2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Marineerimine on toiduvalmistamise väga levinud osa ja seda leidub ühel või teisel kujul igas köögis. Meie riigis on see tänu meie kadestamisväärsele tegevusele kodukonservide valdkonnas suurepäraste kogemuste tulemus.
Varem kasutati marineerimist peamiselt kalade jaoks ja seda nimetati vesisadamaks - mereveeks. Praegu kasutatakse marinaade lisaks mereandidele peamiselt liha ja kõvemate köögiviljade jaoks.
Tänapäeval on marineerimine arenenud ainult toidu säilitamise tehnikast kulinaarseks viisiks selle pehmendamiseks ja täiendavate maitsetega rikastamiseks.
Tavalisest soolveest on tänapäeval marinaad muudetud peamiselt äädika või sidruni, rasva, erinevate värskete või kuivade vürtside ja soola seguks, millest igaühel on oma roll. Kui vürtside aroomi kandjaks on rasv, aitab hape värskemat maitset ja pehmendab kõva veeni.
Valitud happe (äädik-, sidrunhape või mõni muu hape) toimel toimub lihas osaline valgu hüdrolüüs.
See laguneb polü- ja dipeptiidideks ning maos, maoensüümide toimel, jätkub see protsess kuni aminohapete moodustumiseni.
See muudab liha kergemini seeditavaks. Selles marinaadis võib iga lihaliik püsida kuni kolm päeva. Mida kauem liha marinaadis püsib, seda maitsvam ja lõhnavam see lõpuks on.
Kõvema liha pehmendamiseks on kõige parem kasutada piimapõhiseid marinaade. See on Indias populaarne tehnika. Seal pehmendatakse karmi liha, näiteks kitse- ja lambaliha, kastes need eelnevalt jogurtisse. Vaid mõne tunniga muutub liha maitsvaks ja pehmeks.
Teine marinaadiliik on nn. ensümaatiline. Nende jaoks on vajalikud tooted viigimarjad, melon, papaia, ingver ja kiivi. Seda tüüpi marinaad on üsna agressiivne.
See aitab murda lihaskiude ja neid ühendavat kollageeni. Sellega tuleb olla ettevaatlik, kuna on võimalik muuta lihatükk pudruks. Viibimisaeg sõltub liha sitkusest, kuid tavaliselt antakse seda kuni kaks või kolm tundi.
Lihatoodetest muutuvad ahjus mahlakaks ainult praed, mille pannil on vähe vedelikku. See võib olla vesi, õlu, vein jne. või kaetud hapukapsaga.
Grillitud liha on igal juhul kuivem, kuid eelnevalt marineerituna saab neist peen roog. Küpsetamisel piserdage selle tiheduse säilitamiseks sidrunimahla. Soola lõpus. Kõige mahlasemad on need [kiirkeedupadjad].
Igat tüüpi marinaad annab lihale maitse. Kuid mitte kõik neist ei tee seda habras. Erandiks on marineerimine puhtas sidrunimahlas, samuti jogurtis või paksus keefiris.
Soovitan:
Millist Liha Küpsetatakse Kui Kaua
Liha eeltöötlus eeldab selle kiiret jooksva vee all pesemist ja tükk peab olema terve. Lõigatuna kaotab see väärtuslikke mahlasid ja vähendab toiteväärtust. Prantsuse köögis on pesemine asendatud blanšeerimisega. Pärast pesemist või blanšeerimist liha kuivatatakse ja puhastatakse kõõlustest ja liigsest rasvast.
Erinevat Tüüpi Liha Glükeemiline Indeks
Glükeemiline indeks on indikaator, mis näitab, kui kiiresti toode muundub glükoosiks. Glükoos on keha peamine energiaallikas. Pärast erinevate toitude tarbimist näitab, kui palju veresuhkru tase tõuseb. Kõrge glükeemiline indeks näitab, et toode muundub kiiremini.
Kui Kaua Liha Sügavkülmas Säilitatakse
Liha ja lihatooteid saab hoida nii külmkapis kui ka sügavkülmas. Kui me sügavkülmas liha külmutame, võime seda tarbida soovitatust kauem, kuid see mõjutaks siiski liha maitset. Liha külmutamise väga oluline punkt on selle kiire tardumine madalal temperatuuril.
Tõde Erinevat Tüüpi Liha Kohta Ja Mis On Kõige Kasulikum
Liha ja lihatooted on meie toidulaual olulisel kohal. Lihavalkudel on tõestatud kõrge bioloogiline väärtus, kuna need sisaldavad kõiki inimorganismile vajalikke aminohappeid. Need sisaldavad ka valke, mis on meie keha jaoks hädavajalikud, kuna need on kõigi rakkude, ensüümide, antikehade ja enamiku inimhormoonide peamine struktuurikomponent.
Kui Kaua Võtab Aega Maost Pärit Liha Töötlemine?
Nagu enamus toite, töödeldakse ka erinevaid lihasid maos erinevatel aegadel. Oluline on teada, mis perioodiks erinevad tooted kehas imenduvad. See on eriti oluline nende inimeste jaoks, kes on otsustanud tervislikult toituda. Üldiselt lagundatakse liha sisaldavad valgud palju aeglasemalt kui muud tooted.
