Trühvlid

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Trühvlid on muguljad maa-alused seened, millel pole tüve ega juuri. Nad kasvavad sümbioosis juurtes nn. mükoriisa puud. Trühvlid on kott-seente / Ascomycetes / perekond Trühvlid, mis hõlmab umbes 30 liiki. Trühvlites sisalduv mükoriisa on väga hea näide seenehüüfide ja erinevate puitaimede juurte viljakast sümbioosist. Viljakehad paiknevad mullas osaliselt või isegi täielikult, nende kuju on ebakorrapärane ja koor kare.

Maailmas kasvatatakse aastas umbes 150 tonni trühvlid, kuid kuni sada aastat tagasi kasvatati ainuüksi Prantsusmaal hämmastavalt 1500 tonni aastas. Nende seente saagikuse langus on hinna tõusu põhjuseks, mistõttu trühvlid on üks maailma kõige kallimaid toite. Need on väärtuslikumad kui kuld, mis on luksuse ja külluse sümbol. 2006. aastal Londonis toimunud heategevusoksjonil müüdi hämmastava hinnaga 100 000 eurot trühvlit kaaluga 1,2 kg, kuid seejärel müüdi Pisa lähedalt leitud trühvel veelgi jahmatavama 150 000 euro eest.

Trühvliliigid

Valge trühvel / Tuber magnatum / - see on haruldasem trühvel ja seetõttu kõige hinnatum. See kasvab peamiselt Prantsusmaal, Itaalias, Horvaatias, kuid on ka meie riigis. Valge trühvli suurus on 5-12 cm, kuid on võimalik leida suuremaid isendeid. Kuju on ovaalne, paljude süvenditega, pind kergelt sametine. Sees on valge või hallikaskollane, kahvatute õhukeste veenidega. See kasvab künklikes kohtades, mis asuvad 600 meetri kõrgusel merepinnast. Kogutud hilissügisest varakevadeni.

Must trühvel / Tuber Melanosporum / - nimetatud ühe Prantsusmaa piirkonna järgi. Ta kasvab peamiselt sarapuupähklite ja tammepuude all. Selle läbimõõt ulatub 7 cm-ni ja kaal kuni 100 g. Seda leidub Itaalias ja Hispaanias, kuid enamasti Prantsusmaal, kus seda hinnatakse väga kõrgelt. Must trühvel on kerakujuline, mõnikord ümarate väljaulatuvate osadega. See on kaetud pruunikasmusta koorega, millel on tihedalt paiknevad tüükad. Selle sisemus on hallikaspruun või lilla-must ning marmorjas valkjate, kuid õhukeste veenidega.

Must suvine trühvel / Tuber Aestivum Vitt / - musta trühvli väga lähedane sugulane, kuid palju nõrgema aroomiga. Selle tuum jääb heledaks ka küpsemise ajal.

Selle suhteliselt madalam hind ja sarnane välimus musta trühvliga on tavaline pettuste põhjus. See on levinud Euroopa soojemates piirkondades ja sagedamini kui mustad trühvlid. Kogutud maist detsembrini lubjarikkal pinnasel pöökpuude all, harvadel juhtudel - söödavate kastani- ja tammepuude all.

Must talvine trühvel / Tuber brumale Vitt./ - tavaliselt ümardatud või väga nõrkade eenditega. Sellel on must või väga tumelilla koor, tihedalt paiknevate tüükadega. Selle sisemus on tumepruun või hallikasmust, laiade marmorist täppidega. Talvise trühvli suurus on veidi suurem kui kanamuna.

See asub sügisel ja talve alguses tamme ja sarapuu all. See on kõige levinum Kesk- ja Lõuna-Ameerikas. Selle aroom ja maitse on natuke tugevamad, kuid siiski üsna meeldivad.

Must neerukujuline trühvel / Tuber mesentericum Vitt./ - on ovaalse, kuid mitte väga ümmarguse kujuga, põhjas on suured või väikesed lohud. Kui need sisselõiked on, annavad need süvendid neerukujulise kuju. Sellel on must koor ja seest hallikaspruun kergelt laineliste veenidega. Selle suurus ületab väga harva muna suurust. Pole eriti levinud, kasvab tamme, sarapuu, kase ja pöögi all. Seda leidub ainult Euroopas.

