Ingver

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Aromaatne ja väljendusrikas ingver lisab erilist maitset nii Aasia praetud roogadele kui ka paljudele puu- ja köögiviljaroogadele.

Ingver on juure juur ingveritaimmis kasvab maa all ja millel on kõva sooneline tekstuur. Juure sisekülg võib olenevalt selle sordist olla kollane, valge või punane. See on kaetud pruuni koorega, mis võib olenevalt sellest, kas korjatakse küpsena või mitte, olla paks või õhuke.

Ingveri teaduslik nimetus on Zingiber officinale ja arvatakse, et see pärineb sanskriti nimest singabera, mis tähendab sarve kujulist, mis vastab juure välimusele.

Pärineb ingver pärit Kagu-Aasiast, kelle köögid kasutavad seda vürtsi endiselt laialdaselt. Seda on mainitud iidse Hiina, indiaanlaste ja Lähis-Ida riikide kirjutistes. Pärast seda, kui roomlased enam kui 2000 aastat tagasi Hiinast ingveri tõid, koondus selle populaarsus Vahemerele, kuid keskajal sai see tuntuks ja austati mujal Euroopas.

Tänapäeval on kõige kommertslikumad ingveritootjad Jamaica, India, Indoneesia ja Austraalia.

Ingveri koostis

IN ingveril on umbes 3% eeterlikke õlisid, millele ta võlgneb oma eksootilise aroomi. Selle aromaatsed õlid sisaldavad erinevaid fotokeemilisi aineid, millest suurim on zingibiriin, millele järgnevad farnesiin ja bisaboliin. Ingveris on palju kasulikke aineid - magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor, raud, naatrium ja valk.

Ingveri valik ja säilitamine

- Kui vähegi võimalik, vali värske ingver - mitte ainult sellepärast, et selle lõhn on märgatavam kui kuivatatud, vaid ka selles sisalduva kõrgema ingveri sisalduse tõttu.

- Värsket ingverit tuleks hoida külmkapis paberrätikus. See hoiab seda umbes kolm nädalat.

- Kuivatatud ingverit hoitakse kaanega klaasanumas kuivas, jahedas ja pimedas kohas. Võite selle jätta ka külmkappi, kus see säilitab aroomi kuni aasta.

Ingver toiduvalmistamisel

Ingver sellel on tugev magus aroom ja samal ajal üsna vürtsikas maitse. Selle terav maitse on tingitud selles sisalduvast ainest zingiberon. Vürtsina kasutatakse taime juuri. Igas riigis valmistatakse seda erinevalt - keedetud, hautatud, küpsetatud, praetud, marineeritud, kuivatatud või värske.

Värskel ingveril on väga põletav maitse ja samal ajal meeldiv sidrunilõhn. Selles vormis on see kõige populaarsem Aasias. Seal riivitakse või hakitakse värsket ingverit, seejärel leotatakse mitu tundi vees. See lisatakse tassi vahetult enne serveerimist. Te ei tohiks värsket ingverit kuumutada, sest see suurendab veelgi selle põletavat maitset.

Indias ja Sri Lankal praetakse ingverit ja seda kasutatakse liha- ja köögiviljaroogade kastmena. Tükeldatud ingverit praetakse küüslaugu või sibulaga, sest selle aroom pehmendab ja avaneb samal ajal veelgi paremini.

Tai köögis lisatakse karrile koos kookospiimaga jahvatatud, kuid värsket ingverit. Indoneesias seevastu kasutavad nad enne röstimist lihale määrimiseks sageli ingveripõhiseid pastasid ja värsket kuuma paprikat. Nii kummaline kui see ka ei tundu, joovad Himaalaja ja Indoneesia kuumas kliimas sageli värske ingveri viiludest teed.

Hiina köögis on ingver kas praetud või keedetud. Pikemat küpsetamist nõudvates roogades (näiteks supid) lõigatakse ingver suurteks viiludeks, et järk-järgult aroomi anda. Roogade kiireks praadimiseks lisatakse vokki peeneks hakitud / riivitud ingver.

Hiina köögis on veel üks viis ingveri töötlemiseks suhkrustamine. Koorige kabatšokk, riivige ja leotage leige veega, seejärel keetke see väga paksus suhkrusiirupis.

Ingveriõlut pruulitakse Ameerika Ühendriikides ja Inglismaal ning mõnes Aasia piirkonnas valmistatakse moose, komme ja marmelaade. Seda kasutatakse ka kompottide - eriti pirnide - maitsestamiseks. Seda lisatakse sageli kookidele ja küpsistele. Vürtsi leidub ka spetsiaalsetes Saksa jõuluküpsistes. Juurtest valmistatakse likööre ja siirupeid. Ingverisiirup ja kommid sobivad väga hästi jäätise ja isegi puuviljasalatite lisamiseks.

