Gorgonzola

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Hallitavate täppidega lõhnavate sinihallitusjuustude seas kaitseb itaalia maitset ja annab sellele esikoha Gorogonzola. Gorgonzola on tõenäoliselt kuulsaim Itaalia sinihallitusjuust, mis on valmistatud ainult lehma- või kitsepiimast ja mõnel juhul mõlema segust.

Gorgonzola on pehme ja purune hallitusega juust, mille rasvasisaldus on 48% ja päritolunimetus kontrollitud. See pärineb Itaalia Lombardia piirkonnast, kus see esialgu unarusse jäeti, kuid hiljem kõrgelt hinnati. Seda on toodetud ligi 900 aastat.

Gorgonzolale on iseloomulik spetsiifiline, paks, punakas koor, mis on huvitavalt triibuline hallide täppidega. Kooret lõikades leiate seest valkjasvalge kuni helekollase pehme ja puru, mille on lõiganud üllas hallitusega rohekas-sinised "lohud".

Maitse Gorgonzola on selgelt vürtsikas ja magusate nootidega, samuti aroomiga. Need on tingitud sinisest hallitusest, mis tungib kõikjale, ja pinnal olevast rikkalikust taimestikust.

Gorgonzola ajalugu

Gorgonzola on nime saanud samanimelise linna järgi Põhja-Itaalias, Lombardias. Kunagi toodeti selles piirkonnas strakino juustu läbi lehmade, mis läbisid Como ja Bergamo linnaosa. Esmakordselt loodud Gorgonzola juustu ja selle tegeliku päritolu kohta on erinevaid lugusid ja legende. Usaldusväärseks peetakse versiooni, et kuni 20. sajandi alguseni ei pööranud keegi sellele lõhnavale ja maitsvale piimatootele erilist tähelepanu.

Kohalike jaoks oli see juust tuntud lihtsalt kui stracchino verde (roheline juust). See oli teadaolevalt valmistatud lehmade piimast, kes olid väsinud nende pikkadest kevad- ja sügismatkadest alpikarjamaadele. Järk-järgult levis aga juustu kuulsus ja talle anti see, mida ta vääris. Tootele oli vaja leida sobiv nimi ja üsna proosaliselt võitis see nime Gorgonzola - üks paljudest küladest, kus valmistati lõhnavat juustu.

Gorgonzola tüübid

Neid on mitut tüüpi Gorgonzola, mis algavad kolmest peamisest - Gorgonzola - Dolce (magus) ja Naturale või Picante (tugevama ja vürtsikama maitsega). Kui Gorgonzola Dolce on õlise tekstuuriga ning pehme ja magusa maitsega, mähitud niiskesse, rabedasse koore ja laagerdunud 60 päeva, siis Gorgonzola Picante on küpsem juust, märgatavalt kõvem ja murenem, õhema ja kuivema koore ning teravama maitsega. ja aroom. Picante valmib 90–100 päeva.

Gorgonzola due pasta (Gorgonzola due pasta) on tänapäeval äärmiselt haruldane, sest see on uskumatu delikatess, mis valmib kauem kui 1 aasta. Mõistetavalt iseloomustab seda väga tugev, vürtsikas maitse ning see on seda tüüpi juustu tundjate lemmik.

Nime all Gorgonzola una pasta (Gorgonzola una pasta) on tehases valmistatud juust. Gorgonzola Dolcelatte on veel üks noor, pehme, magusa maitsega kreemjas juust, mida valmistatakse Pavia piirkonnas. Gondel on gorgonzola taanikeelne versioon.

Gorgonzola koostis

100 g juustus Gorgonzola sisaldab rasvu - 27-31 g., valku - 19 g., lipiide - 26 g., fosforit - 360 mg., kaltsiumi - 420 mg., naatriumi - 780 mg., kolesterooli - 88 mg.; Maitsva juustu samas kaalus on märkimisväärselt 370 Kcal.

Gorgonzola tootmine

Gorgonzola tänapäeval on see üks populaarsemaid hallitusega juustusid, mistõttu seda toodetakse kogu Kirde-Itaalia suurtes tehastes. Reeglina on see piimatoodete delikatess valmistatud lehmapiimast ja see on klassikaline kreemjas sinihallitusjuust.

Piimale on lisatud ensüüme ja üllas hallitusseened Penicillium glaucum ja Penicillium roqueforti. Vastavalt tehnoloogiale viiakse eosed noorjuustu metallvardade abil. Need vardad loovad õhukanaleid, mille tagajärjel on juustul lõikamisel iseloomulikud rohelised veenid. Tavaliselt Gorgonzola valmib 2 kuni 4 kuud.

Kitsepiimast valmistatud Gorgonzola on oluliselt kõvem ja soolasem. Seda tüüpi juust on tüüpiline Piemonte ja Lombardia Prealpi piirkonnale Lecco ja Alessandria piirkonnas.

Gorgonzola toodetakse silindriliste kammidena, mis kaaluvad vahemikus 6–13 kg ja küpsevad umbes 2 kuud. Seda iseloomustab paks ja kõva koor, millel on punakas-hall värv. Valge kuni kahvatukollane sisemus on kirev sinakasroheliste veenidega.

Praegune Gorgonzola tootmine nõuab juustu puurimist, et penitsilliinibakterid saaksid tungida sügavale veenidesse. Samuti on oluline märkida, et Gorgonzola koort pestakse soolveega.

Gorgonzola kulinaarne kasutamine

Gorgonzola ja selle rikkalik aroom on suurepärane veinifirma - eriti punane ja paks. Kui läheduses on värsked puuviljaviilud, näiteks pirnid ja viigimarjad, on suulae ja meelte nauding garanteeritud. Gorgonzolat kasutatakse peamiselt magustoidujuustuna.

Sageli lisatakse seda erinevat tüüpi pastale, risotole, polentale jt. nõud. Selle aromaatse juustu lisamisega salat võlub teid ja mitte vähem maitsvad on kastmed ja kastmed, millel on au rikastada oma aroomi Gorgonzolaga. Võite määrida vähese õliga krõbeda prantsuse baguette ja lisada viilu Gorgonzola. Selles olukorras sobib juustu maitse suurepäraselt paljude puuviljaõllede tüüpidega.