Pipar

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Näputäis musta pipart lisatakse peaaegu igale retseptile. Kunagi kasutatud valuutana ja kingitud jumalatele püha kingitusena, on õnn, et see kuulsaim vürts on kauplustes saadaval aastaringselt.

Must pipar pärineb siledast roomavast taimest, mis kasvab kuumas ja niiskes kliimas. 3-4 aasta pärast hakkab see tootma väikesi valgeid rühmitatud lilli ja muudab need teradeks, mida nimetatakse mustad pipraterad.

Must pipar pärineb Piper nigrum-nimelise taime viljast, millest on pärit nii rohelist kui valget pipart. Nende värvi erinevus peegeldab erinevaid etappe, mille kaudu selle arendamine ja töötlemismeetodid toimuvad.

Korjatakse musta pipart kuni selle nibud on poolküpsed, vahetult enne punetamist. Seejärel lastakse neil kuivada, mis kortsutab nende nahka ja muudab nad mustaks. Roheline pipar korjatakse siis, kui terad on veel küpsed ja rohelised ning valged - kui need on täiesti küpsed. Selle valge värv saadakse leotades seda soolalahuses, kusjuures nende tume välimine kest langeb maha ja järele jääb ainult valge pipratera.

Roosa pipar pärineb täiesti erinevast taimest - Schinus molle - ja peale välimuse sarnasuse pole sellel mingit pistmist muud tüüpi pipartega.

Must pipar on teiste sortidega võrreldes kõige kuumem ja lõhnavam pipar ning seda saab osta tervena, purustatult või pulbriks jahvatatult.

India päritolu must pipar on mänginud meie ajaloos aastatuhandeid väga olulist rolli. Vana-Kreekast alates on seda sügavalt hinnatud mitte ainult vürtsina, vaid ka vääringu ja püha kingitusena jumalatele ning keskajal mõõdeti inimeste heaolu nende pipraterade varude järgi.

Tänapäeval on musta pipra peamised kaubanduslikud tootjad India ja Indoneesia.

Musta pipra koostis

Must pipar sisaldab teatud koguses eeterlikku õli, mis määrab selle iseloomuliku aroomi. Selle pipramaitse on tingitud alkaloidi tärpentinist. See sisaldab ka terpeene, rasvu, süsivesikuid, aromaatseid, värvaineid ja parkaineid, C-vitamiini, vaiku ja palju muud.

Musta pipra valik ja ladustamine

- Eelistatav on osta musta pipart, mida saate seejärel ise jahvatada, kuna väga sageli lisatakse jahvatamisel erinevaid lisandeid.

- Kui teil on võimalus, valige mahepõllumajanduslikult kasvatatud pipar, kuna sellel ei ole vähendatud C-vitamiini sisaldust.

- Säilitage musta pipart tihedalt suletud klaasanumas jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Vastasel juhul kaotab see osa omadustest ja meeldivast teravast aroomist.

- Pipratera võib säilitada kauem, samal ajal kui maa püsib värskena umbes kolm kuud.

- Musta pipart saab külmutada, kuid selle maitse ja aroom on palju selgemad ja teravamad.

Toiduvalmistamine musta pipraga

Koos soolaga must pipar on üks mitmekülgsemaid vürtse. Seda kasutatakse kõigis vürtsikates roogades, seda kasutatakse nii jahvatatuna kui ka teradena. Kasutatakse liha, piima, mereandide, munade, köögiviljade, piima, kaunviljade, jookide ja isegi puuviljade maitsestamiseks. Parim on see jahvatada vahetult enne roa maitsestamist.

Lisage küpsetamise lõpus värskelt jahvatatud pipar. Kuna pikemate kuumtöötluste käigus kaotab see aroomi ja maitse, pange see alati küpsetamise lõppu, mis tagab tõeliselt suurepärase roa.

Must pipar on Hiina, USA, Inglismaa, Kreeka, mõnede Aasia osade, Prantsusmaa ja Itaalia köökides äärmiselt oluline. Keetmisvõimaluste osas on see jällegi väga mitmekülgne. See sobib röstimiseks, praadimiseks, hautamiseks, aurutamiseks. Küpsetamiseks sobib see siiski kõige paremini.

Must pipar on väga oluline koostisosa enamikust karrisegudest / masala /, mida tarbitakse kogu maailmas, kuid mis on tüüpilised Lõuna-Aasia ja India köögile. Lisaks karrisegudele leiab must pipar oma koha ka teistes maailmaköögi roogades - marinaadides, linnulihas, kõrvitsakoogikastmes, suitsuvorsti vürtsina, viie maitseaine idamaises segus ja palju muud.

