Või

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Mõiste õli tähistab paljusid tooteid. Seal on lehmaõli, taimeõli, palmiõli, kookosõli, roosiõli, kalaõli, linaseemneõli ja palju muud. Kui aga inimene kasutab sõna õli, on see kõige sagedamini looma-, lehma- või taimeõli ja oliiviõli.

Või

Lehmavõi on piimatoode, mis on valmistatud värskest või kääritatud vahukoorest või otse piimast. Lehmavõi on toiduvalmistamisel üks enimkasutatavamaid tooteid, kuna sellel on lai kasutusala ja see annab roogadele ainulaadse ja isuäratava maitse. Või kasutatakse määrimiseks või vürtsina, samuti küpsetamiseks, kastmete valmistamiseks või praadimiseks. Seda toodet kasutatakse igapäevaselt mitmel pool maailmas.

Tegelikult võib võid valmistada ka teiste imetajate, näiteks lammaste, kitsede, jakide või pühvlite piimast, kuid lehmavõi jääb endiselt kõige levinumaks. See toode oli meie esivanematele teada juba iidsetel aegadel, kuid see ilmus ainult rikaste laudadel. Või söömist peeti maja omaniku heaolu märgiks.

Indiaanlased on esimesed kasuta võid. Esimest korda mainiti seda nende rahvalauludes enne umbes 2000. aastat eKr. Õli on mainitud ka Vanas Testamendis, mistõttu juute peetakse esimesteks kunstikunstnikeks õli saamine.

Viiendal sajandil Iirimaal ning 19. sajandil Itaalias ja Venemaal oli või juba väga populaarne toode. Pikale reisile minnes võtsid norralased võitünnid kaasa.

Sest parim õli Kaaluti seda, mida saadi vahukoorest, koorest ja piimast. Parimate võisortide valmistamiseks kasutati värsket koort ja toiduõli valmistati koorest või piimast.

Vene impeeriumi maadel saadi võid kreemide või koore sulatamisel vene ahjudes. Nii muudeti piimatooted väga aeglaselt, püsival temperatuuril võiks. Pinnale ilmunud kollane õline mass eraldati, jahutati ja peksti puidust kühvlite, haamrite, lusikatega ja mõnikord ainult kätega.

Jah saadud õli pesti külma veega. Seda ei saanud kaua säilitada, mis pani inimesi seda pidevalt sulatama, veega pesema ja siis uuesti sulatama. Sulatamise ajal jagati õli kaheks kihiks - puhta rasva ülemine ja alumine - vee ja rasvata koostisosa.

Rasv eraldati ja jahutati. Nii valmistasid paljud idaslaavi rahvad võid. Tänapäeval müüakse kõiki õli kategooriaid soolatud ja soolamata kujul. Soolatud õli sisaldab kas peeneteralist granuleeritud soola või tugevat meresoola, mis lisatakse tootmise käigus. Lisaks õli maitsestamisele toimib sool ka säilitusainena.

Lehmaõli on suurepärane A-vitamiini tarnija ja on toorelt tarbituna kergesti seeditav. Kuumtöötlemisel kaotab see oma sisust vett ja muutub seetõttu seedimiseks raskeks tooteks.

Või koostis

Õli päevane norm ei tohiks ületada 30 g päevas, et meie keha tervist võimalikult palju säilitada.

Õli sisaldab väärtuslikke loomseid rasvu, mis on eriti kasulikud lastele. See sisaldab ka rasvlahustuvaid A-, D- ja E-vitamiine.

Lehmavõi sisaldus 100 g

üldrasv - 81 g, küllastunud rasv - 51 g, monoküllastumata rasv - 21 g, polüküllastumata rasv - 3 g; 758 kcal;

Või kvaliteedis veendumiseks soovitame teha omatehtud lehmavõid.

Taimeõli

Õli kasutatakse ka taimset päritolu toodete nimetustes, nagu maapähkliõli, kookosõli, pähkliõli, päevalilleõli ja oliiviõli (oliiviõli).

palmiõli on ka väga väärtuslik toode, mida Polüneesias kasutati juba 5000 aastat tagasi. See on looduslikus pooltahkes olekus ning sobib kondiitritoodete, küpsiste, leiva- ja pagaritoodete valmistamiseks. Palmiõli margariini tootmine on eriti mugav, kuna selle loodusliku pooltahke oleku tõttu pole peaaegu vaja täiendavat hüdrogeenimist. Palmiõlist valmistatakse jäätist, kuivi ja purgisuppe.

