2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
palmisuhkur on looduslik magusaine, mis ekstraheeritakse suhkrupalmi õitest. See toode on hästi tuntud Kambodža, Indoneesia, Sri Lanka, Malaisia ja Vietnami elanikele, kuid Bulgaaria turul on see olnud suhteliselt lühikest aega.
Enne, kui sellega üksikasjalikult tutvume, mõistame puust midagi, tänu millele saame täna huvitava suhkruasendaja. Suhkrupalm on Aafrikale, Aasiale ja Uus-Guineale tüüpiline palmipuude perekond. Nad kasvavad Kambodžas, Vietnamis, Nepalis, Indoneesias, Hiinas ja teistes sarnaste kliimatingimustega riikides.
Suhkrupalmid võivad ulatuda 25–30 meetri kõrguseks ja elada sajandit. Puu vars on põhjas tugev, kergelt ülespoole kitsenev, pruunikas kuni hall. Lehed on värvilised rohelised (aja jooksul ja pruunid), sulelised, radiaalselt väljapoole. Esimestel aastatel noored puud ei kasva eriti kiiresti, kuid siis õnnestub neil järele jõuda. Nad õitsevad väikeste lilledega, mida seejärel valmistatakse palmisuhkur.
Palmisuhkur ise on äärmiselt väärtuslik kristallilise või teralise struktuuriga magusaine. See on värvitud karamellist kuni pruunini. Sellel on magus maitse, mida saab võrrelda tavalise suhkru omaga. Palm suhkur lahustub hästi jookides ja sulab hästi kuumutades. See muudab selle suurepäraseks ja täielikuks asendajaks kõigile teistele magusainetele.
Palmisuhkru koostis
palmisuhkur seda aetakse tihti segi kookos suhkruga, kuna need kaks toodet on valmistatud sarnaselt. Fakt on aga see, et kahe magusaine valmistamiseks kasutatakse kahe erineva taime värve. See on omakorda põhjus, miks nende kahe suhkruliigi koostises on mõningane erinevus.
Uuringud näitavad, et palmisuhkru sisaldus sisaldab süsivesikuid, rauda, kaaliumi, naatriumi, magneesiumi, kaltsiumi, tsinki. Palmisuhkur on ka B1-, B2-, B3- ja B6-vitamiini allikas.
Palmisuhkru tootmine
Nagu varem mainitud palmisuhkur saadakse suhkrupalmi õitest ja täpsemalt nende nektarist. Sel eesmärgil töödeldakse neid hoolikalt ja eraldatud vedelik kogutakse spetsiaalsetesse mahutitesse.
Seda kuumutatakse ja keedetakse, kuni see pakseneb ja omandab siirupi välimuse. Seejärel jäetakse see mõneks ajaks seisma, kuni see erinevates suurustes kristallub. Nii saadud kristallid võivad olla erineva kujuga ja tavaliselt kuldse kuni kergelt pruunika värvusega.
Mahla on võimalik ka suhkrupalmi õitest päikese käes kuivatada. See võimalus on veelgi parem, kuna see säilitab rohkem palmi toormaterjalis sisalduvaid vitamiine ja mineraale.
Ja kuigi palmisuhkru ekstraheerimine ei tundu esmapilgul eriti keeruline, on tõsi see, et see protsess nõuab vajalikku tähelepanu, füüsilist pingutust, aega ja kannatlikkust. See iseenesest mõjutab toote hinda ja see on suhteliselt kallim kui tavaline valge suhkur.
Teisest küljest on aga palmisuhkur ei hõlma rafineerimist ja pleegitamist ning seetõttu on see parem kui enamik teisi magusaineid, sealhulgas stevia, kui need on saadaval pulbrina.
Palmisuhkru eelised
Palmisuhkru eelised pole tegelikult üks ega kaks. Selle üks suurimaid eeliseid on madal glükeemiline indeks. See tähendab, et keha imendub seda aeglasemalt ja seega tõuseb vere glükoositase järk-järgult, mitte järsult.
Selle glükeemiline indeks on ainult 35, erinevalt meest, kus sama indeks on peaaegu 60 ja valge suhkur isegi 105. See toote kvaliteet on äärmiselt oluline nii diabeeti põdevatele inimestele kui ka neile, kes võitlevad rasvumisega, sest neil inimestel on väga oluline mitte lubada pärast sööki veresuhkru järsku tõusu.
Kuna see toode on rafineerimata, suudab see säilitada palju vitamiine ja mineraale. Kõigil neil on suur tähtsus meie keha edukaks arenguks ja tugeva immuunsüsteemi säilitamiseks. Need ained avaldavad kasulikku mõju närvisüsteemile, südamele, luudele, hammastele, lihastele. Lisaks juuste ja naha seisundi parandamisele hoolitsevad nad ka lihasluukonna seisundi eest.
Praegu pole teada, et palmisuhkrul oleks kõrvaltoimeid, näiteks kunstlikud magusained nagu sahhariin, atsesulfaam K, tsüklamaat, aspartaam jt. Tuletame meelde, et teadlased seostavad nende ainete tarbimist selliste kaebustega nagu peavalu, apaatia, närvihäired, isutus, iiveldus. Samuti on väidetud, et nende suhkruasendajate regulaarne kasutamine toob kaasa maitseelamuste muutuse, samuti lisakilode kogunemise.
Loomulikult on turul juba looduslikud magusained nagu stevia ja agaavimahl. Steviat seostatakse siiski konkreetse järelmaitsega, mis ei meeldi igale tarbijale, samuti ei sula ja on toiduvalmistamisel keerulisem rakendada.
Agaavimahl on magusainena tuntud ka madala glükeemilise indeksi tõttu. Praegu suhtutakse sellesse aga umbusaldusega pärast seda, kui leiti, et mõned tarnijad asendasid selle maisiirupiga, milles on palju fruktoosi.
Toiduvalmistamine palmisuhkruga
palmisuhkur see on kindlasti suurepärane suhkru asendaja ega jää sellele alla. Selle võime kergesti sulada, samuti meeldiv magus maitse muudab selle ideaalseks koostisosaks mitmesugustes küpsistes, muffinites, kookides, vahvlites, kreemides, puuviljapiimades ja igasugustes muudes magustoitudes.
Sama edukalt saab seda kasutada kuumade jookide, näiteks tee ja kohvi, erinevate puuviljamahlade, kokteilide, smuutide ja muu magustamiseks.
