Zahar Demerara

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kahtlemata on meil kõigil üsna hea ettekujutus suhkrust. Valge rafineeritud suhkur - kõige levinum suhkruvorm, mis on kaubanduslikult saadaval, saadakse tavaliselt suhkruroost (mitmeaastane rohi) või suhkrupeedist (teatud tüüpi mugul). Saadud toode on aga väga rafineeritud - granuleeritud valge suhkur, mida me kõik teame väga hästi.

Loomulikult on loendamatul hulgal suhkru alternatiive ja asendajaid - ülimalt kunstlikust looduslikuks (stevia jne). Kuid viimastel aastatel oleme üha enam kuulnud nn Demeraramida mõned ekslikult eeldavad, et see on lihtsalt fariinsuhkur.

Erinevalt fariinsuhkrust, mis on ainult rafineeritud valge suhkur, mida on veidi veidi melassis vannitatud, on see teraline, mõnevõrra krõmpsuv toorsuhkur, mis on pärit Guyanast (varem Demerara nimega koloonia). Demerara aastate jooksul kasvava populaarsuse tõttu toodetakse seda tüüpi suhkrut nüüd Mehhikos, Indias, Hawaiil ja teistes riikides.

Demerara on helepruun, osaliselt rafineeritud suhkur, mis tekib suhkruroo suhkrukristallideks töötlemise käigus esmakristallimisel (see protsess sarnaneb looduslikult aurustunud roosuhkruga). Erinevalt pruunist suhkrust, mis maitseb nagu melass, on Demerara looduslik soe karamelline aroom. Demerara suhkrut nimetatakse ka Turbinadoks, mis on rohkem seotud suhkru töötlemisega turbiinides kui selle päritoluga.

Valge suhkur

On mitmeid arvamusi selle kohta, kas Demerara suhkur on valge suhkruga sama või suurema toiteväärtusega. Siin on selles osas teavet:

- 1 tl. valge suhkur sisaldab 4 g suhkrut ja 15 kalorit; 1 tl Demerara suhkur sisaldab ka 4 g suhkrut ja 15 kalorit. Kuigi need arvud on samad, võivad mõned inimesed eeldada, et seda tüüpi suhkur on toitainelise koostise poolest identne. Mõlemad tüübid koosnevad sahharoosist, neil on ühesugused kalorid ja veresuhkru tasemele sarnane mõju.

- Suhkruliit (suhkrutööstust esindav rühm) väidab, et valge suhkur ei sisalda mingeid lisaaineid ega säilitusaineid, kuid tõde on hoopis teine. Esiteks on valge suhkur lisandeid, mida kasutatakse enamikus töödeldud toitudes. On tõestatud, et see on pigem farmatseutiline ravim kui toiduaine inimestele.

- Kuna suhkur on kultiveerimise ajal tugevalt pihustatud ja keemiliselt rikastatud, võib valge suhkur ja toorsuhkur sisaldada nende kahjulike kemikaalide jääke, välja arvatud juhul, kui valite orgaanilise toorsuhkru.

- Töötlemise käigus puhastatakse valge suhkur, et eemaldada kõik organismile suhkrute seedimiseks vajalikud mineraalid, sealhulgas kroom, koobalt, magneesium, mangaan ja tsink. Kuid Demerara sisaldab neid mineraale endiselt ja kuigi mõnda neist mineraalidest on meie kehas vaja ainult minimaalsetes kogustes - neid on siiski vaja.

Samuti on oluline arvestada valge ja toorsuhkru tarbimise toitumisalast mõju. Valge suhkur on seotud B-vitamiini vähenemise ja kaltsiumi ainevahetuse häiretega, rääkimata enam kui 100 tervisega seotud komplikatsioonist, millega see on seotud. Demerara sisaldab loomulikult mõnda melassi, millel on iseenesest teatud vitamiinid ja mineraalid nagu kaltsium, raud, magneesium ja vitamiin B3, B5 ja B6.

Tavaliselt on see tumedam Demerara värvi, seda suurem on melassi ja mineraalide kogus. Melass koosneb peamiselt sahharoosist, aga ka ühe glükoosi ja fruktoosi molekulidest, teatud vitamiinide ja mineraalide jälgedest, vähesest veest ja väikestest kogustest taimsetest ühenditest. Viimasel võivad olla antimikroobsed omadused.

Siiski peaksite hoiduma suurte koguste võtmisest suhkur Demerarakuna kõik vitamiinide ja mineraalide eelised ületatakse liigse suhkru negatiivsete mõjudega

Demerara suhkru rakendused

Demerara suhkur tegelikult on see palju maitsvam ning annab retseptidele - saiakestele, jookidele ja muule - keerukuse ja sügavuse. Selle krõmpsuvad suured kristallid on kena lisand (mõõdukalt) lihavõttekookide, õunakookide, küpsiste, pirukate, kioskite, kookide ja isegi küpsiste pinnale.