Wasabi

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Wasabi on tuntud kui Jaapani mädarõigas. See on helerohelise värvusega jaapani vürtside tüüp. Wasabi on sageli väga vürtsika, kuid suhteliselt lühiajalise maitsega sinepi kujul. Wasabi on vürtsikas rohekas kaste, mida serveeritakse sushi ja sashimiga. See on Jaapani köögile väga tüüpiline. Kui olete tšillikastme fänn, hindate vasabi. Eriti talvel, kui see kaste võib gripi ja nohu vastu väga kasulik olla. Uurime, mis tegi wasabi toiduvalmistamisel ja toidu serveerimisel nii populaarseks!

Wasabi on tehtud mädarõigast meenutavast taimest, mida traditsiooniliselt ja kõige sagedamini kasutatakse sushi maitsestamiseks. Erinevalt kastmetest, mis põhinevad tšilliekstraktil, wasabi vürtsikas toime on lühiajaline.

Taim on juur, mida tunti juba aastal 1396, kui Shizuoka piirkonna inimesed esitasid selle kingituseks tulevasele šogunile. Pärast seda levis taim Jaapani teistesse piirkondadesse ja seda hakati kodus kasvatama. Wasabia japonica on mitmeaastane aromaatne rohttaim. Südamekujuliste lehtede ja valgete õitega ulatub 45 cm kõrgusele. See õitseb aprillis ja mais ning selle maitse on juures ebaühtlaselt jaotunud ja ülemine osa on vürtsikam. Umbes poole aasta pärast hakkab risoom suurenema ja paksenema ning võib ulatuda 5-15 cm-ni.

Samuti nimetatakse Jaapanis asuvat Wasabit hon wasabi ja neid leidub ainult seal. See kasvab eritingimustes, voolavas vees ja temperatuuril 10-17 ° C. Enamasti väljaspool Jaapanit ei kasutata ühtegi tõelist taime, vaid wasabi-daikonist valmistatud vürtsi. See köögivili toodi Jaapanist Euroopasse. Erinevalt originaalsest wasabist on selle duplikaat valget värvi, mis nõuab rohelise värvi lisamist. Wasabi topelt ilmub seetõttu, et algne juur on üsna kallis - hind varieerub vahemikus 300 kuni 800 BGN / kg, samuti on seda raske kasvatada. See kasvab ainult Jaapani 5 piirkonnas.

Wasabi koostis

Wasabi sisaldab suures koguses provitamiini A, glükosiide, B-vitamiine, C-vitamiini ja mineraalsooli, enamasti väävlit. 100 g wasabi sisaldab 109 Kcal.

Wasabi valik ja säilitamine

Bulgaarias on sushi tarbimine juba laialt levinud, mistõttu leidub vasabi paljudes poodides. Wasabi tuleb säilitada kuivas ja jahedas kohas. Pärast avamist tuleb seda hoida külmkapis ja kasutada kuu aja jooksul.

Wasabi toiduvalmistamisel

Wasabi nimetatakse riivjuurepastaks. Reeglina riivitakse taime ainult nii palju, kui parasjagu vaja on, ja ülejäänud juur säilib külmkapis, sest wasabi maitse on üsna lenduv ja kaotab aroomi 15 minuti jooksul. Sushi valmistamisel säilitab pasta riisi ja kala vahel kauem aroomi. Wasabit kasutatakse ka võileibade, mõne muu kastme lisaainena ning turul on isegi vasabi koorega maapähkleid. Traditsiooniline lisand wasabile on Jaapani sake.

Kombineerituna wasabi majoneesiga on suurepärane lisand munadele ja külmale lihale. Pihvide marinaadina kasutatakse wasabit koos ingverikastme, värske koriandri ja küüslauguga.

Jaapani traditsioonides wasabi juured neid puhastatakse harjaga, kooritakse ja riivitakse. Mõned Jaapani sushimeistrid kasutavad tavaliste riivide asemel ainult hai nahast valmistatud riive. Nad usuvad, et hai nahaga kraapimine annab wasabipastale uskumatu aroomi.

Värske wasabi lehed ja varred saab marineerida ja saate valmistada wasabi vinegretti salatite serveerimiseks. Teine maitsev idee on lisada majoneesile ja sidrunimahlale väike wasabipasta, mida kasutada spargli, prantsuse ubade, herneste ja grillitud liha kastmiseks.

Kõik vasabi taime osad on söödavad, sealhulgas lehed ja õied, kuid juur on eriti väärtuslik.

Ärge hoidke värskelt valmistatud pastat liiga kaua kasutamata, vastasel juhul hakkab see oma maitset kaotama, nagu paljude teiste vürtside puhul.

Maitse tõeliseks hindamiseks laske värskelt valmistatud wasabipastal pärast keetmist viis minutit seista. See annab aroomidele ja soojusele aega täielikult areneda.

Jaapanis ei kasutata juur ainult sashimi roogade valmistamiseks, vaid seda kasutatakse ka kanaroogade ja mereandide retseptide lisandina. Seda kasutatakse ka kastmetes ja kastmetes.

