Õige Maitseainete Kombinatsioon On Maitsvate Roogade Võti

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Vürtsid on meie köögi lahutamatu osa. Vürtsid võivad olla mõne taime juured, koor või seemned, samuti mõne ürdi värsked lehed või õied. Vürtside roll võib mängida ka mõne puuvilja soola, pähkleid ja mahlu.

Nõule peene maitse andmiseks ei ole vaja kasutada suures koguses vürtse. See on rohkem isikliku eelistuse küsimus. Vürtsid muudavad toidu mitte ainult maitsvaks, vaid muudavad ka organismi imendumise lihtsamaks. Enamikul vürtsidest on ravivad omadused. Kurkum on näiteks diureetikum ja puhastab verd, kuum pipar ergutab seedimist, ingver mõjub toniseerivalt.

Maitsete mitmekesisuse saavutamiseks, mille poole iga kokk püüdleb, on vaja osata vürtse kombineerida.

Kuidas valmistada vürtside segu (masala)?

Selleks kasutatakse terveid ja / või jahvatatud vürtse. Kuumuta sobival pannil umbes 2-3 supilusikatäit. õli või ghee. Rasva tuleks kuumutada, kuid mitte suitsetada. Vala vürtsid, mis hakkavad kohe muutuma (tumenema, paisuma või põrgatama). Kui nad saavad pruunika välimuse, on nad valmis.

Saadud masala lisatakse toidule või köögiviljad, mida me tahame hautada või praadida, lisatakse masalale.

Erinevatel vürtsidel on erinevad küpsetusajad. Sellepärast on oluline teada, millises järjestuses neid ette valmistada, et nad samal ajal valmis saaksid. Näiteks praaditakse köömneid kõige kauem, umbes 30 sekundit, riivitakse ingverit umbes 20 sekundit ja jahvatatud koriandrit umbes 5 sekundit.

Kui segan ainult jahvatatud vürtse, peab rasv olema mõõdukalt kuumutatud, muidu nad põlevad. Peale segatud vürtside võib roogile lisada ka muid vürtse. Soola lisatakse tavaliselt lõpus. Varem soola lisamine vähendab toidu maitset ja muudab selle kergelt mürgiseks.

Sellise toidu tarbimine kuivatab keha ja tekitab kustutamatu janu tunde.

Tugevaid vürtse (näiteks nelki ja cayenne'i pipart) tuleks kasutada väga väikestes kogustes ja kergemaid (näiteks köömneid) võib kasutada suuremates kogustes.

Mõnda tüüpi vürtsisegusid saab ette valmistada mitu nädalat või isegi mitu kuud ette. Hoida tihedalt suletud purgis jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Vürtside segamiseks raputage purki enne kasutamist. See hoiab nende maitset ja aroomi muutumatuna.

Mida peame teadma vürtside kohta?

1. Enne vürtside kasutamist seemnete kujul peame need kividest ja pulgadest üle vaatama ja puhastama.

2. Kõiki vürtse säilitatakse tihedalt suletud purkides või metallpurkides jahedas, kuivas ja pimedas kohas. Selleks, et mitte ilmata väikestes purkides, võite eraldada kõige sagedamini kasutatavatest vürtsidest. Kõik purgid ja vürtsikarbid on märgistatud.

3. Paljude roogade jaoks kasutatakse jahvatatud vürtse. Selleks, et nende aroom ei läheks kaotsi, on parem osta tervelt ja vajadusel jahvatada ainult nii palju kui vaja. Kurkumit ja kuivatatud ingverit on aga kodus väga raske jahvatada.

4. Vältige valmis maitseainesegude ostmist, kuna need annavad kõigile roogadele ühtlase maitse. Palju parem on neid ise teha.

5. Kui masala peaks olema pasta, lisage jahvatatud vürtsidele paar tilka vett ja jahvatage uhmriga. Vürtside aroomi saamiseks praadige pastat umbes 1 minut ja lisage seejärel ülejäänud tooted.

6. Ühe vürtsi saab asendada teisega. Vürtsi saab ka täielikult kõrvaldada.

7. Kuivatatud vürtsidel ja ürtidel on värskete lõhn kaks korda suurem, kuid eelistatav on kasutada värskeid.