2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sherry (šerri) on liköörvein, mis destilleeritakse Hispaanias Jerez de la Frontera linna ümbruses. Hispaania keeles nimetatakse veini vino de Jerez'iks ja riigi seadusandluse järgi nimetatakse šerrit nendeks jookideks, mis pärinevad Jerezi, Sanlucar de Barrameda ja El de Santa Maria linnade moodustatud kolmnurgast.
Selles piirkonnas on kolm peamist tüüpi mulda, millel istandikke kasvatatakse šerri:
Liivmullaga Arena - sellel on suur rauasisaldus, mis muudab selle roostepruuniks. Samuti on märkimisväärne lubjakivisisaldus. Arena on hõlpsasti käsitsetav ja väga produktiivne, kuid sellel kasvatatud veinid kannatavad sageli elegantsi puudumise tõttu.
Albarisa - on kõrge lubjakivisisaldusega ja väga hea vee läbilaskvusega pinnas. Märgana on see libe ja porine ning kuivades muutub see kõvaks koorikuks, mis ei lase veel aurustuda. Sellel kasvatatakse kõige kvaliteetsemaid šerri veine.
Barro - see on piirkonnas kolmas mullatüüp ja on tume savi. See on ka kõige viljakam kolmest mullatüübist, pakkudes väga suurt saaki. Selle veine iseloomustab tihe keha, kuid need on madalama kvaliteediga kui Albarisa pinnasel kasvatatavad.
Šerri ajalugu
Selle liköörveini nime päritolu kohta on mitu teooriat ja tänapäevani pole selge, kas šerri nimi pärineb Hera linnast, mis asub Vana-Kreeka autorite mainitud Heraklese veergude lähedal, või Rooma linn Keriitium.
Juba Henry I ajal oli Inglismaa selles piirkonnas toodetud veinide peamine klient ja tarbija. 1530. aastal mõisteti inglise kaupmees isegi pooleks aastaks vangi ja karmile rahatrahvile, kuna ta üritas konkureerida kohalike kaupmeestega. 18. sajandil kasvas linnas inglise kaupmeeste arv ja 19. sajandiks oli nende arv märkimisväärselt kasvanud. Juba 1850. aastal oli umbes 40% Inglismaale imporditud veinist šerri.
Suurbritannia on tänapäevalgi märkimisväärne turg, kuid šerri, nagu enamik liköörveine, on juba oma populaarsuse kaotanud. Selle üks peamisi põhjusi on see, et eelmise sajandi 70. ja 80. aastatel ujutas turgu üle madala kvaliteediga vein, mis kahjustas tõsiselt veinipiirkonna mainet.
Šerri sordid
19. sajandi alguses kasvatati enam kui 40 erinevat viinamarjasorti ja tänapäeval piirdutakse ainult kolme viinamarjasordiga:
Palomino - see on šerri veini tootmiseks kõige olulisem sort. See moodustab üle 90% kogutoodangust. Palomino on sort, mis on sündinud ainult selle tootmiseks šerri. Jerezi linna ümbritseval pinnasel annab Palomino šerri tootmisele kõige olulisema panuse. Mujal maailmas ei saa ta head veini teha.
Pedro Jimenez - legendi järgi sai see sort nime Charles V Peter Siemensi armee sõduri järgi, kes tõi sordi Saksamaalt. Suure tõenäosusega juhtus aga vastupidi - sort toodi Andaluusiast Saksamaale. Pärast korjamist lastakse viinamarjad päikese käes kuivama, et suhkur saaks sinna kontsentreeruda. Selle sordi saadud veini kasutatakse magustamiseks.
Moscatel - see on kolmas viinamarjasort. Šerri tootmisel on sellel vähe tähtsust ja magustamiseks kasutatakse väikseid partiisid sellest.
Šerri tootmine
Viinamarjad koristatakse septembri esimesel nädalal ja võimalike vigastuste vältimiseks tehakse saak käsitsi. Pedro Jimenezi viinamarjad laotati suhkru kontsentreerimiseks päikese kätte ja viivitamatult pressiti Palomino viinamarjad. Sageli toimub pressimine viinamarjaistandusel endal, sest saagikoristuse ajal on kõrge temperatuuri tõttu reaalne oksüdeerumise oht.
