2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Ricotta on traditsiooniline Itaalia juust, mida on Itaalias toodetud juba mitu sajandit. Ricottat peetakse juustutööstuse kõrvalsaaduseks. See on saadud vadakust, mis on jäänud esmase kohupiima eraldamisel.
Vadak võib olla pühvli-, lehma- või lambapiimast. Mingil hetkel aastate jooksul on avastatud, et kui see vadak soojeneb, siis moodustuvad kaseiini osakesed täiesti uueks kohupiimaks. Tühjendamisel saadakse ricotta - teralise struktuuriga ja väga pehme, meeldiva maitsega toorjuust.
Ricotta ajalugu
Ricotta on väga pika ajalooga. Kuulus Rooma kirurg ja filosoof Galenus kirjutas toiduainete raamatu, kus märkis, et tänapäeval nimetavad nad ricottat, mida kreeklased teadsid oksügalana.
Oma raamatus Itaalia juustud märgib Mario Vizardki, et ricotta juust pärineb Rooma piirkonnast ja sellele aitas kaasa Püha Franciscus. Aastal 1223 oli ta Lazio piirkonnas, kus ta pidi uuesti looma sündimise sündmuskoha. Siis sai ta teada, et kohalikud lambakoerad valmistasid juustu ricotta. Samuti sai ta teada, et see juust on valmistatud vadakust, mis on jäänud teiste juustude valmistamisel. Sellepärast tähendab ricotta "uuesti keedetud".
Ricotta koostis
Ricotta sisaldab suures koguses vitamiine - A, E, K, B6, B12. Kasulikest ainetest on kõige paremini esindatud kaltsium, raud, riboflaviin ja tiamiin, fosfor, magneesium, tsink, seleen, beetakaroteen, koliin, vask, arginiin ja alaniin. Ricotta sisaldab teatud koguses glutamiin- ja asparagiinhapet, glütsiini, valiini, tsüsteiini, hüsteidiini ja teisi.
100 g ricotta sisaldab 174 kalorit, 3 g süsivesikuid, 13 g rasva ja 11 g valku, 51 mg kolesterooli, 105 mg kaaliumi, 84 mg naatriumi, 0,27 g suhkruid, 71 ml vett, 207 mg kaltsiumi, 17 mg koliini, 158 mg fosforit, 14,5 g seleen, 1,15 mg tsinki jne.
Ricotta valik ja ladustamine
Itaalia poodides müüakse mõnikord karamellikreemi kujulist ricottat, mille pinnal on korvijälg. Seda on saadaval ka spetsiaalsetes plasttorudes, sarnaselt meie kodujuustuga.
Juustu saab osta Bulgaarias ricotta suurematest toiduahelatest. Seda on kõige sagedamini saadaval 250 mg pakendites ja selle kaalu hind on umbes 3 BGN.
Hoidke ricottat külmkapis temperatuuril 2 kuni -6 kraadi. Säilivusaeg on umbes 20 päeva.
Ricotta toiduvalmistamisel
Ricotta on väga pehme ja sensuaalse maitsega juust, nii et seda kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Ricotta sobib kõigile magustoitudele, ravioolidele ja lasanjele koos köögiviljadega. Juustu maitset saab kõige paremini rõhutada puuviljade ja klaasi aromaatsete puuviljaveinidega.
Pakume teile väga head rafineeritud maitsega retsepti täidisega virsikutele ricottaga. Vajalikud tooted: 6 virsikut, 100 g ricotta, 100 g kuivatatud aprikoose, riivitud koort ja poole sidruni mahl, 2 spl. liköör ja jahvatatud sarapuupähklid, 5 spl. tuhksuhkur, 150 ml koort ja mõned küpsised.
ValmistamismeetodBlanšeeri virsikud umbes minut, loputa ja koori. Seejärel lõigake need pooleks ja eemaldage kivid. Keetke aprikoosid poole liitri veega, lisage pool suhkrut ja sidrunimahl. Mööduge neist. Klopi lahti juust, sidrunikoor, ülejäänud suhkur, koor, pool purustatud küpsistest ja sarapuupähklid. Täida virsikud saadud kreemiga. Puista peale ülejäänud küpsised ja sarapuupähklid, serveeri lõpuks aprikoosikastmega.
Ricotta eelised
Ricotta juust erineb teistest juustudest suure D-vitamiini koguse poolest. Selles on seda vitamiini viis korda rohkem kui teistes juustudes. D-vitamiin on organismis üks olulisemaid vitamiine ja selle puudus on seotud tõsiste haigustega.
Muud vitamiinid ja mineraalid ricotta positiivne mõju ka tervisele. Selgub, et lisaks maitsvale maitsele on ricotta juust ka üsna kasulik. Ka juustus sisalduv kaltsium on kõrge ja me kõik teame, kui väärtuslik see meie luude jaoks on. Seetõttu pole ricotta tarbimine mitte ainult meelte rõõm, vaid ka tervis.