Ingveri eelised

- leevendab seedetrakti valu. Ingver suudab vähendada kõiki reisihaigusega seotud sümptomeid (näiteks merehaigus), nagu pearinglus, iiveldus ja külm higi.

- omab põletikuvastast toimet. Ingver sisaldab palju tugevaid põletikuvastaseid ühendeid, mida nimetatakse gingeroolideks, mis selgitab, miks paljud artroosi ja reumatoidartriidi all kannatavad inimesed pärast ingveri tarbimist leevendavad.

- Kaitseb meid pärasoolevähi eest. Gingeroolid, ingveri peamised aktiivsed komponendid, mis vastutavad ka selle erineva maitse eest, on võimelised piirama jämesoolevähirakkude kasvu. See ingveri omadus selgus pärast uuringuid hiirtel.

- Ingver põhjustab munasarjavähi rakkudes surma. Laboratoorsed uuringud on näidanud, et ingver, aktiivsed fütotoitained ingveris, tapavad vähirakke, põhjustades apoptoosi (programmeeritud surm) ja autofagotsütoosi (assimilatsioon).

Lisaks on ingveriekstraktil rakkudele antioksüdantne, põletikuvastane ja kasvajavastane toime.

- Parandab meie immuunsüsteemi reageerimist. Ingver ei saa mitte ainult külmal päeval sooja hoida, vaid see võib aidata esile kutsuda ka tervendavat higistamist, millest on sageli abi külmetuse ja gripi ajal. Saksa teadlased on leidnud, et higistamine annab teatud kaitse teatud mikroorganismide, sealhulgas E. coli, Stahhylococcus aureus (tavaline nahapõletik) ja Candida albicans eest.

- Ingveris sisalduvad fenoolühendid määravad selle väärtusliku toime seedetrakti ärrituse osas, aidates samal ajal suurendada sülje ja sapi tootmist.

- Arvatakse, et ingver suudab isegi kangekaelse tselluliidi vastu võidelda. Ingverist valmistatud võsa parandab vereringet ja aitab nahka oluliselt soojendada. Eemaldab turse ja silub järk-järgult muhke. Puhastust on väga lihtne valmistada - 1 spl riivitud ingverit segatakse värske ingverimahlaga. Naha lisamiseks lisatakse neile meresoola. Õrnate liigutustega kantakse segu probleemsetele aladele ja hõõrutakse õrnalt.

- Ingveril on vara vananemise aeglustamiseks ja aju kaitsmiseks. Selle põhjuseks on kasuliku juure kõrge antioksüdantide sisaldus. See parandab kehas taastumisprotsessi ja võitleb aktiivselt toksiinide ja vabade radikaalide vastu. Kaitseb rakusurma eest ajus, mis arvatakse olevat Parkinsoni ja Alzheimeri tõve peamine põhjus. Aitab parandada mälu ja kognitiivseid funktsioone.

Mesi ja ingver

Üks maagilisemaid kombinatsioone ühendab kaks kõige kasulikumat toodet - mesi ja ingver. Nende segamine annab ühe võimsama immunostimulaatori, mis tõestab gripi eemal hoidmist.

Tervendava eliksiiri valmistamiseks vajate 300 g värsket ingverijuurt, 400 g mett ja 2 sidrunit. Koorige kabatšokk, riivige ja viilutage. Peske sidrun sooja veega ja viilutage. Sega ja eemalda ingveri seemned ja suured niidid. Seejärel valage meega purki, segage hästi segunemiseks. Segu hoitakse külmkapis. Tarbige 3 korda päevas 1-2 tl.

Segu on mitmel põhjusel nii võimas immunostimulaator. Esiteks on sidrunites C-vitamiini ülirikas sisaldus, samas on neil suurepärane antiseptiline toime. Ingver sisaldab palju väärtuslikke aineid ja vitamiine, parandab seedimist ja koos meega on kehale tõeline palsam.

Ingverist kahju

Avaldused allergilised reaktsioonid ingverile. Harvadel juhtudel on teatatud rohtu tarvitanud inimeste meeleolu muutustest. Ingver on vastunäidustatud rasedatele, imetavatele emadele ja väikelastele. Selle tarbimine ei ole soovitatav ka kardiovaskulaarsete probleemide, sapikivide, ajukasvajate või muude ajukoe haiguste all kannatavatele inimestele.