Rabarber

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Rabarber / Rheum officinale / on lehttaim, millel on sirge varre kuni 2 meetrit. Rabarber, mida mõnikord nimetatakse võrdseks, kuulub samasse hapupere perekonda - perekonda Lapad. Sellel on suured dekoratiivsed lehed ja tohutud lihakad varred, punaste, valgete või roosade õitega. Rabarber on taim, mis õitseb juunist augustini.

Rabarberit kasvatatakse peamiselt Lääne-Euroopa riikides, kuid Bulgaarias on selle raviomadused kahjuks paremini tuntud kui toitumisalased.

Rabarberi ajalugu

Rabarber toodi Kesk-Hiinast Inglismaa aedadesse, kus see väga kiiresti õilistati. Ta sai nii kuulsaks, et isegi Moliere pööras talle tähelepanu oma "Tervendavas armastuses". Inglased sõid 18. sajandil väga üksluist dieeti, mistõttu kannatasid paljud neist kõhukinnisuse all. Nad leidsid oma ravimi rabarberi ees.

Ajaloolased väidavad, et taime tundsid vanad kreeklased, kes kutsusid seda "ra". Nad kauplesid temaga ja hiljem jõudis see kaubandus Rooma impeeriumi. Tõenäoliselt kulus rabarberi jõudmiseks Hiinasse umbes aastatuhandet ja sealt leidis rabarber 1777. aastal oma koha Inglismaa kuninglikus õukonnas. Nagu näha, on sajandeid olnud vajalik, et rabarber muutuks meditsiinilisest ravimist tänapäevases köögis paljude eksootiliste roogade peeneks koostisosaks.

Rabarberi koostis

Rabarber sisaldab glükosoodiliselt seotud ja vabu antrakinone - kuni 7%, samuti väga väikeses koguses redutseeritud antrakinone. Rabarberis leidub ka reokrüsiini, krüsofaneiini, glüko-emodiini, glüko-aloe-emodiini ja glüko-reinit - kõik need on antrakiniini glükosiidid. Rabarberi kasutatav osa sisaldab suures koguses mineraale, pektiini, tärklist ja tanniine. Rabarberis on väga palju B-vitamiine, C-vitamiini, karoteeni, kaltsiumi, naatriumi, rauda ja fosforit.

100 g külmutatud rabarberit sisaldab 21 kalorit, 0,11 mg rasva, 1,8 g kiudaineid, 94 ml vett, 1,1. g suhkruid, 0,55 mg valku, 0 mg kolesterooli.

Rabarberi valik ja säilitamine

Valides rabarber, pidage meeles, et kriteeriumid, mille järgi seda otsite, ei tohiks kuidagi erineda hapuoblika, doki ja kõigi muude roheliste lehtköögiviljade ostmisest. Rabarberilehed peaksid olema värsked ja rabedad. Närbunud lehed ei sisalda peaaegu mingeid toitaineid, seega on kõige parem neid vältida.

Kui soovite ise helistada rabarber, otsige seda kõrgetelt mäginiitudelt, kus on rohkem niiskust. Enamasti leiate selle puude lähedalt. Seda eristavad lehed, mis ületavad 40 cm, ja kena roheline värv. Pange tähele, et lehevarred ei ole lõigatud, vaid rebenenud alusest kiire tõmbega. Taim korjatakse enne õitsemist.

Hoidke rabarberit kilekotis külmkapis puu- ja köögiviljasektsioonis. Kui soovite selle talvekuudeks kokku hoida, ärge üldse muretsege. Lihtsalt lõigake see ja pange see sügavkülma ümbrikusse. Nii ladustatakse suur osa selle toitainetest.

Rabarber toiduvalmistamisel

Rabarber on spetsiifilise hapu maitsega, mistõttu on see ideaalne mahla ja erinevate kosutavate jookide valmistamiseks. Siiski tuleb märkida, et osa selle maitse hävitamiseks tuleb seda peaaegu alati suhkruga kombineerida. Rabarberivarred on toores vormis veidi sitked, mistõttu vajavad nad umbes 10 minutit hautamist. Ärge muretsege, sest siis muutuvad nad äärmiselt habras.

See sobib paljude Euroopa köögi roogade hulka ja lähiminevikus on Ameerika Ühendriigid valmistanud sellest ainult magustoite. Poolakad söövad eelistatult rabarberit spinati ja kartuliga, kasutavad seda mooside ja kompottide valmistamiseks. Kombineerub väga hästi vaniljega.

Rabarber kasutatakse mõnede puuviljaveinide valmistamisel. Ärge kartke lisada värsketele salatitele rabarberit, kombineerige see julgelt jogurti ja ingveriga. Kogenud kokad ütlevad, et maasikate ja rabarberi kooslus on äärmiselt maitsev. Peeneks hakitud rabarberit kasutatakse sidrunhappe ja äädika asemel suppide maitsestamiseks. Rabarberist saab teha ka maitsvat pirukatäidist. Rabarberilehti kasutatakse vürtsina ka kalatööstuses.

Rabarberi eelised

Rabarber kasutatakse gastriidi raviks ja seedimise parandamiseks. See suurendab söögiisu ja parandab soole peristaltikat, mis viib keha puhastumiseni. Rabarber stimuleerib mao- ja sapimahlade sekretsiooni, mis kiirendab ainevahetusprotsesse. Rabarber on suurepärane vahend rasvumise vastu võitlemisel. See saavutab häid tulemusi neerupõletike ja liiva, samuti aneemia korral.

Seedelihaste tugevdamiseks kasutatakse 0,10 g pulbrilisi juure rabarber.

Rabarberi lahtistav toime saavutatakse 0,50 g võtmisega ja kui soovite kasutada rabarberit puhastusvahendina - tarbige kuni 3 g. Rabarberijuured kuuluvad paljude lahtistava toimega preparaatide hulka.

Rabarberist kahju

Rabarberilehed on madala toksilisusega ja sisaldavad oblikhapet. Kuid joobeseisundi tekkimiseks on vaja, et inimene neelaks umbes 5 kg lehti, mis on praktiliselt võimatu. Podagra ja maksahaigusega patsiendid ei tohiks tarbida rabarber.