Bulgur

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Bulgur on täisteraviljatoit, mis on saadud blanšeeritud, kuivatatud ja purustatud teraviljast, mis on kõige sagedamini valmistatud kõvast või valgest nisust. Bulguri kasutamine on pikka aega juurdunud Balkani, Lähis-Ida ja India kulinaarsetes traditsioonides. Suhteliselt hiljuti, juba mitu aastakümmet, on bulgur olnud osa tasakaalustatud toitumise maaniast Lääne-Euroopas ja Ameerika Ühendriikides.

Tegelikult tekkis bulgur praktilisest vaatenurgast. Pärast hautamist, kuivatamist ja seejärel purustamist saab seda pikka aega säilitada ja vajadusel keeta palju lühemat aega kui nisu. Lisaks säilitab sellisel viisil töödeldud bulgur nisu toiteväärtuse, kaotamata olulisi toitaineid nagu valk.

Kuni 5 aastakümmet tagasi bulgur oli meie riigis igapäevase menüü peamine osa. Kuid siis asendas riis selle, nagu kinoa Lõuna-Ameerikas. Tänapäeval on aga taastatud nii bulgur kui kinoa - soov tervislikult ja täisväärtuslikult toituda on toonud nad meie igapäevamenüüsse tagasi. Nii on see kogu maailmas.

Bulguri kompositsioon

Bulgur sisaldab 76% süsivesikuid, mis on palju, kuid sisaldab ka palju kiudaineid (18%), mis aeglustab selle imendumist, vastavalt aeglustab süsivesikute imendumist ja muudab selle seetõttu heaks kasutamiseks (väikestes kogustes, kuni kuni 50 g päevas) kehakaalu langetamise dieedi ajal. Kui te ei soovi kaalust alla võtta, on bulgur suurepärane süsivesikute allikas ja seda saab hõlpsalt tarbida valge leiva asendajana. Bulguri glükeemiline indeks on 46. Võrreldes sama koguse poleerimata riisiga sisaldab bulgur rohkem kiudaineid ja valke, kõrgemat vitamiinide ja mineraalide taset ning madalamat glükeemilist indeksit.

Toiteväärtus 100 g toores bulguris:

Kalorid: 342

Valk: 12,29 g

Süsivesikud: 75,87 g

Rasv: 1,33 g

Kiudained: 18,3 g

Mineraalid: kaltsium: 35 mg, raud: 2,46 mg, magneesium: 164 mg, fosfor: 300 mg, kaalium: 410 mg, naatrium: 17 mg, tsink: 1,93 mg, vask: 0,335 mg, Mangaan: 3,048 mg, seleen: 2,3 mg.

Vitamiinid: C-vitamiin: 0, tiamiin (B1): 0,232 mg, riboflaviin (B2): 0,115 mg, niatsiin (B3): 5,114 mg, pantoteenhape (B5): 1,045 mg, vitamiin B6: 0,342 mg.

Folaat (looduslik B9) (foolhape on sünteetiline vitamiin B9): 27 mcg, koliin: 28 mg, vitamiin B12: 0, vitamiin A: 9 RÜ, luteiin + zeaksantiin: 220 mcg, K-vitamiin: 1,9 mcg.

Aminohapped: trüptofaan: 190 mg, treoniin: 354 mg, isoleutsiin: 455 mg, leutsiin: 830 mg, lüsiin: 339 mg, metioniin: 190 mg, tsüstiin: 285 mg, fenüülalaniin: 580 mg., Türosiin: 358 mg, valiin: 554 mg, arginiin: 575 mg, histidiin: 285 mg, alaniin: 436 mg, asparagiinhape: 630 mg, glutamiinhape: 3,878 g, glütsiin: 495 mg., Proliin: 1275 g, seriin: 580 mg.

Bulguri valimine ja säilitamine

Bulgurit müüakse lahtiselt või pakendatult, enamasti pakendites pool ja 1 kg. Selle värv on heledam või tumedam, sõltuvalt selle tüübist ja koostisest. Seda leidub 4 tüüpi - väga väike araabia salati Tabbouleh ja lihapallide jaoks, kaks keskmise suurusega hautiste valikut ja suurim. Täistera jämedalt jahvatatud bulgur on tervislik riisi asendaja sarmas ja täidetud paprikates, kana või lambaliha täidises, sarma maksa valmistamisel.

Valides bulgur, lisaks pakendi aegumiskuupäeva jälgimisele, kui see on pakendatud, on hea vaadata ube ise ja vaadata, kas seal on mädanenud, niiskeid või hallitanud kohti. Pärast pakendi avamist hoidke bulgurit tihedalt suletud kaanega tihedalt suletud anumas.

Bulgaaria kulinaarne rakendus

Bulgurit tutvustatakse traditsiooniliselt kohalikus köögis ja sellised toidud nagu täidetud lambalihaga lambaliha või täidisega küülik bulguriga on paljude meie lemmik. Bulgur võib teie söömisharjumustes hõlpsasti riisi või liha asendada. Võite lisada bulguri igale roogile või salatile ning kasutada seda isegi lusikatäie mee ning kuivatatud puuviljade ja pähklitega magustatud hommikusöögiks, muretsemata, et olete kaotanud oma keha jaoks vajalikud olulised toitained.

