Mädarõigas

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Mädarõigas on taim, mida kasutatakse nii köögiviljana kui ka jahvatatuna vürtsina. Mädarõika eelised inimeste tervisele on tohutud. Sellel on spetsiifiline tugev maitse, mis ei meeldi paljudele inimestele, kuid selle juure kasulikud ained on vaieldamatud. Mädarõigas on sisuliselt mitmeaastane taim perekonnast Brassicaceae, kuhu kuuluvad sinep ja erinevad kapsasordid.

Mädarõikataim jõuab 1,5 meetri kõrgusele ja seda kasvatatakse peamiselt suure valge terava juurega, mida kõige sagedamini tarbitakse. Harvadel juhtudel kasutatakse lehti ka tarbimiseks ning neid eelistatakse peamiselt mooside, marmelaadide ja marmelaadide maitsestamiseks.

Sest mädarõika kodumaa peetakse Kagu-Euroopaks. Sealt levis see järk-järgult kogu Euroopas. Mädarõigast leidub looduses Venemaa Euroopa osas, Kaukaasias, Siberis ja Kaug-Idas. Mädarõigas kasvab hästi peamiselt orgude niisketes kohtades ja jõgede kallastel. Hiljuti on mädarõigas identifitseeritud põllukultuurina ja mädarõigast kasvatatakse nüüd kõikjal toidu-, ravim- ja ilutaimena.

Mädarõika koostis

Mädarõigas on rikas paljude toitainete poolest. Mädarõika juured sisaldavad sinepiõli, suhkrut, askorbiinhapet, sisaldavad rohkesti kaaliumi, naatriumi, väävli, kaltsiumi, fosfori, magneesiumi, kloori, raua, vase ja orgaaniliste ühendite mineraalsooli.

Askorbiinhapet sisaldab mädarõika lehtedes 3 korda rohkem kui juurtes. Mädarõigas sisalduvad lenduvad ained avaldavad inimkehale soodsat mõju - fütontsiidid, mis on võimelised hävitama patogeenseid mikroobe, annavad mädarõigas bakteritsiidse toime. Värskelt pressitud mahl, valmistatud puder mädarõika juured ja vee infusioone kasutatakse antimikroobse ainena suuõõne ja neelu põletiku kuristamiseks.

Mädarõika valik ja ladustamine

Mädarõika juuri kasutatakse värskelt, kuna need kaotavad kuivatamisel aroomi. See ei sarnane teiste ürtidega, mis suudavad säilitada oma kasulikud omadused nii kuivatatud kui ka külmutatud olekus. Mädarõika värskena hoidmiseks on kaks võimalust. Esimene on juurtega liiva kaevamine - nii kestavad need kuni kuu. Teine võimalus on see püreestada ja valada sellele äädikas, õli, sool ja teelusikatäis mett. Sulgege kõik klaaspurki.

Mädarõika kulinaarne kasutamine

Mädarõigast kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt, kuid ainult värskena. Nagu selgus, kaotab kuivatatud mädarõigas oma omadused ja ennekõike - iseloomuliku aroomi. Täpselt samal põhjusel ei töödelda seda kuumtöötlusega, vaid lisatakse see küpsetamise lõpus. Mädarõigas on väga populaarne vürts mitmete kastmete jaoks, mis on valmistatud riivitud mädarõigast ning piima- või hapuproduktidest.

Mädarõigas on üks traditsioonilisi maitseaineid keedetud veiseliha, röstitud liha, sealiha jalgade ja teiste valmistamiseks. Mädarõigal on tugevad säilitusomadused, mistõttu kasutatakse seda ka hapukurkide ja Bulgaaria lemmikhapukapsade valmistamisel.

Mädarõika jahvatatud osa saab kasutada Jaapani kuulsa vürtsise wasabi asendajana.

Mädarõika eelised

Varem on inimesed kiireks paranemiseks abstsessidele pannud värskeid mädarõika lehti. Emakakaela näärmete turse korral tegid nad mädarõika ja kaalikatega kompresse, võeti võrdsetes kogustes ja riiviti riivis. Peavalu ja mürgituse korral tundsid nad riivitud mädarõika lõhna. Seda peeti üheks parimaks antivastavaks aineks: nad keetsid suhkrupeedipärmis riivitud mädarõigast ja kuristasid suus 4 korda päevas.

Mädarõika ravivad omadused on teada sajandeid, kui seda kasutati skorbuudi ja leepra raviks. Mädarõigast ekstraheeritakse lehtedes ja juurtes leiduvat allilli sinepiõli. Sellel õlil on võimas bakteritsiidne toime, mis tapab mitut tüüpi mikroobe vaid mõne minutiga. Samuti on mädarõika juurtes lüsosüüm, mis on antibiootikumi toimel toimuv valguline aine. Tervel inimesel leidub lüsosüümi süljes, suu ja silmade limaskestades.

Haigusseisundites see aine aga hävitatakse ja mädarõigas aitab taastada selle varusid. Mädarõigas mõjub hästi külmetushaigustele ja gripile ning hea on juurtevahust mett lisades võtta värsket mahla. Lisaks soosib mädarõigas hingamisteede haiguste ravi ja mädarõigast tüki närimine hävitab baktereid, mis põhjustavad lagunemist. Mädarõigas hävitab baktereid ka seedetrakti haiguste korral. Mädarõikakompressid mõjuvad hästi ka liigesehaiguste korral.

Kõrge vererõhu, pearingluse ja rindkerevalu korral rakendage järgmist retsepti: valage mädarõigast viinaga 24 tundi. Sega puulusikaga emailikausis 1 tl porgandimahla, kaalikat, punapeeti, mett, saadud infusiooni, mis peaks samuti olema 1 tl, samuti 1 sidrunimahla. Võtke 1 supilusikatäis 3 korda päevas enne sööki 2 kuud. Segu külmkapis, tihedalt suletud. 1/2 liitrisse vette pange 2 spl mett, 2 spl äädikat ja 20 küüslauguküünt. Segu keedetakse tasasel tulel 1/2 tundi. Leota 1 tund ja kurna. Võtke 2 supilusikatäit 3 korda päevas enne sööki. See retsept aitab ka pearingluse ja valu rinnus.

Mädarõigast kasutatakse põiekivide, reuma, podagra ja märja köhaga hingamisteede haiguste korral. See tervendav juur on väljendunud limavastane omadus, puhastab keha lima, ummistab selles ummikuid. Suurendab seedetrakti tööd, suurendab söögiisu, aitab vähendada happesust, kasutatakse sapipõie ja jämesoole atoonia haiguste korral.

Mädarõigast tulenev kahju

Kui sellega üle pingutada mädarõika kasutamine, võib see avaldada negatiivset mõju ka inimkehale. Mädarõika liigne kasutamine ei ole soovitatav, kuna allüülisotiotsüanaat ärritab mao ja soolte limaskesta ning võib mõnikord põhjustada isegi närvihäireid.