Ebatavaline on leida värskeid wasabivarsi väljaspool Jaapanit, kuid kui teil on õnne neid turul näha, veenduge, et need oleksid värsked ja kindlad.

Wasabi eelised

Hon wasabi kasutamine on võimeline vältima hambakaariest. Wasabil on tugevad antibakteriaalsed omadusedmis on eriti kasulikud toore kala kasutamisel. Wasabi on väärtuslik ravim, kuna sellel on ainulaadne võime blokeerida vähirakkude paljunemist.

Wasabi jaapanlane on tugevate ravivate omadustega ja seda peetakse Jaapani pikaealisuse üheks teguriks. Juurel on antiallergilised ja anti-astmaatilised, isegi anafülaktilised omadused, mistõttu on see suurepärane abiline astmaatikutele. Wasabil on ka antimikroobne ja hallitusvastane toime, tappes stafülokokid ja Escherichia coli. Wasabi tapab ka ohtliku Helicobacter Pylori, mis põhjustab haavandeid ja maovähki.

Lisaks wasabil on antikoagulantne toimeon, mis takistab trombide teket veres. Vähiravi osas tegeleb wasabi metastaaside blokeerimisega ja hilisemas etapis vähirakkude hävitamisega normaalsete rakke kahjustamata. Selles osas on wasabi võimas vahend leukeemia, rinnavähi, põie, eesnäärme, pankrease, kopsude ja käärsoole probleemide korral. Wasabi on kasulik diabeedi korral ja on detoksifitseeriva toimega.

Wasabi sisaldab Antioksüdandid ja mineraalid nagu kaalium, magneesium, kaltsium, raud, naatrium ning vitamiinid A, B-6, C ja riboflaviin, mistõttu on see ülitoitev toiduallikas, mis toob kasu kogu teie keha tervisele.

Wasabi on uskumatult tervislik vürts, mida saab osta värskelt valmistatud pasta kujul või juurtena riivida. Lisage see riisi, salatite, sushi, suppide ja röstidega retseptidesse, et kõik söögid oleksid lõhnavad ja toitvad.

Vaid üks teelusikatäis wasabi juurtest sisaldab 11% päevasest soovitatavast C-vitamiini kogusest, mis on võimas antioksüdant, mis aitab immuunsüsteemi tugevana hoida.

Inimorganism ei suuda ise oma C-vitamiini sünteesida, mistõttu on oluline külmetuse ja gripi vältimiseks ning valgete vereliblede, immuunsüsteemi sõdurite arvu optimaalsel tasemel hoidmiseks süüa C-vitamiinirikkaid toite..

Kui keha vajab toimimiseks mõnda head bakterit, võib kokkupuude halbade bakteritega põhjustada väga tõsiseid haigusi ja häirida tasakaalu seedetraktis.

2004. aasta uuring näitas wasabi võimet hävitada patogeenseid baktereid, muutes selle suurepäraseks looduslikuks antibiootikumiks ilma kahjulike kõrvaltoimeteta. Viimaste uuringute kohaselt on wasabi kõige edukam antibakteriaalne toit E. coli ja Staphylococcus aureuse vastu, see tähendab, et see võib isegi aidata toidumürgitust ära hoida.

Nagu on juba selgunud, hoiab wasabi ära kaariese ja halva hingeõhu tekkimise.

Õõnsused on tavaliselt põhjustatud teatud bakteritüvest, mis areneb hästi soojades ja niisketes piirkondades ning selle võib põhjustada suu happesuse ja suhkru tase.

Mõned uuringud näitavad, et wasabi mitte ainult ei eemalda kahjulikke baktereid suust, vaid taastab ka leelisuse.

Wasabist pärit kahju

Mõnel inimesel võib olla wasabi suhtes allergiline reaktsioon, kuigi see on üsna haruldane. Juurte lõikamisel, kraapimisel või purustamisel kandke alati ettevaatust ja kandke kaitsekindaid ning maski, kuna eraldunud ained võivad ärritada teie nahka, silmi, nina ja suud.

Faktid wasabi kohta

Mineraalide osas sisaldab wasabi kaltsiumi, rauda, mangaani, magneesiumi, tsinki, fosforit ja kaaliumit, mis on vajalikud tasakaalustatud toitumise jaoks. See on ka väärtuslik vitamiinide allikas, sealhulgas vitamiinid A, B1, B2, B3, B6, C ja foolhape. Lisaks on kõrge isotiotsüanaatide sisaldus - antioksüdant, mis pakub palju kasu tervisele.

Lisage wasabi oma dieeti. See suurendab toitainete tarbimist ja avaldab positiivset mõju teie üldisele tervisele.

Tänu suurepärastele põletikuvastastele omadustele on wasabi tarbimine loomulik viis põletikuliste seisundite, näiteks artriidi, raviks.

Toksiinid ja kantserogeenid võivad põhjustada molekulaarseid kahjustusi. Ja mõnikord ületab toksiinide kogunemine maksa detoksifitseerimisvõime. Sellistel juhtudel võite loota wasabile, kuna see on looduslik detoksifitseerija. See eemaldab tõhusalt toksiine maksakoest ja seedesüsteemist, et teie tervis püsiks.