valmistatud kuuma punase pipra või tšilli lisamisega, mis muudab need veelgi isuäratavamaks ja maitsvamaks ning aitab neil vorstidel suurt populaarsust koguda - lõppude lõpuks on kuuma fänne palju. Lisaks kasutatakse salaamis looduslike lõhna- ja maitseainetena soola, erinevaid vürtse nagu punane, punane ja valge pipar, küüslauk, mõnel juhul ka veini, erinevaid ürte ja äädikat.

Teiselt poolt on valmis salaamid lisatud lugematutesse kodus valmistatud retseptidesse. Üks lihtsamaid ja maitsvamaid on lihtsalt ahjus kartulite küpsetamine oma maitse järgi mingi salaami ja vürtsidega. Meie riigis on salaami pottidesse panemine traditsioon, kuid enamasti sööme Tere võileival või veini ja muud tüüpi alkoholi eelroogana ning erinevates pastakastmetes. Salamiga saab valmistada paljusid isuäratavaid salateid, näiteks Itaalia, mille jaoks pakume teile ka retsepti.

Selle valmistamiseks keetke pakike pastat ja nõrutage. Viige need kaussi ja segage neid umbes 15 seeni ja 2-3 porgandiga, keedetud ja tükeldatud 400 g kana, 200 g vorsti, hakitud värskete tomatitega. Kõik on maitsestatud vähese oliiviõli, äädika, soola ja pipraga. Kaunista keedetud munade, sidrunimahla, riivjuustuga ja määri taldrikule. Itaalia salatit serveeritakse väikese tükeldatud värske basiiliku või peterselliga ja lusikatäie majoneesiga.

Kahju salaamilt

Tegelikult nimetatakse vorste, sealhulgas salaamit, üha enam üheks kõige kahjulikumaks toiduks, mis on vastunäidustatud paljudele teatud haiguste all kannatavatele inimestele. See on tingitud asjaolust, et enamikus vorstides kasutatakse frankfurte ja salaame nn. peidetud rasvad, mis on varjatud värvide ja maitseainete abil. Üsna sageli kasutavad lihatootjad nn. transgeenid. 90% vorstidest, sarfaladidest, salaamidest koosneb transgeensest sojast.

Eraldi on hästi teada, et rasvane ja soolane liha kiirendab raku vananemisprotsessi ja aitab kaasa südame-veresoonkonna haiguste tekkele. Sool, mida sageli nimetatakse "valgeks surmaks", tõstab vererõhku, rikub organismi happe-soola tasakaalu, aitab kaasa toksiinide kuhjumisele organismis.