Riisiäädikas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Riisiäädikas on hapu maitsega vedelik, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Riisiäädikat kasutatakse erinevat tüüpi roogade, kuid enamasti värskete salatite maitsestamiseks. See on valmistatud kääritatud riisist või riisiveinist ning on eriti populaarne Hiinas, Jaapanis, Koreas ja Vietnamis. Erinevates riikides näeb toode lisaks sellele, et seda nimetatakse erinevatel nimedel, ka teistsugune.

Riisiäädika omadused

Hiina riisiäädikas on oluliselt tugevam kui Jaapanis toodetud. Selle värv võib varieeruda, kuid värvub tavaliselt punakaspruuniks. Nii Hiina kui ka Jaapani äädikal (eriti viimasel) on magusam ja mahedam maitse kui Läänes toodetud äädikal ja seetõttu ei saa seda sellega kvalitatiivselt asendada. Hiina riisiäädikas on valmistatud huangjiu-tüüpi riisiveinist.

Jaapani riisiäädikas on tuntud kui komezu või su. See on üsna pehme ja meeldiv. Selle äädikhappesisaldus on oluliselt madalam. Värvus on valkjas kuni kahvatukollane. See võib sisaldada saket ja suhkrut. Seda tüüpi äädikat kasutatakse teatud tüüpi kala ja liha tugeva lõhna summutamiseks.

Korea riisiäädikat nimetatakse micho, Ssal sikcho jt. Korealased eelistavad seda rikkaliku aroomi ja suurepärase toiteväärtuse tõttu. Happeline vedelik valmistatakse spetsiaalsetest riisiliikidest, sealhulgas pruunist riisist.

Vietnamis valmistatud riisiäädikat nimetatakse dấm gạo või giấm gạo. Vietnami sordis leidub nii hapu kui vürtsikat nooti.

Riisiäädika tüübid

Nn valge on teada riisiäädikas, mis on valge või kahvatukollane vedelik. Selle äädikhappesisaldus on suhteliselt kõrgem kui muud tüüpi Hiina äädikas, kuid maitse on siiski mahedam kui äädikal, mida eurooplased teavad.

Tuntud ka nn musta riisiäädikana, mida kasutatakse Lõuna-Hiinas. See on enamasti valmistatud spetsiaalsest riisisordist, kuid see võib sisaldada ka selliseid komponente nagu sorgo ja hirss. Mustale riisile on iseloomulik tumedam värv ja kergelt suitsune aroom.

On ka teist tüüpi riisiäädikat. See on punane. See on tumedam kui valge riisiäädikas, kuid heledam kui must ekvivalent. Nagu võite arvata, iseloomustab seda punakas värv ja spetsiifiline maitse. See sisaldab seent Monascus purpureus, mis väidetavalt aitab vabaneda halvast kolesteroolist.

Riisiäädika ajalugu

Kuigi riisiäädikas on üks Euroopa köögi uutest toodetest, on asiaadid seda happelist ainet kasutanud sajandeid. Kui see on avastatud, kasutatakse seda enamasti kalade hoidmiseks, kuna kohalikud märkavad, et see suudab tuimestada mereelustiku terava lõhna. Iidsetel aegadel kasutasid Jaapani ravitsejad äädikat paljude haiguste vastu. Aja jooksul muutub see ka salatite ja värskete toodete maitsestamise vahendiks.

Riisiäädika valik ja säilitamine

Kuni aastate eest riisiäädikas see ei olnud meie riigis eriti levinud, kuid viimasel ajal on see hakanud populaarsust koguma. Tänapäeval võib seda leida enamasti suurtest toiduahelatest. Muidugi on selle hind kõrgem kui veini või õunaäädika hind, kuid see on tingitud ka selle kõrgest kvaliteedist ja eksootilisusest.

Toote ostmisel kontrollige alati kõlblikkusaega, mis tuleb kirjutada pudeli etiketile. Kontrollige ka tootja nime. Mis puutub riisiäädika hoidmisse, siis see ei nõua palju pingutusi. Piisab selle hoidmisest pimedas ja jahedas kohas. Pidage meeles, et pärast pudeli avamist tuleb seda hoida külmkapis.

Toiduvalmistamine riisiäädikaga

Nagu on juba selgunud, riisiäädikas eelistatakse eriti Aasia köögis. Sel põhjusel saate seda edukalt rakendada kõigis Hiina, Jaapani, Korea ja Vietnami köögist laenatud retseptides. Enamasti kasutatakse seda kala ja mereandide, nagu krabid, kaheksajalad, kalmaarid, rannakarbid jt maitsmiseks.

See sobib nii värskete salatite kui ka kuumtöötlust (eriti praadimist) nõudvate roogade maitsestamiseks. See ühtlustab suurepäraselt kapsa, porgandi, paprika, maisi, kurgi, tomati, avokaado, vetika, kartuli, riisi, idude, bambuse, seente maitset. Sellest saab täiusliku sushi valmistamise kohustuslik koostisosa.

Riisiäädika eelised

Sajandeid riisiäädikas kasutatakse võitluses erinevate valulike seisundite vastu. Tänapäeval toetavad happelise vedeliku raviomadusi arvukad uuringud. Näiteks Jaapani teadlased on tõestanud, et riisiäädikas mõjutab vererõhku hästi.

Sellepärast soovitatakse seda inimestele, kes põevad hüpertensiooni ja pole veel leidnud viisi kõrge vererõhuga toimetulekuks. On leitud veel üks äädika positiivne omadus - on selge, et see mõjutab ka inimese keha glükoositaset.

Kümmekond aastat tagasi leiti, et riisiäädikas on antibakteriaalsete omadustega ja suudab hävitada seedetrakti infektsioonide eest vastutavaid baktereid. Hiljutine katse näitas, et Jaapani riisiäädika tarbimine mõjutab maksa kasvajaid, vähendades neid. Uuringud on ka näidanud, et riisiäädikal on jämesoolele kasulik mõju. Spetsialistid tunnevad selle aine üle rõõmu muudel põhjustel.

Nende sõnul alandab see maksa rakuseinu kahjustavalt mõjutavate spetsiifiliste ensüümide taset. Tänu happelisele vedelikule võivad rakud kauem vastu pidada ja oma töö täielikult ära teha. Riisiäädikas on eriti kasulik diabeetikutele, kuna see normaliseerib veresuhkru taset.