Arancini - Sitsiilia Tänavatoit

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tänavatoit Sitsiilias on lahutamatu osa selle kuuma saare kultuurist, millel on sitsiillaste elus eriline koht ja mis meelitab huvitatud turiste.

Kui teil on õnne Palermo või Catania tänavatel kõndida, siis ärge jätke kasutamata võimalust proovida riisipalle arancini, mis on Sitsiilia populaarseim tänavatoit.

Roogi serveeritakse restoranides ja kohvikutes Sitsiilia originaalse eelroana. Kui te ei saa neid maal proovida, võite õppida neid kodus valmistama.

Arancini, sai oma nime ümmarguse kuju ja oranži värvi järgi, mis saadakse praadimisel. Väliselt näevad 8-10 sentimeetri läbimõõduga riisipallid tõesti välja nagu arancini - tõlgitud itaalia väikestest apelsinidest.

Arancini saate osta turult või tänavatel ning kui olete Palermos, ärge unustage külastada Ke Palle'i - arancini allkirjastamise poodi!

See on riisiroog ja traditsioonilise täidisena kasutatakse vürtsidega hakkliha. Mõnikord lisatakse rohelisi herneid, mozzarellat ja tomatikastet. Palle saab täita absoluutselt kõigi koostisosadega: pistaatsiapähklid valge kastmega, sink, lõhe, baklažaan, seened ja isegi šokolaad. Enne praadimist rullitakse need riivsaias ja iseloomuliku oranži tooni saamiseks kasutatakse safranit.

Ühe versiooni järgi arancini retsept on toodud Sitsiilias araablased, kellele liha ja vürtsidega riisiroad on tuttav toit. Arvatakse, et paneerimist hakati kasutama Federico II ajal, kes võttis leiba kaasa jahile või reisile minnes. Krõbedus pikendab riisi ja lisandite säilivusaega, mis hõlbustab sellisel kujul toidu transportimist.

Arancini pole nõudlik mitte ainult Sitsiilias, vaid kogu Itaalias. Legendi järgi õppisid väljaspool riiki esmakordselt erinevate täidistega krõmpsuvad riisipallid Itaalia kirjaniku ja selle roa austaja Andrea Calogero Camilleri romaanidest. Ühte tema teost nimetatakse isegi Arancini Montalbanoks.

Itaalia erinevates osades saate proovida erineva suuruse ja kujuga (tavaliselt ümmarguse või pirnikujulise) arancini. Huvitav on see, et mozzarellaga täidetud pallikesi nimetatakse arancini di riso al telefoniks, sest sulatatud juust ulatub suhu nagu telefonitraat.

Ja Saint Lucia pühal (igal aastal 13. detsembril), kui Sitsiilias on jahutoidud keelatud, pakutakse jahuga roogade asemel igas suuruses, tüüpi ja kujuga arancini.

Selle roa valmistamiseks on palju võimalusi. Jagame retsepti, mida saate täiendada ja täiendada vastavalt oma maitsele, samuti toiduvalmistamise saladusi.

Teil on seda vaja täiuslike seadete jaoks eriline riis. Võtke riisot risoto või sushi jaoks. Kui sellised teraviljad pole teile kättesaadavad, võite tegeleda kõrge tärklisesisaldusega riisiga, kõige tähtsam on mitte kasutada aurutatud riisi.

Foto: kasutaja # 170618

Retseptides on tavaliselt kirjas üsna kallid ja haruldased juustud, nii et võtke selle asemel julgelt kõva juust.

Valige saadaolevate munade, riivsai ja täidisainete seast. Mozzarella on kõige populaarsem täidisevõimalus, kuid rahuldavama roa saamiseks lisage juustule sink. Valmistage lõuna- või õhtusöögiks arancini hakkliha ja roheliste herneste või kana ja kartulipüreega.

Vajalikud tooted:

Riisi kest:

safran - 1 näputäis;

õli - 15 g;

riis - 250 g;

vesi - 600 ml;

sool - 1 näputäis;

juust - 50 g kõva.

Paneerimine:

leivapuru - 1 tl;

jahu - 100 g;

vesi - 150 ml;

sool - 1 näputäis.

Täidis:

sibul - 1/4 tk;

taimeõli - 2 supilusikatäit;

sealiha hakkliha - 50 g või veiseliha;

punane vein - 25 ml kuiv;

tomatid - 100 g;

rohelised herned - 50 g;

juust - 25 g kõva;

sool maitse järgi;

must pipar - maitse järgi.

Valmistamismeetod:

Foto: toit hingele

Vala safranisse 100 ml vett. Riivi juust peene riiviga. Valage riisile soolaga külm vesi (1: 2), asetage pliidile. Kui see on keema läinud, vähendage tulekahju miinimumini, keetke veel 10–12 minutit kaetult.

Valage safranivett peaaegu keedetud riisi ja segage, hautage veel 5-7 minutit kaane all. Eemaldage kuumuselt ja lisage õli, kontrollige, kuni see on täielikult lahustunud. Lisage riivjuust ja segage uuesti.

Määri riis õhukeselt suurele plaadile, eelistatavalt tasasele. Suurem osa sellest on valmis, sellest saab 5–7 palli.

Valmista täidis. Haki sibul peeneks ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Lisa hakkliha, prae pehmeks. Seejärel valage 25 ml kuiva punast veini ja keetke veel 5 minutit.

Lõigake tomatid väikesteks kuubikuteks, prae taimeõlis koos roheliste hernestega (võite võtta värskeid, konserveeritud või külmutatud). Kombineerige köögiviljad hakkliha, juustu ja vürtsidega.

Valmistage paneerimine. Valage jahu kaussi, lisage soola, vett. Sõtku ühtlane tainas nii, et tükke ei jääks. Pange leivapuru tasasele plaadile.

Pange 2 supilusikatäit ühele peopesale. riisimass, vajutage kergelt, asetage täidis keskele, moodustage pall või koonus. Enne pallide moodustamist ei tohi käsi veega märjaks teha, riis peaks olema kleepuv. Kasta pall esmalt tainasse, seejärel puru sisse.

Parem on võtta praadimisõli, mis on mõeldud kõrgete temperatuuride jaoks. Kuumutage seda 200 kraadini, jälgige temperatuurirežiimi. Kui rasva pole piisavalt kuumutatud, imavad pallid seda liiga palju ja kui see üle kuumeneb, põlevad nad peal ja ei prae sees.

Kastke apelsinid lusikaga keeva õli sisse. Prae osade kaupa, nii et pallid ei kleepuks. 3-4 minuti pärast, kui moodustub kuldpruun koor.

Võtke see välja niimoodi valmistatud arancini ja asetage need paberrätikule - see neelab liigse õli.

Serveeri seda traditsioonilist Sitsiilia rooga (ja üldiselt Itaalia kööki) kuumalt koos tomatikastmega. Naudi oma einet!