2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Gamza on populaarne viinamarjasort, mida Bulgaaria kasvatajad teavad juba aastaid. Seda hallatakse peamiselt riigi põhjaosades. Peale meie riigi kasvatatakse seda ka meie naaberriikides Serbias, Rumeenias ja Türgis, samuti Ungaris, Slovakkias, Prantsusmaal, Moldovas ja Austraalias. Sorti nimetatakse ka Skadarka, Kadarka, Gimza, Kadarka modra, Kadarka black, Black gitsa, Mekish jt.
Gamza iseloomustavad tumerohelised viieosalised samblaga kaetud lehed. Neil on suured väljaulatuvad hambad ja lühikesed käepidemed. Sügiskuudel muutuvad nad punaseks. Selle liigi kobar on keskmise suurusega, koonusekujuline. Mõnes liigis meenutab see rohkem silindrit. Nibud on ümarad, ei liiga suured ega liiga väikesed. Viljaliha on mahlane. Seda iseloomustab värske maitse ja meeldiv aroom. Liha on kaetud õhukese nahaga, värvitud tumesinisega ja kattega. Viinamarjadest valmistatakse punaseid laua- ja magustoiduveine.
Seemisnahk kuulub nende sortide hulka, mida ei saa kusagil kasvatada, sest sellel on teatud eripära. Näiteks eelistab see sort hästiventileeritavaid kohti, eelistatavalt künkaid. Neil peab olema toitaineterikas muld. Samuti on oluline temperatuuri väärtus. Kuigi see ei ole eriti termofiilne sort, ei pruugi temperatuuri järsu langusega see muutusi taluda ja külmuda. Sobivates tingimustes kasvatamisel iseloomustab Gamzat kõrge saagikus ja viljakus.
See kuulub hilja valmivate veinisortide hulka. Viinamarjad on koristusvalmis septembri teisel poolel. Vastasel juhul on see sort hallituse suhtes vastuvõtlik. Kuna vili on mähitud õhukesse membraani, võib seda rünnata botrytis cinerea. Kui sügis osutub liiga vihmaseks, põhjustab hallitus terade välja kukkumist. Millal Gamza pügamine on suure tähtsusega. Eksperdid soovitavad, et see oleks madal, sest nii saab saaki kõige edukamalt mõjutada.
Gamza ajalugu
Sordi päritolu kohta on legende gamza. Kui Khan Kubrati pojad Balkani poolsaarel laiali paistsid, oli neil ühe sõnul üks iidsest viinapuust kepp. Selle taime vein joodi enne lahingut, sest see laadis sõdadele jõudu ja julgust. Kui bulgaarlased asusid elama tänastele maadele, asustasid nad palju seda kultuuri.
Kuid peagi hakkas elanikkond sageli selle viinapuu veini jooma ja see tõi kohalike seas palju probleeme. Seetõttu käskis Khan Krum niipea, kui võimu võttis, kõik viinamarjaistandused välja juurida, ainus idee oma joobes subjektidele korra loomiseks. Ühel õhtul juhtus aga midagi, mis muutis valitseja kavatsusi. Traditsiooniliselt hulkus palees lõvi, kes valvas võõrastemaja kambrit.
Toimusid ka patrullsõjad. Tihti juhtus, et kui lõvi mõned neist kinni pidas, tapeti ta. Kui noor mees selle üle võttis, tuli talle vastu lõvi. Ootamatult sai noormees aga kiskjast jagu ja loom lebas maas. Khan oli juhtunust väga huvitatud ja küsis sõdalaselt, kuidas ta selle jõu on saavutanud.
Pärast pikka kõhklust jagas noormees, et tema perekond ei olnud püha viinapuud välja juurinud ja oli enne vahetust joonud sellest saadud veini. See lugu pani khani mõtlema ja oma korralduse tagasi võtma. Ta käskis viinamarjaistandused taastada ja pani sellele nimeks Gamza, oma tütrele.
Gamza omadused
Nagu juba mainitud, sordist Gamza Saadakse punaseid laua- ja magustoiduveine, mida iseloomustab tihe maitse ja mis on väga joodavad. Viinamarjaistanduste nõuetekohase harimisega saadakse tiheda punase värvusega, tanniinirikas vein. Kui saak ei olnud hea, siis on toodetud veini kvaliteet küsitav.
Veini aroom on tootjalt erinev, kuna lisatakse erinevaid aroome. Näiteks võite lisada marjade (mustikad, vaarikad), šokolaadi, kaneeli ja muu aroomi. Idee on, et veini lõplik lõhn oleks tihe, tasakaalustatud, kuid köidaks ka tarbijat.
Gamza serveerimine
Viinamarjaeliksiiri serveeritakse jahutatult (10–15 kraadi). Seda serveeritakse tuntud veiniklaasides koos väljaheitega, mis võimaldavad paljastada nii veini maitseomadusi kui ka värvi iseärasusi. Prillid on ainult poolenisti täis ja jooki juuakse aeglaselt. Nii on teil võimalus veini kõiki omadusi täielikult kogeda ja ennekõike neid nautida. Viinamarjade eliksiiride tõelised teadjad ei kiirusta neid nautides kunagi.
Vein pärit Gamza on mitmekesise maitsega, mis muudab selle toidu lisaainete suhtes tagasihoidlikuks. Üldiselt sõltub sinust, millega sa seda kombineerid. Gurmaanid on siiski arvamusel, et soolatud pehmed juustud teevad sel juhul suurepärase töö.
Samuti soovitatakse mereande, veise- ja kanaroogasid. Proovige ühendada Gamza kanarulliga sinepi ja punase veiniga, kana prantsuse kastanitega, röstitud kana kastmega või kana köömnetega. Teised väga isuäratavad pakkumised on vasika- ja sealihafilee seente ja köögiviljadega, vasikaliha medaljonid sidrunimahlaga, Vahemere vardad ja vasikaliha tomatitega.