Taimeõli koostis

Kõvendatud taimerasv (hüdrogeenitud)

üldrasv - 71 g, küllastunud rasv - 23 g, monoküllastumata rasv - 8 g, polüküllastumata rasv - 37 g;

Päevalilleõli

üldrasv - 100 g, küllastunud rasv - 10 g, monoküllastumata rasv - 20 g, polüküllastumata rasv - 66 g; 900 kcal

Oliiviõli

üldrasv - 100 g, küllastunud rasv - 14 g, monoküllastumata rasv - 73 g, polüküllastumata rasv - 11 g;

Või eelised

Rasvlahustuvad vitamiinid A, D, E kaitsevad vananemist ja toetavad immuunsüsteemi. Seetõttu vajab keha teatud annuseid õli, eriti kui tegemist on noorukitega. Õli kaitseb külma eest, varustab ja toetab rasvlahustuvate vitamiinide (A, D, E, K) imendumist, osaleb hormoonide ja prostaglandiinide sünteesis (vähivastane aine, mis on vajalik keha reproduktiivseks ja elutähtsaks toimimiseks).

Täiskasvanud saavad seda õli ka kasutada, kuid mõõdukalt, kui nad ei kannata südame-veresoonkonna haigusi. Või tarbimata jätmine takistab beeta-karoteeni imendumist, mis on rasvlahustuv aine. Et beetakaroteen imenduks kehas, on vaja rasvast "kandjat". Seetõttu on porgandid kõige kasulikumad, kui neid kergelt võis hautada.

Inglise uuringu kohaselt ei tohiks vedelat margariini igapäevamenüüst välja jätta, sest see annab organismile nii väärtuslikku E-vitamiini ja küllastumata rasvu (antikolesterool).

Oliiviõli on tõestatud kasulik toode, kuid ainult puhtal (ja kõige kallimal) kujul. Külmpressitud oliiviõli on esmaklassiline toode, mis erineb tavalisest oliiviõlist ja mida veelgi rafineeritakse. Taimeõli on küllastumata rasvhapete ja rohkesti E-vitamiini allikas, mis on vabade radikaalide vaenlane nr 1. Näiteks rikkalik A-vitamiini sisaldus lehmavõis on tõestatud positiivse mõjuga nägemisele ja limaskestadele.

Kalaõli on väärtuslik tervisetoode. Sellega kiidetakse heaks kardiovaskulaarne süsteem: kalaõlis sisalduvad oomega-3 rasvhapped aitavad vähendada halva kolesterooli taset ja samal ajal suurendada hea kolesterooli taset, ennetada vere hüübimist, aidata vähendada põletikke ja valu, parandada aju tööd, aidata ennetada vähki.

Palmiõli on kasulik koensüümi Q10, vitamiinide A ja E ning karoteeni kõrge sisalduse tõttu. Sellel on väärtuslikke omadusi, mis on kasulikud võitluses südame-veresoonkonna haigustega. See suudab neutraliseerida rasvhapete toimet, veresoonte aterosklerootiliste muutuste põhjust ja trombide moodustumist. On tõendeid "halva" kolesterooli taseme langetamise ja "hea" tõusu kohta.

Õlist tulenev kahju

Lehmaõli on küllastunud rasvhapete ja kolesterooli kandja, mis ei avalda arteritele kasulikku mõju. Enamik toitumisspetsialiste on seisukohal, et lehmavõi kasutamist tuleks vähendada nii palju kui võimalik peamisel põhjusel, et see sisaldab ainult loomseid rasvu. Alternatiiviks on kerged loomsed õlid, mis on aga sageli valmistatud hüdrogeenimisprotsessi kaudu, mis tähendab, et need on transrasvade baasil kahjulikud.

Südame-veresoonkonna haiguste ohus peaksid nad või tarbimise lõpetama. Õli tarbimine peaks piirduma isheemilise südamehaiguse, stenokardiaga inimestega, mis halvimal juhul lõpeb müokardiinfarkti või insuldiga, jalavaludega kõndimisel, mis on seotud ebapiisava verevarustusega.

Karastatud margariinide tarbimist on soovitatav vältida. Tootena on need hüdrogeenimisprotsesside (keemilised protsessid, mille käigus rasvad on kunstlikult karastatud ja seetõttu tervisele kahjulikud) tulemus.

Rasvhapped muudavad palmiõli küllastunuks, mis muudab selle tervisele ohtlikuks, kuna need rasvhapped võivad põhjustada kõrge kolesteroolisisaldust, südame-veresoonkonna probleeme, ülekaalulisust ja isegi mõnda vähki. Tänapäeval kasutatakse seda õli paljudes pakendatud toitudes ja on tõendeid selle kohta, et see on kahjulik diabeeti põdevatele inimestele.