Bulgur sobib hästi igat liiki sibulaga - šalottsibul, valge, küüslauk, porrulauk ja erinevad köögiviljad ja juured, näiteks kartul, porgand, pastinaak, seller jne. See on täistoidutoode, mis on Bulgaaria traditsioonilises köögis olulisel kohal, peamiselt riisi asendajana. Annab lambaroogadele ainulaadse maitse. Bulguri abil saate valmistada isegi maitsva piruka või koogi. Toiduvalmistamisel on soovitatav suhe 1: 3 (1 osa bulgurit ja 3 osa vett). Võite seda leotada kuumas vees või keeta ja nõrutada.

On sojauba manna ja sojauba bulgurmis on kõrge valgusisaldusega toidulisand. Need aitavad parandada pasta ja saiakeste profiili struktuuri ning suurendada nende toiteväärtust. Neid kasutatakse ka täidiste valmistamiseks, teatud tüüpi piserdustes, magustoitude valmistamiseks piima ja tärklisega, parandab toote maitset.

Soja bulgur võib suurendada pagaritoodete niiskuse säilitamist ja säilitada toote värskuse. On ka riisibulgurit, mis leotatakse vees, kaetakse ja lastakse paisuda, pärast mida saab seda kasutada salati tabulehe, täidetud paprika jms jaoks.

Tall koos bulguriga

lambaliha - 2 kg portsjonitena; bulgur - 2 tl; riis - 1/2 tl; sibul - 2 kimpu värskelt; vesi - 6 tundi; küüslauk - 2-3 varre värske; kurat - 1 ühendus; pipar; paprika; sool; [õli.

Pange portsjonitena valmistatud lambaliha pannile. Haki sibul ja küüslauk peeneks, sega need riisi ja bulguriga ning lisa kausis olevale lambale. Valage sooja vett ja küpsetage tassi umbes 2, 5-3 tundi tugevas ahjus fooliumi all.

Klassikaline türgi bulguriga pilaf

bulgur - 1 tl. täistera jäme; puljong - 2 tl. kuum kana; sibul - 1 sibul; roheline paprika - 1 tükk, jämedalt hakitud; tomatid - 1 tükk, tükeldatud; porrulauk - 1 vars; õli - 1 spl.; sool maitse järgi.

Valmistamismeetod: Kuumutage või sügaval kaanega pannil ja hautage sibulad läbipaistvaks. Lisa köögiviljad ja vala üle puljongiga. Kui see on keema läinud, valage bulgur, segage ja vähendage kuumust. Hautage kaane all kuni valmis ja maitsestage lõpuks vürtsidega. Serveeri klassikalist Türgi Pilafi koos bulgur taraatori või keefiriga.

Bulguri tervislik kasu

Bulgur on teiste teraviljade hulgas kasulike toitainete osas rekordiomanik. See sisaldab B-vitamiine, mis vastutavad närvisüsteemi toimimise eest, ilusad juuksed ja puhas nahk, hea nägemise ja nakkuste eest kaitsmiseks vajalikku A-vitamiini, E-vitamiini (ennetab enneaegset vananemist), D-vitamiini (luude ja hammaste terviseks)), palju mikroelemente (raud, vask, jood).

Fosfor on suur ja peamine bulguri rikkus. Sisu poolest on bulgur teistest teraviljadest peaaegu 2 korda parem. Fosforit pole vaja mitte ainult normaalseks ainevahetuseks ja aju heaks tööks, vaid see on ka sportlaste jaoks oluline mikroelement, kuna fosfor suurendab lihaste kontraktsioonide kiirust.

Lisaks on bulguris rikas lüsiin. Lüsiin on aminohape, millel on viirusevastane toime, eriti mikroobide vastu, mis põhjustavad herpese ja ägedaid külmetusinfektsioone, säilitab elujõudu ja hoiab südant tervena. Lüsiin osaleb kollageeni tootmises, mis muudab naha siledaks ja elastseks, kaitseb kortsude eest. Bulgur on kasulik ka saleda figuuri jaoks, sest see sisaldab palju tselluloosi, mis eemaldab kehast toksiine ja toksiine, ning aineid, mis takistavad rasva ladestumist. Iidsetel aegadel kasutati bulgurit palavikualandajana lastele ja täiskasvanutele, kellel oli nohu.

Toored oad ja bulgur aitavad ravida diabeeti, südame-veresoonkonna ja paljusid muid haigusi. Kui lisate regulaarselt oma menüüsse bulgur, saate alandada vererõhku, normaliseerida ainevahetust, toime tulla põletike ja isegi ülekaaluga. Kiudained on bulguri üks suuri eeliseid. Neil on tõestatud mõju vabade radikaalide neutraliseerimisel, nad takistavad veresuhkru taseme järsku tõusu ja reguleerivad ainevahetust organismis. Kiud puhastavad räbu, seonduvad raskmetallide sooladega ja aitavad neid utiliseerida.

Bulgur ilu ja õhuke vöökoht

Alusel on üsna palju dieete bulgurmis aitab teil tervislikult ja jäädavalt kaalust alla võtta. Kõhus paisuva bulguri suure kiudainesisalduse tõttu ei tunne te pikka aega nälga ja tunnete end täis. See muudab nad ahvatlevaks toiduks kasvavale tervisliku ja loodusliku toitumise maaniale.

Kiudainete kogus päevas ei tohiks ületada 30 g, et vältida selliseid kõrvaltoimeid nagu puhitus ja gaasid. Bulgur on madala rasvasisaldusega ega sisalda küllastumata rasvu ja kolesterooli, see on valguallikas, mis muudab selle suurepäraseks toidulisandiks madala kalorsusega dieedil. See on üha populaarsem tänapäevases tervislikus toitumises ja taimetoidus. Kaalukaotuse suurendamiseks on hea asendada oma dieedis riis bulguriga.