2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Toidutegemisel kasutame kõik sageli kulinaarseid nõuandeid ja oskusi, mille on meile andnud vanaemad ja emad, ning võtame kulinaariasaadetes kuuldut või nähtut enesestmõistetavaks.
Jah, paljud sel viisil õpitud asjad on väärtuslikud, praktilised ja head, kuid nüüd saame aru, et teatud juhtudel see nii ei ole ja selgub, et meid on pikka aega petetud.
Hiljuti avaldas ajakiri New Scientist, mille teema on tõsine teadus ja innovatsioon selles valdkonnas, mõned meie kõige jätkusuutlikumad kulinaarsed tõekspidamised ja põhimõtted. Tõsi on see, et neil pole teaduslikku alust ja me järgime neid ainult seetõttu, et keegi nii ütles.
Sa otsustad ise.
1. müüt: ära prae oliiviõlis
Isegi inimesed, kel pole kokandusest aimugi, teavad seda. Arvatakse, et seda tüüpi rasvamolekulid põlevad madalamal temperatuuril kui muud taimeõlid ja tekitavad seejärel aldehüüdid ja muud keemilised ühendid, mis võivad olla mürgised ja ohtlikud meie tervisele ning annavad ka ebameeldiva maitse..
Jah, arvukad uuringud on siiski näidanud, et nii tavaline kui ka ekstra neitsioliiviõli on stabiilne ja püsib ilma selliseid aineid lagundamata isegi kõrgel temperatuuril. Isegi põletamisel eraldavad nad palju vähem kemikaale kui teised populaarsed taimsed rasvad. See on tingitud asjaolust, et oliiviõli on oksüdatsioonile palju vastupidavam kui teised.
Montforti ülikooli professor Martin Grotveld soovitab oliiviõli toiduvalmistamiseks ja praadimiseks.
Isiklikult olen aastaid Hispaanias jälginud massilist toiduvalmistamist ja praadimist peamiselt oliiviõliga ning on hästi teada, et Hispaania elanikkond on eluea üks juhtivamaid kohti.
2. müüt: keetke pasta suures kausis rohke veega ja vähese rasvasisaldusega, et see ei kleepuks
See on soovitus isegi väga suurtele Itaalia kokkadele ning see ilmneb ka osana mõnest pastapakendist endast. Suuremas anumas naaseb vesi pärast pasta lisamist kiiremini keemistemperatuurini, öeldakse - ja kui vett on rohkem, siis see ei kleepu.
See pole nii. On tõestatud, et olenemata anuma suurusest ning vee ja pasta kogusest taastub keemistemperatuur peaaegu samal ajal.
Tõde on see, et selleks, et teie valmistatud pasta kleepimata jääks, peate vaid segama esimesed 60 sekundit vette panemist. Alles selle ühe minuti jooksul võib tekkida kleepumine, sest siis plahvatavad pinnal olevad almidooni / tärklise graanulid.
Samuti on müüt, et kui paneme vette õli või rasva, hoiab see ära kleepumise. Seda ei saa juhtuda, sest õli kaob kiiresti nii palju vett. Seega hoidke rasva pasta küpsetamiseks pihustamiseks, nii et sellel on kindlasti suurem mõju (kui serveerite seda muidugi kastmest eraldi).
Müüt 3: Liha mahlade säilitamiseks tuleb kõigepealt sulgeda tugeval kuumusel
Tunnistan, et olin siin šokeeritud ja tundsin suurt vastupanu. Oleme harjunud virna enne ahju viskamist tihendama. Kui aga küpsetame kaks ühesugust lihatükki ja sulgeme ühe ning paneme ahju, siis teisega teeme vastupidi - kõigepealt ahjus ja lõpuks päevitamisnõus, näeme, et mahlasusel pole vahet..
Selleks, et praad või mõni liha oleks mahlane, on tingimuseks lasta sellel enne lõikamist mõni minut puhata. Seega lõdvestuvad lihaskiud ja laienevad samal ajal, säilitades liha mahlad.
Pitseerimise hea külg on see, et see aitab maitsetel laieneda ja intensiivsemaks muutuda.
Veel üks näpunäide, et teie laual oleks mahlane praad või praad - lisage lõpus soola, sest sool, nagu me teame, ekstraheerib toidust vedelikke.
Müüt 4: marineerige liha, et see paremini maitseks
Ja kui me oleme rääkinud lihast, pöörakem tähelepanu veendumusele ja laialt levinud praktikale, et liha marineeritakse mõnikord tundide ja päevade kaupa, et seda maitsestada ja muuta pehmemaks.