Musta pipra eelised

Parandab seedeprotsessi ja sooletrakti protsesse.

Must pipar stimuleerib maitsekeskusi nii, et magu saadetakse signaal seedimist parandava soolhappe sekretsiooni suurendamiseks. Lisaks on sellel vürtsil higistamisvastane (suurendab higi sekretsiooni) ja diureetikum (suurendab urineerimist) omadusi.

Must pipar on näidanud muljetavaldavat antioksüdantset ja antibakteriaalset toimet - see on veel üks suur kasu teie tervisele. Seega aitab see vürts mitte ainult toidust maksimaalselt kasu saada, vaid ka selle terade välimine kiht stimuleerib rasvarakkude lagunemist, hoides teid nõrgana, pakkudes samas energiat põlemiseks.

Põhjus, miks see on nii hindamatu, ei peitu ainult Aroma aroomis ja vürtsises maitses must pipar, aga ka selles, et see võib peita pakutava toidu mitte nii värsket välimust (midagi ülimalt kasulikku enne külmiku ja sügavkülmiku ilmumist).

Musta pipra tarbimise oluline eelis on selle võime aju vananemist aeglustada. Mõnede uuringute kohaselt võitleb vürts edukalt Alzheimeri tõvega.

Arvatakse, et must pipar või selle eeterlik õli aitab suitsetajatel võidelda suitsetamisest loobumise vastu. Seda seletatakse kergelt põletava toimega, mis tekib pärast pipra tarvitamist - sarnaneb veidi pärast suitsetamist tekkinud tundega ja vähendab soovi sigareti järele. Muidugi on selline mõju veidi vaieldav, sest mitu korda päevas pipart süüa pole võimalik.

Musta pipra tarbimine aitab lihasvalude vastu ja leevendab lihaspingeid. Keha probleemsete piirkondade määrimine piparmündiõliga aitab valu oluliselt leevendada. Selle põhjuseks on piperiini kasulik soojendav toime, mis aktiveerib vereringet.

Must pipar on üks kõige kasulikumaid talviseid vürtse. See on erakordne vahend soojendamiseks ja võitleb aktiivselt külmetushaiguste vastu. Vähendab limaskesta moodustumist ninas ja leevendab ebameeldivat köha.

Hiina traditsioonilises meditsiinis kasutatakse meega musta pipra teed kergete külmetushaiguste raviks.

Must pipar stimuleerib seedimist ja aitab selliste ebameeldivate seisundite korral nagu puhitus, kõrvetised ja gaasid. See toimib toidu pikaajalise viibimise protsesside vastu seedetraktis - gaaside tekke peamine põhjus. Kui teid vaevavad sellised vaevused, alustage kindlasti maitsesta oma toitu musta pipraga.

Musta pipra kahjulikkus

Nagu selgus, on must pipar väga kasulik ja meeldiv vürts, kuid siiski võib see mõningaid probleeme tekitada. Selle tarbimine on vastunäidustatud inimestele, kes kannatavad maksa- ja kuseteede probleemide all. Must pipar on eriti ohtlik haavandite ja gastriidiga inimestele, kuna see võib ärritada limaskesta, mis omakorda võib põhjustada verejooksu. Häirete ja kõhuvalude korral on hea panustada ka ilma vürtside ja eriti musta piprata toidule.

Kaalulangus musta pipraga

Uuringud näitavad, et kui soovite kaalust alla võtta, peate tarbima rohkem musta pipart. See on väga efektiivne rasva sulatamisel, mis on selle piperiini kuuma koostisosa tõttu. Piperiin hävitab rasvarakke ja takistab uute moodustumist. Mõned teadlased usuvad, et piperiinil on otsene mõju teatud geenidele, takistades uute rasvarakkude teket. Nii hakkab aja jooksul liigne rasv kaduma.

Toit, mida me sööme, peaks olema mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev. Vastavalt mitmetele uuringutele ühend piperiin mustas pipras aitab kehal säilitada suuremas koguses olulist neurotransmitterit serotoniini. Nii et mitte ainult dieedil olevad inimesed, vaid ka kõik teised peaksid oma toitu regulaarselt maitsestama musta pipraga, et nautida selle kõiki hindamatuid omadusi.