Šampanja

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Šampanja see on kahtlemata kõige peenem jook maailmas. Šampanja maitsete harmoonia saabub ainult siis, kui see pärineb Prantsusmaa Champagne'i piirkonnast (Champagne) ja ühtegi teist vahuveini ei saa nimetada tõeliseks šampanjaks. Sisuliselt kuulub šampanja vahuveinide hulka, mis jagunevad vahuveinideks ja vahuveinideks. Šampanjaveinide eripära on see, et need on saadud sekundaarse kääritamise põhimõttel.

Tegelikult šampanja on vahuveini tüüp sügavate prantsuse juurtega ja nime kasutamist reguleerib seadus (Euroopa jaoks kaitstud alates Madridi lepingust (1891)) ja seaduslik õigus seda nimetada on ainult šampanja vahuveinil. Selle jumaliku veinijoogi valmistamiseks kasutatakse reeglina ainult mõnda konkreetset viinamarjasorti. Mõnel juhul on need kombineeritud, teistel aga mitte.

Champagne'i piirkond ise on Prantsusmaa põhjapoolseim viinamarjakasvatuspiirkond, mis ulatub Pariisist umbes 145 km kirdes ja hõivab endise sisemere basseini. Viljaka Champagne piirkonna ilu hõlmab 33 000 ha ja säilitab 3,4% Prantsusmaa viinamarjaistandustest.

Lubjakivimaardlate ja geoloogiliste liikumiste tõttu moodustati kaks platoo Montagne de Reims ja Côte des blancs, kus asuvad suuremas osas šampanjanimedega Grand Cru ja Premier Cru asulad. Parimad šampanjakeldrid asuvad traditsiooniliselt Reimsi ja Epernay linna ümbruses.

Šampanja ajalugu

Kuni keskajani Evoras tegelesid munkad ja kirikuametnikud peamiselt viinamarjakasvatuse ja veinivalmistamisega. Champagne'i piirkond oma ilu ja kliimatingimustega on sügavalt juurdunud Prantsusmaa ajaloos. St. Reimsi peapiiskop Remy ristis esimese Prantsuse kuninga Clovise Champagne'is 496. Sajandeid hiljem, aastatel 898–1825, pühitseti Reimsis Prantsuse kuningad. Nende ekstravagantsed ja rikkalikud tseremooniad ja pidustused olid kastetud šampanjaga.

Tegelikult vaieldakse šampanja päritolu üle tänaseni. Alles hiljuti peeti jumalikku jooki Prantsuse munga Pierre Perignoni patendiks, kes sai hiljem tiitli "kodu". Lugu räägib sellest, et Dom Perignon jõudis kogemata teise kääritamise staadiumisse ja sai seega šampanja, mis sai temalt veidi hiljem nime. Perignoni maja on tänapäevani jook "Jumala valitud rahvale".

Järk-järgult parandas ta tehnoloogiat, kuid tema peamine probleem oli see, et tal polnud sobivaid pudeleid, kuhu kütkestavat jooki hoida. 1700. aasta paiku leiutasid saarlased paksud klaaspudelid, mis sobivad kõige paremini "rahutu" veini hoidmiseks. Inglise armastus selle joogi vastu oli suur ja mitte vähem austatud šampanja oli Venemaa õukonnas.

Šampanja tootmine

Šampanjaveine valmistatakse ainult kolmest sordist - Pinot Noir, Pinot Meunier ja Chardonnay. Pinot Noir on sort Pinot Noir, mida iseloomustab äärmiselt puuviljane iseloom ja mis annab veinile spetsiifilise aroomi. Chardonnay'd peetakse viinamarjaks, mis annab veinile elegantsi ja stiili, samas kui Pinot Noir on tugeva ja kindla maitsega sünonüüm. Šampanjaveinid tulevad harva ühest viinamarjaistandusest või külast.

Tavaliselt maksavad suurimad veinitehased parima kasutatud tooraine eest rohkem. Nende veinid valmivad kauem kui 15 kuud, mis on kohustuslik miinimum ja tüüpiline on nende parimate varuveinide lisamine Brut sans année segusse. Veini pikem ja hea vananemine on selle kõrgema hinna eeldus.

Šampanjat eristab teistest veinidest tootmismeetod - sekundaarse kääritamise teel. Seda iseloomustab kaks käärimist, teine indutseeritakse kunstlikult. Selle käigus eralduvad väikesed süsinikdioksiidi mullid, mis jäävad pudelisse, mis suurendab järsult pudelites survet. Pole juhus, et klaas, millest šampanjapudeleid tehakse, on paksem.

