Kott

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kott / Rhus coriaria L. / on Vahemerel kasvava väikese põõsa viljad. Seda leidub peamiselt Sitsiilias ja Lõuna-Itaalias, samuti mõnes Lähis-Ida piirkonnas, peamiselt Iraanis. Viljad on väikesed ja ümmargused, mustjaspruuni värvusega ja umbes 5 mm läbimõõduga. Tavaliselt need kuivatatakse ja jahvatatakse lillakaspunaseks pulbriks. Nendest valmistatakse araabia köögis ülimalt levinud vürtsi.

Sumak on esindaja lehtpuude või -põõsaste perekonnast Shmak / Rhus /, mis hõlmab umbes 250 liiki, mis on levinud peamiselt parasvöötme ja sooja kliimaga aladel. Sumak oli populaarne Vana-Roomas.

Muistses heebrea keeles sumak tähendab olla punane, saksakeelne nimi essigbaum tähendab tõlkes värvilist puitu ja hollandikeelne nimetus sumac zuurkruid on hapu vürts. Sumakil on kokkutõmbavalt hapukas maitse, mis on tingitud kahest põhilisest koostisosast - tanniinidest ja orgaanilistest hapetest.

Tanniine leidub peaaegu kogu taimes, kuid suurim kontsentratsioon on juurtes ja koores. Just neid sumaki osi kasutati antiikajal naha värvimiseks. Seda kasutatakse endiselt värvimiseks, kuid maal ei ole püsiv. Põhja-Ameerikas kasvab mitmesugune sumak, kuid see on mürgine ja võib puudutamisel põhjustada tõsiseid nahareaktsioone.

Sumaki koostis

In sumac sisalduvad kaks peamist koostisosa. Need on tanniinid ja orgaanilised happed. Just nemad annavad sellele iseloomuliku kokkutõmbava maitse. Tanniinid on kõige rohkem koondunud taime koore ja juurtesse.

Sumaki valik ja ladustamine

Seda araabia maades populaarset vürtsi võib leida Bulgaariast. Selle leiate araabia poodidest. Selle hind on umbes 4 BGN 100 g kohta. Hoidke kotti jahedas ja kuivas kohas, eemal päikesevalgusest. See tuleks asetada ümbrikusse või tihedalt suletud purki.

Sumak kokanduses

Meie kagus olevad naabrid ja araablased kummardavad sumaki maitset ja peaaegu pole ühtegi potti, milles nad seda ei kasutaks. Vahemere köögis ja Väike-Aasias ning eriti Liibanoni köögis on see peamine koostisosa toidu hapu maitse saavutamiseks. Enne küpsetamist piserdage sellega kebabi või segage jogurtiga - kebabi kaunistamiseks.

Iraanis ja Türgis maitsesta riis sumakiga või segage see värskelt hakitud sibulaga ja serveerige suupisteks. Jordaanias on sumak osa populaarsest vürtside segust, mis sisaldab tüümiani, pune, majoraani, sumakit, seesamiseemneid, soola ja võib-olla veidi pipart. Sarnaseid segusid kasutatakse Iisraelis ja Süürias. Zathari segu kasutatakse peamiselt praetud liha või grill-liha jaoks. Liha sööb seda isuga, isegi oliiviõliga leivaviilule piserdatud.

Mööda Vahemerd serveeritakse sumakit teiste maitseainetega, millega toitu igapäevaselt maitsestatakse. Toiduvalmistamisel lisage kodulindudele, kalale, kastmetele, salatitele, hautistele, kartulitele, valgetele või hiina kapsadele meeldivaks puuviljaseks hapukuseks ja heleda kirsi värvuseks sumak. Sumak on äärmiselt maitsev, puistatud hummusele. Koguse suhtes tuleb aga olla ettevaatlik, sest vürts on väga intensiivse maitsega.

Sumac on äärmiselt populaarne Türgis ja Iraanis, kus see on osa doonerkebabi segudest. Süürias, Egiptuses ja Liibanonis keedetakse sumaka puuvilju vees, et saada paks ja hapukas essents, mida lisatakse lihale ja köögiviljadele. Seda kasutatakse äädika ja sidrunimahla kasutatakse teistes piirkondades.

Araablaste jaoks on tomatisalat täiesti mõeldamatu maitsestamine sumakiga. Selle köögi jaoks on tüüpilised lambakoera salat / tomatid, värske sibul ja roheline paprika /, samuti Fatushi salat / salat, tomatid, roheline paprika, oliivid, kurgid, redised ja praetud krutoonid /. Mõlemad muidugi on sepikuga sepistada.

Põhja-Ameerikas kaks sumaki sordid - Koralli ja kerget kasutatakse jooki nimega sumac-ade või India limonaad. Selle valmistamiseks viljad külmas vees leotatakse ja purustatakse. Essentsi ekstraheerimiseks filtreeritakse vedelik läbi puuvillase riide ja saadud mahl magustatakse. Kohalikud kasutavad puuvilju ja lehti koos suitsetamistubakaga.

Kott on kasutusel marinaadis või kastmes või puista lihtsalt hummust. Seda võib süüa ka jogurtis või maitsestada friikartulite või kartulikrõpsudega. Isegi maitsvate jookide osas ei tohiks seda välistada.

