2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Ermitaaž / Hermitage, Ermitage / nimetatakse kvaliteetseteks Prantsuse veinideks, mis on toodetud Rhone oru nõlval kasvavatest viinapuude kimpudest. Nad kasvavad umbes 160 meetri kõrgusel merepinnast. Nende all olevad mullad on loopealsed ja on ka graniidi, lubjakivi, savi, liiva, kvartsi lisandeid. Petite Syrah ja Grosse Syrah kasutatakse punaste veinide tootmiseks. Roussanne, Marsanne, Clairette jt kasutatakse valgete veinide valmistamisel.
Maastiku erinevad kujundid aitavad kaasa niiskuse ühtlasele jaotumisele ja vastavalt ka selle edukamale imendumisele taimede poolt. Teiselt poolt aitavad kuumus ja otsene päikesevalgus kimpude täielikku valmimist. Nad muutuvad suurteks, mahlasteks ja rasketeks ning mõned nende kohad omandavad tasakaalustatud ja meeldiva maitse. Koristamine toimub erineval viisil, kuna iga tootja järgib oma eritehnikat.
Mis puutub sangade eemaldamisse, siis pole kasvatajad üksmeelsed. Mõned eelistavad neid täielikult eemaldada, teised aga jätavad neist väikese osa. Kui saak on koristatud, peavad veinivalmistajad otsustama, kas jätta kobarad terveks või künda viinamarjad. Samuti on valikuküsimus, millises anumas materjali kääritamine toimub. Mõni eelistab suuri tammenõusid, teine aga roostevabast terasest nõusid. Kui vein on valmis, jäetakse see vananema.
Punase joogi küpsemise tava Prantsuse uutes tammevaatides pole eriti eelistatud. Kuid muidugi on tootjaid, kes eelistavad oma veini küpsemist sellistes mahutites. Vein laagerdub anumas tavaliselt umbes 18 kuud. Valge Ermitaaž sageli jäetakse küpsema roostevabast terasest tünnidesse ja vaatidesse. Neil lastakse punaste veinidega võrreldes lühemaks ajaks küpseda.
Ermitaaži omadused
Veinid, mis on liigitatud kategooriasse Ermitaaž, on rikkad, tihedad, rahuldava tanniinisisaldusega. Neil on kaasahaaravad aroomid, mis meenutavad väikesi puuvilju nagu murakad, vaarikad, kirsid ja palju muud. Mulla ja suitsu aroomiga on seotud väga kerged noodid. Mõned tootjad otsustavad lisada aromaatseid vürtse, näiteks kaneeli, mis rikastavad veelgi veini omadusi ja kujundavad selle profiili. Need veinid on vananemisele all ja ekspertide sõnul on hea tarbida alles mõne aja pärast.
Kuigi viinamarjaeliksiir on noor, on see jämedam ja kõvem. See tunne, mida see tarbijasse jätab, pole nii soe ja meeldiv. Aja jooksul siiski Ermitaaž see pehmeneb ja muundub kuidagi võluväel elegantseks, peeneks, rikkalikuks tasakaalustatud ja harmoonilise maitsega joogiks. Juba pärast esimest lonksu on tunda veinijoogi heledat, majesteetlikku ja aristokraatlikku olemust. Seetõttu ei viitsi veinitootjad lasta oma toodetel küpseda isegi 20, 30 või enam aastat. Tegelikult Ermitaaž kuuluvad kõige kauem laagerdunud Prantsuse veinide hulka.
Teenimine Ermitaažis
Ermitaaž, kas valge või punane, tuleb enne serveerimist jahutada. Temperatuur, mille juurde peate kinni pidama, sõltub enamasti veini tüübist. Kui teil on valge vein, laske selle temperatuur olla umbes kümme kraadi. Kui vein on punane, kuid paks ja raske, on kõige parem temperatuur olla 16–18 kraadi. Kui teie Punane Ermitaaž on kergem, peaks selle temperatuur olema madalam, nii et see võib olla umbes 12-14 kraadi.
Mõlemad sordid Ermitaaž nende omaduste täielikuks rõhutamiseks tuleks neid serveerida sobivas klaasis. Klassikaline punase veiniklaasi või universaalse valge veiniklaasiga saaks suurepäraselt hakkama. Mõlemal juhul on meil õhukesest klaasist õhukese tooliga tassid. Need paljastavad täielikult veini atraktiivse värvi ja selle magnetilisuse.
Seda tüüpi veinidega saab kombineerida väga erinevaid toite. Kui teie vein on punane, soovitavad gurmaanid seda kombineerida veise-, veise-, lamba- või sealiha lihahõrgutistega. Vein harmoneeruks edukalt veiselihapihvi sibularõngaste ja Teriyaki kastmega, täidisega tomatite jahvatatud veiselihaga, veiseliha guljaši, granaatõunaglasuuriga lambavardad, praed võikastmega sinepi ja sidrunitega ning muu.
Kui eelistate kerget liha, siis on mõistlik kombineerida see aristokraatlik vein kerge linnulihaga, mis paitab ka suulae. Selle kategooria pakkumiste hulka kuuluvad: Türgi mustikakastme ja maguskartuliga, Türgi [rulaadid], Kana mandlikastmega, Part magushapu kastmega ja Grillitud pardifilee. Punast veinisorti saab kombineerida ka lugematute kõvade ja pehmete juustudega.
Mis puutub valget veinisorti, siis seda saab kombineerida kalaroogadega. Näiteks valge kala peene kastmega, makrellivardad peekoniga, merluusifilee ahjus ja palju muud. Eelistatav on ka mereandidest valmistatud hõrgutised koos krabide, homaaride, rannakarpide, kalmaaride, krevettide jms. Mehhiko ja Aasia toidud kuuluvad ka isuäratavate lisandite hulka valgele Ermitaaž.