Viinamarjavirdele lisatakse vääveldioksiid ja jäetakse 24 tunniks seisma, et seda saaks selgitada. Seejärel pannakse see paakidesse, kus fermentatsiooniprotsess algab konkreetse pärmi abil. Tuleb märkida, et šerri on kuiv vein ja igasugune maiustamine toimub hilisemas etapis.
Seal on kolm peamist stiili šerri - Fino, Oloroso ja Palo Cortado. Kas veinist saab Oloroso või Fino, sõltub nii loodusvaradest kui ka veinivalmistajatest. Pärast kääritamisprotsessi lõppu detsembris või jaanuaris maitsestatakse ja klassifitseeritakse iga paak või tünn.
Flora pärmi olemasolu või puudumine on teatud tüüpi šerri saavutamiseks väga oluline detail. Need on pärmi tüübid, mis toituvad alkoholist, glütseriinist ja hapnikust, vähendades samas veini happesust.
Stiil saavutatakse taimepärmi ja Oloroso vastupidi - nende puudumise ja oksüdeerumise abil, millele vein küpsemise käigus allub.
Kui veinid on ühes või teises stiilis kategoriseeritud, alkoholiseeritakse need kindla 95,5% veedestillaadi ja vana veini seguga võrdsetes osades. Tugevdamise šoki vähendamiseks on vaja vana veini.
Šerri omadused
Nagu me mainisime, on aastate jooksul välja kujunenud väga värvikas stiilipalett šerri, mille võib aga määrata kolmele põhirühmale - Fino, Oloroso ja nende vahel asuv Palo Cortado.
Peen - see on kahvatu vein, kerge, puhas ja kuiv. Seda tarbitakse noorelt, sest pärast villimist kaotab see kiiresti värskuse. Seda stiili on kolme tüüpi:
Manzania - hea, mis on küpsenud Sanlúcar de Barameda linna keldrites. Sellel on väga elegantne, kergelt soolane noot.
Amontiado - see on laagerdunud peen, mis on tugevam kui klassikaline trahv ja mida saab magustada või kuivatada. Sellel on merevaiguvärv ja pähklimaitse. Selle nimi pärineb naabruses asuvast veinipiirkonnast Montiast.
Pale Cream - see on pere noorim liige šerri. Sellel on kerge keha ja õrn värv.
Oloroso on šerri teine peamine stiil. See on rooste värvi, intensiivse pähklise maitse ja suurepärase vananemispotentsiaaliga paks vein. Tootjad kohandavad selle maitset sageli vastavalt turule. Seega saadakse 4 peamist tüüpi:
Amoroso - kergelt magustatud Oloroso, mida sageli kasutatakse kaubanime Bristol Milk all.
Kreem - Oloroso, mis on magustatud sortide Moscatel või Pedro Jimenez veini lisamisega.
Pruun šerri - see on kreemšerri, millele lisatakse paksendatud virre.
Pedro Jimenez - väga elegantne magustoiduvein, mille suhkrusisaldus võib ulatuda kuni 400 g / l.
Palo Cortado on väga haruldane šerri stiil, mis on oma aroomilt sarnane Amontiadoga, kuid millel on kuiv Oloroso tihe keha.
Šerri serveerimine
Pärast selle villimist šerri ei küpse, sest aja jooksul ei parane selle omadused. Kaua ladustamine pole siiski probleem, sest need ei halvene. Šerrit pakutakse spetsiaalsetes tulbikujulistes tassides.
Šerrit, nagu ka teisi magustoiduveine, näiteks portveini, ei tohiks segada palju magusama toiduga kui vein ise, sest nii kaob selle maitse. Šerrit saab pakkuda väga erinevate toitudega - mandlite, oliivide ja isegi jäätisega. Enim meeldiva kombinatsiooni leidmiseks ei pea te katsetamise pärast muretsema.
Peenelt serveeritud temperatuuril 4-7 kraadi ja serveeritud aperitiivina. See sobib suurepäraselt suppide, juustude, mereandide, kaaviari, austrite, suitsulõhe, singiga. Manzaniat serveeritakse samamoodi nagu trahvi.
Olorosot serveeritakse toatemperatuuril - umbes +15 kraadi. See sobib hästi ulukite ja punase lihaga.
Sherry Pedro Jimenez on ka toatemperatuuril purjus ja sobib hästi tumeda šokolaadi, magusate magustoitude ja vaniljejäätisega.
Amontiado sobib hästi valge liha, mereandide ja peenete juustudega.