Sumaki eelised

Varem hindasid patriciaanid (gurmeekogemuste austajad) sumakit mitte ainult selle uskumatu maitse, vaid ka hästi väljendatud diureetiliste omaduste tõttu. Sumakil on hea kasulik toime seedimisele ja Lähis-Idas segatakse seda happelise joogiga, mis leevendab kõhuvalu. Mõnes kohas kasutatakse seda palaviku alandamiseks.

Siin on veel sumaki eelised:

Sumak on üks kuulsamaid kulinaarseid koostisosi ja seda on sajandeid kasutatud alternatiivmeditsiinis. Sumaki tervisemõjude kohta on läbi viidud uuringuid.

Sumakil on väga rikkalik toitumisprofiil, mille hulgas meenutame kiudainete, tervislike rasvade ja mõningate oluliste vitamiinide olemasolu. 2014. aasta analüüs näitab, et kuivatatud sumak sisaldab 71% süsivesikuid, 19% rasva ja 5% valku. Enamik sumaka rasvu pärineb kahte tüüpi rasvadest: oleiinhape, mis on seotud südame tervisega, ja linoolhape, mis on seotud naha tervisega. See sisaldab ka vitamiine C, B6, B1 ja B2.

Selles on palju antioksüdante

Sumak sisaldab palju antioksüdante. Eksperdid usuvad, et see on peamine põhjus, miks seda kasutatakse terapeutilistel eesmärkidel. Sumak sisaldab tanniini, antotsüaniini ja flavonoide. Need antioksüdandid võitlevad rakkude kaitsmise ja oksüdatiivse stressi vähendamise eest.

Sumakil on ka detoksifitseeriv roll, see suudab organismist kahjulikke aineid väljutada. Seetõttu on üldine tervis palju parem ja füüsiline välimus paraneb oluliselt. Kuna keha ei sisalda enam toksiine, on nahk puhtam, elastsem ja palju noorem ning juuksed on palju vastupidavamad ja läikivamad. Sumakil on veelgi tugevam antioksüdantne toime kui paljudel köögiviljadel ja puuviljadel.

Nagu te ilmselt teate, neutraliseerivad antioksüdandid tõhusalt vabu radikaale, hoides ära keha enneaegse vananemise ja ennetades samal ajal südame-veresoonkonna haigusi, diabeeti ja mõningaid vähkkasvajaid. Sumaki antioksüdatiivse jõu poolest on ta nelkpulbril teisel kohal. Nii et teil on kõik põhjused selle vürtsi lisamiseks oma dieeti.

Sellel on põletikuvastane ja antimikroobne toime

Gallihape, mida selles vürtsis leidub suures koguses, võitleb tõhusalt bakteritega. Sumak sisaldab tugeva põletikuvastase toimega aineid, mis on tõeline abi neile, kes põevad artriiti, hingamisteede infektsioone või nahapõletikke. Kui teil tekib palavik, siis võite ka energeetiliselt kasutada sumakit, sest see on võimeline oluliselt vähendama kehatemperatuuri.

Tasakaalustab veresuhkrut

On uuringuid, mis viitavad sellele, et sumak võib olla tõhus viis veresuhkru reguleerimiseks II tüüpi diabeediga patsientidel.

Sumakist kahju

Üldiselt sumakil pole kõrvaltoimeid, kuid arvestades, et seda seostatakse india pähklite ja mangodega, peaksid nende kahe toidu suhtes allergilised inimesed võimalike allergiliste reaktsioonide vältimiseks vältima sumaki tarbimist. Kuna see alandab veresuhkru taset, on soovitatav seda mitte tarbida, kui teile antakse ka veresuhkru tablette.

Selle vürtsi silmapaistvate eeliste hulgas on positiivne mõju palaviku, külmetuse, artriidi ja bronhiidi korral.

Võitleb puhitusega

Kõhupuhitusega inimestel soovitatakse selle vastu võitlemiseks sumat tarbida nii tihti kui võimalik. See aitab ka soolegaaside või infektsioonide korral.

Osaleb vähi ennetamisel

See on kahtlemata sumaki erakordne eelis. Seda tarbitakse regulaarselt ja pikemas perspektiivis on see vähi ärahoidmiseks.

Võitleb tõhusalt rasvumise vastu

Noh, kui soovite kaotada liigseid kilo või vältida nende kogunemist, siis on soovitatav lisada oma dieeti see imeline vürts, millel on võime võidelda rasvumise vastu.

Kõrvaldab infektsioonid kiiresti

Kuna sellel on tugev mikroobne toime, võitleb sumak tõhusalt salmonelloosi ja nakkuste vastu ning on võimeline ennetama paljusid haigustekitajaid.

Alandab kolesterooli ja kontrollib veresuhkrut

Need, kes põevad ülekaalulisust, II tüüpi diabeeti või prediabeeti, tunnevad end paremini, kui lisavad oma dieeti sumaki. Ainult 3 g sumaki pulbri igapäevane manustamine umbes 3 kuu jooksul vähendab oluliselt vere glükoosisisaldust, aga ka halba kolesterooli, samas kui hea kolesterooli tase tõuseb märkimisväärselt.