Must sile trühvel / Tuber Macrosporum Vitt./ - pole nii tuntud ja sellega kaubeldakse harva, kuid teisalt on see väga väärtuslik. Sellel on ümar kuju ja tükid, must-lilla koor ja väikesed ebaühtlased tüükad. Selle südamik on roosakaspruun, helehallide soontega. Sellel on tugev aroom ja kergelt küüslaugumaitse. See kasvab tamme, paju ja papli all Kesk- ja Lõuna-Euroopas.

Hall-valge trühvel / Tuber maculatum Vitt./ - selle hind on madalam kui valgel trühvlil, kuid noored isendid on nende valgete vendadega väga sarnased ja neid aetakse sageli segamini.

Küpsedes muutuvad nad tumedamaks. Esialgu on sellel kerge ja meeldiv aroom, mis hiljem muutub pehmemaks ja küüslaugulisemaks. See kasvab okas- ja lehtmetsades ajavahemikul jaanuarist märtsini.

Trühvlite koostis

Köögi teemantidel on äärmiselt mitmekesine keemiline koostis. Trühvlid sisaldavad palju väärtuslikke vitamiine B2, B6 ja B12. Need sisaldavad 9% valku, lämmastikku, fosforit, magneesiumi, kaaliumi, väävlit, kaltsiumkarbonaati, mangaani, tselluloosi ja sahharoosi. Need sisaldavad ka steroide, mis sarnanevad inimese hormoonidega.

Trühvlite valik ja hoiustamine

Tunned nad hinna järgi ära, see on ainus asi, mida võib öelda trühvlite valimisel. Neid müüakse ainult spetsialiseeritud kauplustes ja 100 g eest võite puista vähemalt 200 BGN. Nende hind võib ulatuda mitme tuhande euroni kilogrammi kohta.

Kui leiate ikka hindamatu värske trühvlid, on väga oluline, kuidas neid salvestate. Kui see on korralikult kaetud, peab see vastu kuni 1 kuu väga paljudele ebasoodsatele tingimustele. Parim on puhastada ja asetada kvartsliiva ja külmkappi. Parim on panna need kastidesse või klaaspurkidesse, väga tihedalt suletuna. Peske neid alati vahetult enne kasutamist, seejärel kuivatage ja jätkake alles seejärel toiduvalmistamist.

Trühvlid toiduvalmistamisel

Tarbimine trühvlid see on alati olnud keerukuse ja rikkuse sümbol. Trühvlite maitset imetlesid paljud kuningad, sealhulgas kuulus Napoleon. Äärmiselt edukas meetod on pastettide kiire valmistamine trühvlite, oliiviõli ja majoneesiga või lihtsalt konserveerimine kuumas oliiviõlis ja sulgemine purgis.

Maitse trühvlid on hämmastav, mistõttu saab neid pakkuda toorelt, näiteks Itaalia pastas või salatites. Nende suurepärase aroomi vabastamiseks riivige neid juba valmistatud pasta, risotto, polenta või tavalise omleti peale. Trühvleid võib süüa koos liha või erinevate liharoogade juurde.

Lõhn trühvlid võib saada maius, isegi kõige tavalisem roog. Itaalia kokaklassi klassika on fettuccine trühvlidsamas kui Prantsusmaal on see foie gras. Rooma keisrid nautisid trühvleid ilma lisanditeta. Kokakunsti üks kõrgemaid samme on trühvlid, keedetud šampanja ja veiselihapuljongiga. Selle hõrgutise jaoks sobivad sellised veinid nagu vananenud burgund ja valge chardonnay.

Trühvlite eelised

Üks levinumaid väiteid on see, et trühvlid on hämmastav aphrodisiac. Arvatakse, et isegi Casanova on neist omadustest kogu elu jooksul kasu saanud. Lugu räägib sellest, et kuulus Avicenna soovitas trühvleid võimsa aphodisiaakina, mis suurendab meeste ja naiste tundlikkust. Trühvlid sisaldavad suures koguses väärtuslikke aineid, mis muudab need lisaks maitsvatele ka ülimalt kasulikele.