2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Suhkrupeet on kaheaastane taim, mis esimesel aastal toodab lehtedest rosetti ja pikendatud juurt ning järgmisel hooajal viljavarsi. Seemned istutatakse kevadel ja peet koristatakse sügisel. Esimesel aastal kasvavad lehed pikendatud juure võrast.
Suurimad lehed võivad ulatuda 18 tolli või rohkem. Pool sellest pikkusest on vars ja ülejäänud on petiole. Leheroots on tavaliselt piklik ja terav, ebakorrapärase kujuga ja kare. Ühel taimel võib olla kuni 75 lehte.
Esimesed moodustunud lehed surevad umbes kuu pärast, kuid ülejäänud jäävad suve keskpaigani. Juured on tavaliselt koonusekujulised ja keskmiselt umbes 4 tolli läbimõõduga ja peaaegu kaks korda pikemad. Soodsates kasvutingimustes võivad kõrge suhkrusisaldusega sortide juured koristamisel sisaldada värskes massis 20% suhkrut. Üles võtma suhkrupeet tavaliselt on see võimalik viimasel perioodil enne maa külmumist. Suhkrupeedi juured tarnitakse suhkrutehastesse.
Suhkrupeet on parasvöötmes peamine suhkruallikas. Üldiselt on suhkrupeedi tootmine kogu maailmas umbes 18, 5 miljonit aakrit (keskmiselt aastatel 1966-67).
Kultiveeritud peet pärineb arvatavalt Euroopa Vahemere piirkondadest. Ehkki seda on köögivilja- ja söödakultuurina kasutatud palju varem, on seda suhkruallikana kasutatud vaid viimased 170 aastat. 1811. aastal, olles avastanud, et mõned peeditüübid on rikkalikult suhkrurikkad, alustas Napoleon seda tüüpi peedi intensiivset tootmist ja Prantsusmaal suhkruekstraktide rajamist.
Umbes 19. sajandi keskpaiku loodi Saksamaal ja Prantsusmaal märkimisväärne tööstus, mis põhines kõrge suhkrupeedi ja arenenud suhkrutootmise tehnikatel.
Ehkki juhuslikud katsed toota suhkrut suhkrupeet Ameerika Ühendriikides täheldatud alates 1830. aastast. Täna toodetakse suhkrupeet ja suhkur on paljudes riikides peamised tööstusharud.
Suhkru tootmine
Suhkru ekstraheerimise protsess on lühike järgmiselt: juured pestakse põhjalikult ja lõigatakse seejärel õhukesteks ribadeks. Suhkur eemaldatakse neilt difusiooniga sooja veega läbi sektsioonide seeria.
Soe vesi jõuab kõigepealt peediribadesse, kust suurem osa suhkrust on juba eemaldatud, ja nihkub järk-järgult rohkem suhkrut sisaldavatele. See kuum vesi ilmub "toormahlana", mille suhkrusisaldus on 10 kuni 15%.
Seda mahla töödeldakse kõigepealt suhkruvaba osa eemaldamiseks lubjaga, seejärel gaasiga CO2 ja filtreeritakse. Seda tehakse viie aurukütte ja vaakumkuivatuse abil. Viimasele üleküllastatud lahusele lisatakse suhkrukristallumise soodustamiseks kristalsuhkur.
Kristallid eraldatakse tsentrifuugimisega. Eraldatud melass keedetakse ja lisatsuhkru eraldamiseks tsentrifuugitakse. Lõpuks töödeldakse melassi lubjaga ja segatakse suhkru ekstraheerimiseks "toormahlaga".
Suhkrupeedi eelised
Iidsetest aegadest suhkrupeet kasutatakse mitmesuguste haiguste, näiteks peavalude, palaviku ja kõhukinnisuse raviks. Sellel on kehale puhastav toime, tõstes vere hapniku taset, aitab moodustada vererakke, puhastada toksiine ja palju muud. Selles on palju fosforit, kaaliumi, mangaani. Peedis on palju C-vitamiini ja selle lehed sisaldavad ka A-vitamiini.
Foolhape c suhkrupeet kasutatakse antioksüdandina. Sellel on kasulik mõju erinevatele südamehaigustele ja sünnidefektidele. Oksalaadisisalduse tõttu ei soovitata seda neeru- ja sapiprobleemidega inimestele.
Suhkrupeet on ka kõige magusam köögivili - selle suhkrusisaldus on suurem kui porgandil ja suhkrumaisil. Punases peedis on suhkrusisaldus kuni 10%, suhkrupeedis - 15 - 20%. See sisaldab vähe kaloreid.
