Nisu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Nisu hulka kuuluvad mitmed perekonda Triticum kuuluvad nisutaimed, perekond Teravili. Nisu on maailma kõige olulisem teravili ja see on üldlevinud mitte ainult Euroopas, vaid ka paljudes mujal maailmas. Leib, pasta, kreekerid ja koogid on alles nisust valmistatud toitude loetelu algus.

Nisu ajalugu

Nisu on iidne saak, mis pärineb Edela-Aasiast ja mida on tarbitud rohkem kui 12 000 aastat. See oli üks esimesi teraviljataimi, mida inimesed harisid. Hiljutised uuringud näitavad, et esimene nisu kasvatamine toimus väikesel alal Türgi kaguosas.

Selle isetolmlemise võime on veelgi hõlbustanud mitmete sortide ilmumist maailma erinevates osades.

Seda peeti eluallikaks ja sellel oli oluline roll nii kulinaarses kui ka religioosses aspektis. Ligikaudu kolmandik maailma elanikkonnast tugineb dieedil nisule.

Nisuseemnete sihipärane valik ja umbrohust eraldamine viib järk-järgult sortide loomiseni. Koduses nisus on suurem nisu kui metssellis ja selle seemned ise on tugevamalt kõrvade külge kinnitatud - tegur, mis hõlbustab koristamist. Lihtsamalt koristatavate sortide valik ei olnud ilmselt täiesti teadlik ja oli tõenäoliselt lihtsa koristamise tulemus. Sõltumata valiku põhjustest on tulemus üks - loodusliku nisu järkjärguline kasvatamine mitmete kodumaiste sortide jaoks.

Nisu levikuga Euroopas sai nisuõled katuste soojustusena alguse pronksiajast. See tava püsis kuni 19. sajandi lõpuaastateni.

Täna on suurimad kaubanduslikud tootjad nisu on Venemaa Föderatsioon, Ameerika Ühendriigid, Hiina, India, Prantsusmaa ja Kanada.

Nisu koostis

Nisu sisaldab äärmiselt palju vitamiine - A, B, C, E ja K / mineraale - seleeni, fosforit, mangaani, tsinki, magneesiumi, rauda ja vaske. Nisu sisaldab oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, umbes 15 aminohapet, glutamiin- ja asparagiinhapet.

100 g nisu sisaldab 69,1 g süsivesikuid, 1,7 g rasva, 2 g tselluloosi, 12,1 g valku, 349 kalorit.

Nisu tüübid

Maailmas ja meie riigis on kõige levinum nisutüüp talinisu /T. Aestivum L. /. Selle iseloomulik tunnus on selle peal asuv "harja", mis võib sordist sõltuvalt olla klaaskeha, poolklaasne või pulbriline.

Kõva nisu (T. durum Desf.) On levinuim nisu. See pärineb Vahemerest, on koristanud ja pikad kaenlaalused ning teral on klaaskeha murd.

Teised väga levinud liigid on inglise nisu, kahekojaline ja jämedateraline einkorn ning timuti nisu.

Nisu valik ja ladustamine

- Nagu iga toidu puhul, veenduge, et pakendid oleksid tihedalt suletud, et vältida niiskuse sattumist.

- ladustage täisteratooteid nisu kaanega anumas jahedas, pimedas ja kuivas kohas.

- Nisutooteid, nagu jahu, bulgur või kliid, on kõige parem lonkida külmkapis, kuna külm temperatuur kaitseb neid rääsumise eest.

Nisu looduslikul rafineerimata kujul pakub peavarju paljudele olulistele toitainetele. Nende kasutamiseks on oluline valida rafineeritud nisu asemel täisteranisust valmistatud tooted, milles kaotatakse selle loodusvarad.

Nisu toiduvalmistamisel

Erinevates kommetes, rituaalides ja traditsioonides on nisuterad rikkuse, viljakuse ja puhtuse sümbol. Meie igapäevane leib on nisu. See on nisu kõige tavalisem kasutamine. Lisaks on nisu toode, mida kasutatakse sadade retseptide valmistamiseks.

Tervislik salat nisuidudega, maitsev leib või väike leivapäts, nisu meega ja kreeka pähklid - need on vaid mõned selle paljudest rakendustest. Piim nisuga, keedetud nisu, nisu köögivilja- ja liharoogades - see on üks mitmekülgsemaid tooteid. Jäme nisu / keedetud kuni terad pragunevad / on ideaalne koostisosa paljudes teravilja suupistetes ja magustoitudes.

Väga suur osa B-vitamiinist ja mineraalidest, väärtuslik areng ja kasv sisalduvad kliides. Et rahuldada lapse keha vajadust väärtuslike ainete järele, saab valmistada nisust keetmist. Kõhukinnisuse all kannatavate laste pudrule kliide lisamisel on kasulik mõju.

