2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Valgud on nii elusrakkude kui ka viirusosakeste üks peamisi ehitusplokke. Neil on keeruline ruumiline struktuur, samal ajal kui nad täidavad mitmesuguseid bioloogilisi funktsioone - alates tavaliselt struktuurilisest, kaitsvast, transpordist kuni katalüütilise ja regulatiivse funktsioonini. Valku ei saa asendada teiste toidu komponentidega.
Nende eluline tähtsus seisneb nende osalemises kõigi kudede ehitamises ja kõigis keha elutähtsates protsessides: kasv, areng, ainevahetus, lihaste ja vaimne tegevus, paljunemine.
Toiduvalkude bioloogiline väärtus määratakse nende aminohapete koostise järgi. Valgud, mis sisaldavad kõiki aminohappeid nende enda sünteesiks piisavas koguses valgud, nimetatakse täielikuks. Sellised on loomse päritoluga valgud.
Taimse päritoluga valgud ei sisalda piisavalt kõiki asendamatuid aminohappeid. Tasakaalustatud toitumise tagamiseks tuleks need menüüsse lisada valgud loomset ja taimset päritolu. Sel viisil täiendavad nad üksteist.
Valkude põhifunktsioonid
- struktuurne - need on kõigi rakkude, kudede ja elundite peamine ehitusmaterjal;
- biokatalüsaator - ensüümid on kõrgelt organiseeritud valgukehad;
- regulatiivne - hormoonid on ka valgud;
- kaitsvad - immunoglobuliini antikehad on valgud;
- transpordifunktsioon - hemoglobiin, müoglobiin, tseruloplasmiin jne. on keerukad biopolümeerid.
1 grammi valgu energiasisaldus on võrdne 4 kcal energiaga.
Toidu aminohapped valgud on jagatud kahte suurde rühma: asendamatud ja asendatavad. Asendamatuid aminohappeid nimetatakse nii seetõttu, et neid ei saa organismis sünteesida ja inimene sõltub nende impordist toiduga.
Kui toidus olevad valgud ei sisalda piisavalt ühtegi asendamatut aminohapet, väheneb koevalkude süntees järsult ja toimub oma valkude intensiivne lagunemine. Luuakse negatiivne lämmastikubilanss, mis viib kasvu ja arengu pidurdumiseni ning kaalulanguseni.
Valgud on suure molekulmassiga elutähtsate funktsioonidega biopolümeerid. Valgu molekul koosneb aminohapetest ja koosneb erinevatest elementidest - süsinikust, lämmastikust, hapnikust, vesinikust, väävlist ja teistest. Aminohapped on valkude põhilised struktuurielemendid. Teadaolevast umbes 80 aminohappest on umbes 22 inimese jaoks kõige olulisemad, kõige sagedamini toidus.
Aminohapped, mida inimkeha ei saa sünteesida ja mis tuleb saada toiduga, on hädavajalikud. Need on: valiin, leutsiin, isoleutsiin, treoniin, fenüülalaniin, trüptofaan, metioniin, lüsiin. Histidiini lisatakse neile lapsepõlves. Asendatud aminohappeid saab sünteesida metaboolsetest vaheühenditest. Ainult optimaalne asendamatute ja asendamatute aminohapete suhe tagab organismis hea valgusünteesi.
Valgu puudus
Enamikul taimsetest saadustest on puudus üks, kaks või enam asendamatut aminohapet, nt. nisul - lüsiini puudus, maisil - trüptofaan, kaunviljadel - metioniin ja tsüstiin. Tervislik toitumine nõuab aga mõlema võtmist valgud loomset ja taimset päritolu. Toiduvalgu kvaliteet on äärmiselt oluline. See sõltub kehast toiduga võetud valgu plastikust vajaduste kasutatavuse määrast.
Valgupuudusel võib olla inimkehale äärmiselt kahjulik mõju. Pikaajaline valkude puudumine toidus põhjustab valkude lagunemise (katabolismi) suurenemist, kaitsevõime vähenemist, vaimset ja füüsilist võimekust. Lastel aeglustub kasv ja areng. Valgupuudus on sageli seotud energiakomponentide puudumisega toidus (madala kalorsusega toit) ja see on valgu-energia alatoitumise alus.
Liigne valgu tarbimine
Liigne kasutamine valgud või täpsemalt valgutoidud muudavad selle seedimise raskeks. Soolestikus intensiivistuvad mädanemisprotsessid ja kogunevad mürgised ained. Valgu üleannustamine põhjustab lagunemisproduktide maksa ülekoormust. Pikaajaline proteiinisisaldus toidus viib metaboolse atsidoosi, närvisüsteemi üleärrituse, ainevahetushäirete nagu podagra jt.
Valguallikad
Vanus, sugu, kehakaal, füsioloogiline seisund ja tööomadused määravad inimese füsioloogilise vajaduse koguse järele valgud. Toiduvalkude energiatarbimine peaks moodustama 10-15% kogu päeva toidukogusest. Toiduvalgu allikad on loomset ja taimset päritolu. Suurima bioloogilise väärtusega on loomset päritolu toidud - munad, piim, kala, liha. Need sisaldavad valgud asendamatute aminohapete tasakaalustatud suhtega.
Soovitan:
Mis On Taimsed Valgud Ja Kust Neid Saada?
Valk on inimkeha jaoks äärmiselt oluline. Need koosnevad väiksematest osakestest, mida nimetatakse aminohapeteks. Aminohappeid on umbes 20, neist kaheksat peetakse hädavajalikuks. See tähendab, et ilma rasvade ja piimatoodeteta ei saa neid kehasse toimetada.
Olulised Toitained: Valgud, Rasvad Ja Süsivesikud
Toitumine on üks peamisi eluprotsesse inimeste elus. See on seotud toidu tarbimise, nende töötlemise, energia neelamise ja salvestamisega. On kolm peamist toitainet - valgud, rasvad ja süsivesikud. 1. Valgud - need on rakkude ehitamise peamised ehituskivid.
Taimsed Valgud Ja Nende Roll Meie Elus
Taimed pakuvad meile tervisele hindamatut hinda taimsed valgud mis on kahjutud, maitsvad ja äärmiselt tervislikud. Erinevate taimede valgusisaldus on erinev. Protsendina ja vastavalt meie taimevalkude tarbimisvajadusele ütlen teile lühidalt, milline toit mida sisaldab.