Inimestel, kellel pole nende protseduuride jaoks palju aega ja kannatlikkust, on hea uudis: Ainult sool, kõige väiksemad suhkru molekulid ja mõned happed võivad lihasse tungida ainult kuni 2-3 millimeetrit. Nii et see protsess, mille käigus leiutame erinevaid marinaade, ühendades vürtse, on täiesti mõttetu.
Marinaad jääb pinnale, hoolimata sellest, mitu tundi seda hoiate.
Me ei räägi siin tööstuslikes tingimustes, kus neil õnnestub kemikaalide abil seda kohta pehmendada või maitsestada. Siis kaotab see isegi oma autentse maitse ja pole vahet, kas sööme kana, sealiha või veiseliha - kõik näeb välja sama.
Liha tundide või päevade jooksul marineerimine on mõttekas ainult siis, kui kasutame kõva kestaga (näiteks küpsemisajast) liha ja laseme sellel küpseda. Seega sobiva hapete kombinatsiooni korral koor pehmeneb ja see ei lagune seni, kuni see seest edasi küpseb.
Müüt 5: et teie sibul ei kuumeneks, leotage kooritud pead vees
Teaduslikud uuringud on näidanud, et enamik meie pisaraid põhjustavatest keemilistest ühenditest vabanevad alles pärast lõikamist, tükeldamist. Ärge otsige nippe, mis säästaksid ebameeldivat raevu, sest tegelikult tõhusaid pole.
Tõde on see, et mida rohkem on teil sibula lõikamisel praktikat, seda rohkem teete nende kemikaalide suhtes immuunsust ja iga kord mõjutab see teid vähem. Sa pead lihtsalt vastu pidama, kuni jõuad sellesse punkti.
Müüt 6: Plastist lõikelauad on hügieenilistel põhjustel parem valik kui puidust
Ja seda võib öelda müütina, sest teadlased hoiatavad, et bakterid nagu salmonella ja e-autod võivad elada plastpinnal, puidust aga mitte.
Soovitan:
Mesifestival Toob Mesinikke Kokku Sofias
Traditsiooniline toimub Sofias 14. – 19. Septembrini meefestival . Ka sel aastal peetakse mesilasaadusele pühendatud pidu pealinna Banski väljakul. Mesinikud kogu riigist - Vidin, Tsarevo, Blagoevgrad, Yambol, Varna - kogunevad otse Sofias asuva keskmineraalivanni ette, et näidata oma tooteid ürituse külalistele.
Müüdid Kohvi Ohtlikkusest On Varisenud! Vaadake Neid 9 Tõestatud Eelist
Aromaatne, tugev ja nii vastuoluline! Kõik vaidlevad kohvi kahjude ja eeliste üle, kuid keegi ei saa teadust vaidlustada. Ja see lihtsalt tõestab, et juua tohib ja peakski kohv - mõõdukas muidugi. Hea nahk, tugevad veresooned ja liigesed on vaid mõned mõõduka kohvitarbimise eelistest.
Kuidas Burgerit Ja Võileiba Korralikult Kokku Panna?
Küsimus ise kuidas burgerit ja võileiba kokku panna soovitab, et need on kaks erinevat kulinaarset eripära. Kas burger ja võileib on erinevad asjad või lihtsalt ühe ja sama toidu variatsioonid? Sellele küsimusele annavad vastuse kahe ammu leiutatud kulinaarse ahvatluse definitsioonid.
Kuidas Alkoholi Segada Ja Kokku Sobitada
Igal pühal, nii juhuslikult kui ka ilma, on meil raskem loobuda klaasist šampanjast või lemmikkokteilist. Ja kuigi me kõik teame alkoholi tarvitamise põhireegleid (mitte juua tühja kõhuga või mitte segada kangeid jooke omavahel), peaks olema ka selge, et oht tervisele on alkohoolsete jookide regulaarne ja süstemaatiline kasutamine liigsed annused.
Mis Toiduga Kokku Puutute? See Sõltub Teie Emotsionaalsest Seisundist
Kõik armastavad süüa maitsvat toitu, kuid keha maitsevajadus sõltub inimeste vaimsest seisundist, mitte otstarbekusest. Vastavalt inimlikele emotsioonidele on kuus põhimaitset - magus, hapu, soolane, mõru, hapukas, kokkutõmbav. Kui kõik need maitsed on tasakaalustatud toitumises olemas, annab toit tervist ja õnne.