Nisu eelised

"Kogu tõde nisu kohta." Nisu tervislik kasu sõltub suuresti sellest, millises vormis te seda kasutate. Kui seda töödeldakse 60% värvunud värvusega valges jahus, tähendab see, et nende 40% -liste kasutuskõlbmatute hulka kaotate kliid ja nisuidud ning need sisaldavad tervisele kõige väärtuslikumaid elemente. Süües 60% nisujahust valmistatud tooteid, kaotate peaaegu poole saadaolevast B1-, B2-, B3-vitamiinist, foolhappest, kaltsiumist, fosforist, tsinkist, rauast ja kiudainetest.

- Täisteratooteid söövad naised kaaluvad vähem. Uuringud on näidanud, et täisteratooteid söövad naised kaaluvad mitte ainult vähem kui need, kes söövad neid kiudainerikkaid toite väiksemas koguses, vaid on ka vähem altid tulevikus kaalus juurde võtma.

- Nisu ja muud täisteratooted vähendavad II diabeedi riski. Nisu, nagu ka muud täisteratooted, on rikkalikult mineraalse magneesiumi allikas, mis toimib kofaktorina paljudele ensüümidele, aga ka neile, kes osalevad glükoosi ja insuliini sekretsioonis.

- Tervete terade ja puuviljade kiud kaitsevad rinnavähi eest. On leitud, et kiudaineid ja puuvilju sisaldav dieet pakub menopausieelsetel naistel märkimisväärset kaitset rinnavähi eest. Uuringud näitavad, et kiudainerikka toidu tarbimine vähendab naistel rinnavähi riski.

- Terved terad ja kalad on lapseea astma tugeva kaitsjana. Uuringud on näidanud, et täisteratooted ja kalad võivad vähendada lapseea astma riski kuni 50%.

- Tervist edendava aktiivsusega fütokemikaalid on sama või isegi tugevama aktiivsusega kui köögiviljad ja puuviljad. Hiljuti on läbi viidud uuringud, mis ei ole seotud fütotoitainete "vaba" vormi ja nende antioksüdatiivse jõuga, vaid nende "kinnitus" vormiga, mis seedimise käigus vabaneb ja seejärel imendub. Tervetel teradel on just selline kinnitatud fütotoitainete vorm ja on väga tõenäoline, et see on parem vahend vähiriski vastu.

- Nisu sapikivide tekkimise ärahoidmisel. Lahustumatute kiudainerikaste toitude, näiteks nisu söömine võib aidata vältida õrnaid pooli kivide tekkimist. Uuringust selgus, et rohkem kiudainerikkaid toite söövad naised näitasid sapikivide riski vähenemist.

- Lignaanid, mis sisalduvad nisu ja muud täisteratooted mõjutavad meid südamehaiguste eest kaitsjana. Lignaan on fütotoitainete tüüp, mis on eriti kontsentreeritud täisteratoodetes. Lignaan kaitseb meid mitte ainult rinnavähi ja teiste hormoonist sõltuvate vähivormide, vaid ka paljude südamehaiguste tüüpide eest.

- Nisuja muud täisteratooted kaitsevad meid südamepuudulikkuse eest. Inimestel, kes tarbivad hommikusöögiks regulaarselt täisteratooteid, on südamepuudulikkuse oht palju väiksem.

- pakub postmenopausis naistele märkimisväärset kardiovaskulaarset kasu. Täistera söömine sellisena, nagu see on nisu, on soovitatav vähemalt 6 korda nädalas postmenopausis naistele, kellel on kõrge kolesteroolitase, kõrge vererõhk või südame-veresoonkonna haiguste tunnused.

Kahju nisust

Nisu kui üks levinumaid toiduaineid mitte ainult meie riigis, vaid ka kogu maailmas, kuulub allergilisi reaktsioone põhjustavate toitude nimekirja. Nisus sisalduv valk on kõige sagedasem kõrvaltoimete põhjus. Nisus tuntud gluteen on peamine põhjus nn. gluteeni enteropaatia.

Tänapäeval areneb gluteenitalumatus igal 300-l inimesel vanuses 30–45. Kolmandikul kannatanutest on sallimatuse ilmingud nii tugevad, et nad peavad otsima spetsialiseeritud abi.

Nisu kosmeetikas

Paljudes kosmeetikatoodetes kasutatakse valgu- ja nisuidude ekstrakti. Need tagavad naha kaitsva kihi, toimides niisutavalt ja taastavalt. Tavaliselt kasutatakse ka nisukliide maske. Suurepärane koor saadakse püreestatud idandatud nisu-, sidrunimahla- ja munakollaseteradest. Nisuidude või idude regulaarne tarbimine aitab kaunile nahale ja juustele särava säraga.