2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Rasv ja õlid ei ole mitte ainult kalorsed, vaid neil on ka meie toidus palju keemilisi, füüsikalisi ja toitumisalaseid funktsioone. Siin on kaheksa kõige olulisemat rasvade funktsioonid toidus.
1. Välimus
Rasvad ja õlid võivad muuta toidu välimust, luues läikiva tekstuuri. Rasva võime valgust murda on vastutav ka piima läbipaistmatu välimuse eest. Rasvad aitavad ka paljude toiduainete tumenemisel, andes neile atraktiivse kuldpruuni värvi.
2. Emulsioonid
Rasvad ja õlid on enamiku emulsioonide oluline komponent. Emulsioonid on rasva või õli muundamine veeks (või vastupidi). Kulinaarses maailmas on palju emulsioone, sealhulgas salatikastmed, majonees, kastmed ja juust. Rasvade emulgeerimine vedelikus loob ainulaadsed maitseomadused.
3. Maitse
Rasval on ainulaadne võime aroome imada ja säilitada. Konserveerimiseks segatakse õlisid sageli ürtide ja vürtsidega. Rasvad sisaldavad ka ühendeid, mis annavad spetsiifilisi maitseid. Maitset võib muuta ka see, kuidas rasv katab keelt ja laseb aroomidel püsida.
4. Soojusülekanne
Rasvad pakuvad küpsetamise ajal üht kõige tõhusamat soojusülekande viisi. Alates sügavast praadimisest kuni pannil või wokis praadimiseni võib kuum õli viia toidu pinnale kõrge kuumuse ilma sisemiste osade ülekuumenemiseta. Rasvade ja õlide kasutamine soojuse ülekandmiseks hõlbustab ka koorikute moodustumist.
5. Sulamistemperatuur
Tootes kasutatava rasva tüüp määrab sageli lõpptoote sulamistemperatuuri. Sulamistemperatuur on temperatuur, mille juures aine muutub tahkest ainest vedelaks. See funktsioon on eriti oluline selliste toodete puhul nagu šokolaad, glasuur ja salatikastmed. Küllastunud rasvad, nagu või ja seapekk, on toatemperatuuril tahked, mistõttu on need ideaalsed tahkete toitude, näiteks šokolaadi ja glasuuri, kasutamiseks. Taimeõlid on toatemperatuuril vedelad, mistõttu on need ideaalsed kasutamiseks sellistes toodetes nagu salatikastmed. Taimeõlide madal sulamistemperatuur võimaldab salatikastmetel jahtumisel vedelal kujul püsida.
6. Toitumine
Rasv on toidus kõige kalorilisem ühend, mis sisaldab rohkem kui kaks korda rohkem kaloreid grammi valgu või süsivesikute kohta. Ehkki seda ei saa kaasaegses ühiskonnas eelisena pidada, on oskus pakkuda energiatiheid toite siiski paljudes maailma osades. Rasv on tõhus viis kalorite tarnimiseks, kui see on vajalik. Rasvad on olulised ka rasvlahustuvate vitamiinide, näiteks A-, E-, D- ja K-vitamiini tarnimiseks.
7. Küllastus
Rasvad mängivad olulist rolli selliste toitude valmistamisel, mis rahuldavad meid või tekitavad täiskõhutunnet. Kuna rasvade seedimine võtab kauem aega kui süsivesikud või valgud, püsivad rasvarikkad toidud kauem maos ja aeglustavad näljatunnet.
8. Lahustuvus
Kuigi rasvad ja õlid ei lahustu vees, on ka teisi kemikaale, mis lahustuvad ainult rasvades. Paljud neist rasvlahustuvatest ühenditest vastutavad toidu maitse ja isegi vitamiinide sisalduse eest. Kaasamine rasvad toidus võimaldab maksimaalset maitset ja laiemat valikut toitaineid.
Soovitan:
Raua Funktsioonid Ja Miks See On Kehale Oluline
Raud esindab oluline mineraal ja on inimkeha üldise tervise jaoks hädavajalik. Meie kehas olev raud on eriti oluline hemoglobiini tootmiseks. See on hemoglobiini molekuli lahutamatu osa, mis omakorda võimaldab inimkeha punastel verelibledel säilitada oma kuju, kanda hapnikku ja süsinikdioksiidi kehas.
Lükopeeni Funktsioonid
Paljudel ainetel on võime kaitsta meie keha paljude haiguste ja keha vananemisprotsesside eest. Paljusid neist leidub mitmesugustes aastaringselt saadaval olevates toiduainetes. Nende kasulike ainete hulka võime lisada lükopeeni, kuna sellel on meie keha jaoks palju kasulikke omadusi.
Vitamiinide Ja Mineraalide Funktsioonid
Vitamiinid ja mineraalid mängivad inimorganite töös olulist rolli. Allpool on loetletud vitamiinid ja mineraalid koos nende toimimise kirjeldusega. A-vitamiin - See on vajalik teatud keharakkude arenguks ja kaitsmiseks, luude arenguks ja hammaste moodustamiseks.
Vitamiinide Ja Mineraalide Asendamatud Funktsioonid
Vitamiinid ja mineraalid mängivad inimorganite töös olulist rolli. Allpool on loetletud vitamiinid ja mineraalid koos nende toimimise kirjeldusega. A-vitamiin - vajalik teatud keha rakkude arendamiseks ja kaitsmiseks, luude arenguks ja hammaste moodustamiseks.
Keetmispõleti - Funktsioonid Ja Rakendused
Keetmispõleti on spetsiaalne seade, mis on mõeldud erinevate roogade valmistamiseks ja suurepäraste kulinaarsete meistriteoste loomiseks. Selline seade on olemas igas restoranis. Peale selle, et seade on koduköögis professionaalne, on see uskumatult suur.
