2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Pardi Pekingi stiil - Siin on veel üks maailma kulinaariatlase täht. See on sünonüüm mitte ainult Hiina rahvusköögile, vaid ka idakultuurile laiemalt. Kuulus eriala on eksisteerinud tuhandeid aastaid ja tänapäeval tunnistatakse seda kulinaaria tippsaavutuste hulka.
Seda saab kõige sagedamini tarbida kogu maailma Hiina restoranides või osta Hiina kaupmeeste poolt valmis kujul - alati kastetud paksu kleepuva kastmega, millel on jäljendamatu maitse nii soolatud kui ka magustatud glutamaat, millele on lisatud valge riis.
Pekingi part on Hiinas tuntud juba 14. sajandist ja seda hindas keiserlik kohus kõigepealt nõuetekohaselt. Tegelikult loodi maitsev roog tollal valitsenud Mingi dünastia jaoks ja Nankinit peetakse tema sünnikohaks. Kolm sajandit hiljem sai pardist teise dünastia - Pekingist elanud ja valitsenud Kin - lemmikroog.
Tema kokad on muutnud roa valmistamise viisi ja traditsioonilise suletud ahju asemel küpsetab part juba leekide kohal rippumas. Sel ajal serveeriti toitu kolmes etapis - kõigepealt krõbeda nahaga, siis õhukeste sulava liha viiludena ja lõpuks - kondid, puljongiga lendamine, andes tassi keerukuse.
1864. aastal populariseeris Pekingi restoran Quanjude, mis on oma köögi pühendanud täielikult sellele roogale, seda kõigile. Lõuna-Hiinas on pardi valmistamiseks palju võimalusi, kuid need kõik on klassikalise praepardi lähedased. Pekingis on aga teisiti - see on koht lakitud part on oma kuulsuse saavutanud.
Igasuguse hiina toidu valmistamine tundub keeruline ja paljude peensustega allutatud ning suurema Hiina pardi puhul tunduvad asjad veelgi keerulisemad. Kasvanud umbes 3 kilogrammini, tuleb sellega väga ettevaatlikult ümber käia. See hõlmab kõigepealt naha vähest koorimist lihalt - seda tehakse selleks, et see saaks röstimisel krõbedamaks -, seejärel põletatakse, kuivatatakse ja kaetakse enne röstimist spetsiaalse siirupi kihiga, mis on valmistatud mee baasil. Sel hetkel moodustub "küünarnukk", mis annab pardi nime, mis paljudes piirkondades, v.a. Pardi Pekingi stiil nimetatakse ka lakitud pardiks. Sel hetkel saadakse selle spetsiifiline vaskvärv, läikiv välimus ja ainulaadne maitse põrandapuudelt, millega ahi põleb.
Seejärel taandub kõik hooldusele ja eriti lõikamisele. Nii nagu Jaapanil on oma sushimeistrid, nii on ka Hiinal Pekingi pardispetsialistid. Kogenud peakokk suudab lakitud pardi lõigata sajaks õhukeseks viiluks. Hiina traditsioonide järgi on kokkade jaoks esimene mure krõbe ja lõhnav nahk.
Parti süüakse õhukeste nisukookidesse mähituna koos sibula, kurgi ja pruuni ploomikastme ning musta sojaga.
Soovitan:
Nad Müüvad Meile Maalitud Ja Lakitud Apelsine
Apelsine 50 stotinki kilogrammi kohta pakuvad meie kauplejad, rikkudes puuviljade müügi Euroopa reegleid, teatab ajaleht Press. Värvitud apelsine saab lisaks madalale hinnale ära tunda ebatavalise suuruse ja erineva värvi järgi. Puuviljadel pole ühtegi nende kvaliteeti tõendavat dokumenti, mistõttu on need nii odavad.
Täht
Täht / Stellaria media / on üheaastane või kaheaastane rohttaim. Tüvi on 10-40 cm pikk, lamav või tõusev, tugevalt hargnenud. Tähe värvid on läbimõõduga 6-8 mm. Maitsetaim õitseb kõikidel kuudel aastas. Täht on tuntud ka kui varblasooled, linnurohi, hiirelõks ja keskmine täht.
