Tofu

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Tofu nimi pärineb jaapani keelest ja sisaldab sõnu "it" / sojaoad / ja "fu" / juust /. Kuigi seda võis kunagi leida ainult Aasia kauplustest, on sellel suupistel hämmastav võime absorbeerida ümbritsevate koostisosade aroomi ja maitset. See muudab selle meie tervisliku toitumise väga toitvaks ja mitmekülgseks osaks.

Tofut leiab kauplustest aastaringselt.

Tofu on kõrge toiteväärtusega ja valgurikas toit, mis on valmistatud kooritud sojapiimast. Sageli nimetatakse seda "Aasia juustuks", kuna see sarnaneb tavalise valge juustuga. Värvuselt kreemikas kollane, seda müüakse tavaliselt ristkülikukujulisena. Tofu on peamine koostisosa paljude Aasia riikide köökides, kus seda kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks - alates salatitest kuni magustoitudeni.

Tunnete ära sojaoa idud, millest valmistatakse tofu nime Glycine max.

Tofu loodi Hiinas umbes 2000 aastat tagasi. Selle loomise üksikasjad pole selged, kuid kohaliku legendi järgi leiutas selle Hiina peakokk, kes pani vetika nigari kogemata sojapiima sisse, lõigates nii piima ja tulemuseks oli tofu.

Tofut hakati Jaapanisse tutvustama 8. sajandil, kui seda nimetati "okabeks", ja alles hiljem, 15. sajandil, anti talle praegune nimi "tofu". Euroopas sai see tuntuks koos tervisliku toitumise uuringute ja uuringutega, mis hakkasid inimesi huvitama. Suurima populaarsuse saavutas see 1960. aastatel, kui avastati selle toitaineterikka taimse toidu märkimisväärsed eelised.

Tofu koostis

IN tofu sisalduvad kõik 8 aminohapet, mida inimkeha ei tooda, vaid peab saama toidust. See sisaldab palju magneesiumi, kaaliumi, fosforit, naatriumi ja B-vitamiine. Pärast mune on selles suurim litsini sisaldus, millel on närvisüsteemi tugevdav toime.

100 g tofut sisaldab 4,2 g rasva, 7 g valku, 0,1 g kiudaineid ja 2,4 g süsivesikuid. Selle juustu valgud on taimsed, mistõttu on see taimetoitlastele väga sobiv toit.

Tofu tüübid

Tofu valmistatakse sojapiima koaguleerimise meetodil filtreerimise või kuumutamise teel. Seda tehakse spetsiaalse koagulandi abil ja pärast hüübimist pressitakse tofu ja asetatakse veega täidetud pakenditesse. Tofu sorte on palju, kuid kõige tavalisemad on kaks - kõva ja pehme tofu.

Kõva tofu, mida nimetatakse ka kiireks, on väga lihtne lõigata ja sobib enamiku toodete kõrvale, sisaldab rohkem valke ja sarnaneb konsistentsilt mozzarellaga.

Pehme tofu / kinugosi / - selle konsistents sarnaneb pudingiga, sobib rohkem suppide, magustoitude ja kastmete valmistamiseks.

Tofu valik ja ladustamine

Tofu kogub üha enam populaarsust, mistõttu on seda juba paljudes kauplustes. Suur osa tofu on pastöriseeritud juba tehastes tootmiseks, mis tähendab, et see ei vaja jahutamist ja seda saab hoida õhukindlates pakendites. Selle vett tuleb vahetada iga päev, see võib kesta kuni nädala.

Tofu võib külmutada originaalpakendis. Seda hoitakse sügavkülmas umbes 5 kuud. Pärast sulatamist on selle konsistents juba muutunud - see muutub poorsemaks ja kõvemaks.

Tofu toiduvalmistamisel

Pärast pakendi avamist tuleb vesi eemaldada ja juust pesta külma veega ning kuivatada kergelt paberrätikuga. Tofu on heledat värvi, lõhnatu ja sulab keelel, jättes peaaegu lõhnata. Hiina köögis kasutatakse tofut suppides ja vokiroogades, see sobib hästi köögiviljade, kala ja lihaga.

Üks kuulsamaid tofuroogasid on ma po doufu, mis on pärit Sichuanist. See on väga vürtsikas roog, mis sisaldab lisaks tofule veisehakkliha, tšillit ja Sichuani pipart.

Selle struktuuri ja aroomi säilitamiseks lisatakse wokis köögiviljadega tofu. Paljud magustoidud valmivad ka tofuga. Enamasti täidetakse see puuviljakastmetega, kuid on võimalik murda ja saada pirukate ja kookide täidiseks.

Tofu juust on universaalne toode - seda saab keeta, küpsetada ja praadida, aurutada. Toful on neutraalne aroom, seetõttu tuleks küpsetamise ajal lisada rohkem vürtse või kastet.

Tofu tükid võib tarbida otse, maitsestada erinevate vürtsidega või marineerida tomatikastme, oliiviõli, basiiliku, küüslaugupüree ja musta pipra seguga.

Tofu eelised

- Sellel on sojavalgu sisalduse tõttu kardiovaskulaarsed eelised. Viimaste aastate sojavalkude omaduste uuringud näitavad, et regulaarne tarbimine võib üldist kolesteroolitaset alandada kuni 30%, halva kolesterooli taset kuni 35-40% ja võib-olla isegi hea kolesterooli taset.

- Menopausi läbimiseks sööge sojatoitu. Soja on kasulik menopausiga kaasnevate sümptomite leevendamiseks. Selle põhjuseks on fütoöstrogeenide sisaldus sojatoitudes, eriti isoflavoonide genisteiin ja diadzeiin. Pealegi enamus tofu tüübid on rikastatud kaltsiumiga, mis kaitseb luuprobleemide eest, millega enamik naisi menopausi ajal kokku puutuvad.

- see on rikas mineraalainete ja antioksüdantse toimega. Tofu on väga hea rauaallikas, pakkudes meile 33,8% selle olulise mineraali päevasest väärtusest ainult umbes 120 g tofut. Sama kogus annab meile 11,0% mee päevasest väärtusest.

- Annab meile kardiovaskulaarse kaitse oomega-3-rasvade sisalduse tõttu. 120 g tofuga pakume 14,4% oomega-3-rasvade päevasest väärtusest. Need aitavad meil vältida muutuvaid südamerütme, kaitsta arterites vere hüübimist ja parandada halva ja hea kolesterooli suhet.

- Sisaldab seleeni - antioksüdandi, vähi- ja põletikuvastase toimega mikromineraal. 120 g tofut pakume 14,4% seleeni päevasest väärtusest. See on vajalik meie antioksüdantsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks, mis vähendab kahjulike vabade radikaalide taset kehas.

Kuigi allergilisi reaktsioone võib põhjustada peaaegu igasugune toit, on teada, et mõnda toitu seostatakse rohkem allergiatega kui teistega. Ligikaudu 90% toiduallergiatest on seotud 8 tüüpi toiduga: pähklid, kala, koorikloomad, lehmapiim, kanamunad, sojatooted (näiteks tofu), maapähklid ja nisu.