Tegelikult pudelid, milles seda pakutakse šampanja, taluvad kolm korda suuremat rõhku kui autorehvides. Iga päev pööratakse šampanjapudeleid sette kogunemiseks erineva nurga all, mis seejärel hoolikalt eraldatakse. Šampanjat on kahte tüüpi sõltuvalt veini magususe ja kuivuse astmest. Mõlemad tüübid on ainulaadsed mitte ainult maitse, vaid ka hinna poolest.

Päris šampanja omab rekordilisi hindu selle jumaliku joogi keeruka tootmistehnoloogia tõttu. Hiljuti müüdi maailma vanimat šampanjat. Ainulaadne pudel on 200 aastat vana. Laevahuku laeva lastist leitud see müüdi rekordhinnaga 30 000 eurot.

Šampanjas on protsentides väljendatud üksikute proovitükkide (crus) redel, mille järgi viinamarjaistandused liigitatakse äärmiselt rangelt. 200 küla toodavad šampanjat, kuid ainult 17-l neist on privileeg, et 100% nende viinamarjaistandustest klassifitseeritakse kruiisiks. Ainult neid võib nimetada Grand Cru'ks. 40 asulas on viinamarjaistandused klassifitseeritud 99-90% - neid nimetatakse Premier Cru'ks ja ülejäänud 89-80% -listeks klassifitseeritakse Second Cru'ks.

Šampanja tüübid

Blanc de blancs - see peen valge vein (tõlgitud valgest valgest) on valmistatud ainult Chardonnay'st;

Must tekk - vein (tõlgitud valge punasest), valmistatud ainult punastest viinamarjadest - Pinot Noir ja Pinot Noir;

Brutus - kuiv vein suhkrusisaldusega alla 15 g / l;

Eriti jõhker - suhkrusisaldus 0–6 g / l;

Sec - suhkrusisaldus vahemikus 17–35 g / l, mis siin tähendab poolkuivat;

Demi sek - suhkrusisaldus 33–50 g / l;

Doux - Armas

Reeglis klassikaline šampanja on valge. Tootmistehnoloogia näeb ette, et valget veini toodetakse ka punastest viinamarjadest (Pinot Noir) ja selles eraldatakse muster kohe pärast pressimist pressimisjääkidest. Veini värvus saadakse siis, kui pressimisjäägiga muster püsib. Mida kauem see viibib, seda intensiivsem on punane vein.

Suur osa šampanjadest hoitakse lühidalt tavaliste veinidena ja enamasti saadakse neid erineva tootmisaastaga veinidest. Kui kasutatakse ühe aastakäigu küpset veini, on see etiketil märgitud prantsuskeelse nimetusega Millésimé. Neid kindlaksmääratud saagiga veine valmistatakse ainult parimatel aastatel (keskmiselt iga 4 aasta tagant). Šampanja peamine põhimõte on erinevate maatükkide ja aastakäikude viinamarjade segamine. Enimmüüdud šampanjatüübid on Brut sans année veinid (ilma aastakäiguta kuivad) vastavalt iga keldri stiilile.

Etikett šampanja tarbimiseks

Iga šampanja seda tuleks serveerida jahutatult ja enne serveerimist on hea mõni tund külmikusse jätta.

Šampanjat serveeritakse 6–8 kraadi temperatuuril ämbris, mis on täis jääd ja vett.

Isegi kui see teile tundub imelik, on reegel see, et šampanja tuleb hoida ettevaatlikult, umbes 45-kraadise nurga all, et see tervena püsiks ja omadused säiliksid.

Šampanja valatakse ettevaatlikult kõrgetesse klaasist tassidesse, mis võimaldab pikemat naudingut eliitjoogi tarbimisest.

Laiades ja hajutatud tassides kaovad mullid üsna kiiresti, samas kui kõrgetel kestab nende kõditav omadus kauem.

Silt nõuab, et klaasid oleksid poolenisti täis. Iga avatud pudel šampust seda tuleks juua mitte rohkem kui 24 tunni pärast, sest selle maitse on kadunud.

Šampanja eelised

Šampanja tarbimine see võib teile rõõmu pakkuda ja end üsna hästi tunda. See on iseenesest üsna kasulik, kuid šampanjaveinidel on palju muid eeliseid. Uuringud on näidanud, et šampanja aitab südant, vähendades Alzheimeri tõve riski. Keerukas jook alandab kolesterooli ja hoiab ära insuldi, parandab südametegevust ja vereringet. Arvatakse, et enamik antioksüdante sisaldub roosas šampanja.

On isegi dieet, mis sisaldab igapäevast šampanja tarbimist kuni 1-2 korda päevas. Üldiselt on alkohoolsetes jookides palju kaloreid, kuid üks klaas jooki sisaldab ainult 91 kalorit. Toitumine peaks olema tasakaalustatud ja erinevate toidugruppide tervislikus kombinatsioonis. Naistel on soovitatav mitte tarbida rohkem kui 2 väikest klaasi päevas.