2025 Autor: Jasmine Walkman | walkman@healthierculinary.com. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19
Nitraatide probleem meie toidus on aktuaalne aastaringselt. Lähemaks vaatlemiseks peame aga kõigepealt teadma, mis nitraadiühendid tegelikult on.
Nitraadid on lämmastikuühendid. Lämmastik on kõigi taimede jaoks oluline toitaine, mis toetab nende õiget kasvu ja arengut. Igale köögiviljale ja puuviljale piisava lämmastikukoguse tagamiseks väetavad kasvatajad neid looduslike või kunstväetistega.
Kui aga lämmastiku ja lämmastikuühendite (nitraatide) lisamine on liiga suur, koguneb taimedesse liigne nitraat, mis teatud tingimustel ja kogustes muutub inimesele kahjulikuks ja isegi ohtlikuks.
Terviseriski tõttu on kõigil isiklik kohustus kõrvaldada need liigsed nitriti ladestused. Eriti ohtlikud on nitritid. Need tekivad siis, kui nitraadist puuviljad või köögiviljad läbivad kuumtöötluse või puutuvad need lihtsalt sooja kohta ladustamiseks kokku.
Kui nitraadirikkaid toite säilitatakse mitu tundi kõrgendatud temperatuuril ja madala hapnikusisaldusega või ilma hapnikuta, muundatakse nitraadid nitrititeks.
Söödud köögiviljade nitraadisisalduse vähendamiseks võite kasutada mõnda lihtsat reeglit:
- Leota lehtköögivilju enne kasutamist vähemalt pool tundi külmas vees. Vahetage vett sageli;
- vette on hea lisada 1 tl äädikat või veidi söögisoodat;
- kui teil pole köögiviljade leotamiseks vajalikku aega, peske neid põhjalikult külma jooksva veega;
- Porgandid ja kartulid lõigatakse pooleks ja leotatakse enne söömist 1-2 tundi külmas vees, vahetades ka vett. Küpsetamise käigus saab eemaldada 40–80% nitraate. Sel eesmärgil visatakse vesi ära.
- sarnast tava võib rakendada ka teiste peeneks hakitud köögiviljade puhul, kuid kahjuks viskab see üsna olulised vitamiinid minema;
- kurgid, kornišonid ja suvikõrvitsad tuleb koorida;
Teiste taimede puhul on hea eemaldada kõige suurema nitraadisisaldusega osad. Nendeks on tavaliselt seentõlvikud, välimised lehed (kapsas, hiina kapsas), koored (kurgid, suvikõrvits), varred ja saba (kurgid, peet, kaalikas).
Soovitan:
Kuidas Gaase Eemaldada
Suure koguse gaaside esinemine soolestikus on ebameeldiv ja valus nähtus. Mao raskustunne ja puhitus tekitavad kehas ebamugavust. Lisaks valulikkusele võib gaas viia teid avalikus kohas viibides äärmiselt ebamugavasse olukorda. Vaadake, mida saab teha sellest tõeliselt vastikust probleemist vabanemiseks.
Kuidas Eemaldada Kuumust
Vürtsikas on paljude inimeste lemmik, kuid mõnikord ei talu ka kõige ägedamad vürtsikate roogade armastajad tema suu põletustunnet. Ühendit, mis muudab kuumad paprikad kuumaks, nimetatakse kapsaitsiiniks. See on rasvlahustuv. Selle tegevust ei saa vee abil neutraliseerida, nii et tulekahju suus klaasi veega kustutamine ei too kaasa midagi.
Prof Baykova Annab Nõu, Kuidas Salatist Nitraate Eemaldada
Ülestõusmispühad on lähenemas ja nagu lihavõttekoogid ja maalitud munad, serveeritakse traditsiooniliselt pidulauda ja kevadine salat . Enamikku köögivilju töödeldakse aga nitraatidega, mistõttu on enne salati valmistamist kohustuslik neid puhastada ohtlikest ainetest.
Kuidas Eemaldada Kõht
Paljud inimesed arvavad, et kui nad haaravad oma kõhtu ja tunnevad kahe tolli rasva sõrmede vahel, peaksid nad kohe rangelt dieeti pidama. Kuid naha all olev rasv on kahjutu. Palju tõsisemad probleemid tekivad elutähtsate organite, nagu sooled ja maks, ümbritseva rasva tõttu.
Köögiviljadest Nitraatide Eemaldamiseks Mitu Võimalust
Me kõik teame, et kevad on hooaeg, mil ilmuvad igasugused maitsvad köögiviljad. Püüdes tervislikult toituda ja talvel keha kogunenud rasvast puhastada, haarame üha enam rohelisi lehtköögivilju, kurke ja mida mitte. Kuidas aga hakkama saada nitraadid mida 90% neist sisaldab suures koguses?