2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Juustu ajalugu ei saa jälgida isegi kõige otsekohesemate ekspertidega, kes selle teemaga tegelevad. Varaseimat mainimist võib leida Sumeri savitahvlil aastast 4000 eKr. Selles väidab üks talupidaja, et tootis kuningas Sulgise 41. valitsusaastal 30 kilogrammi juustu.
Selle maailmakuulsa piimatoodete tootmisprotsessi valgustavad mitmed klassikalised kirjutised. Rooma koomik Protius mainib "väikest magusat juustu" ja Julius Caesar kirjutab "juustu söövatest teutonitest".
Arheoloogilised andmed näitavad, et juustu valmistati isegi tavalistes Rooma linnamajades. Itaaliakeelne juustu sõna on "frommaggio". Need on tuletatud Rooma keelest "kuju", mis tähendab "kuju" või "vorm". Ja iidsetel aegadel pressiti juust punutud korvidesse või puidust vormidesse, mida nimetatakse "vormideks".
Juustu võis Itaalia toidukaupadest leida juba 14. sajandil. Sonia lossi fresko järgi on selge, et seal oli ainult üksikuid liike.
Juustu tootmine algab alati piima ristamisest. Roomlased leidsid, et viigimahla lisamine kiirendas protsessi.
Gorgonzola on Itaalia juustu tüüp, mis hämmastab oma vana ajalooga. Selle algus pärineb 12. sajandist Milano lähedal Lombardia piirkonnas.
Gorgonzola juust on valmistatud lehmapiimast ja on tüüpiline kreemjas sinihallitusjuust. Seda tuntakse ka "rohelise juustuna" selle iseloomuliku hallituse tõttu, mis küpsedes pirukates ilmub. Täna on see üks populaarsemaid hallitusega juustusid. Seda toodetakse suurtes tehastes kogu Kirde-Itaalias.
Gorgonzola tootmine algab piimale ensüümide ja väärisvormide lisamisega. Eosed viiakse piima metallkangide kaudu, mis loovad õhukanaleid. Selle tulemusena on lõikamisel iseloomulikud rohelised veenid. Küpsemisperiood on 2 kuni 4 kuud.
Gorgonzolat saab valmistada ka kitsepiimast. Saadud juust on oluliselt kõvema tekstuuriga ja soolasem.
Juustu ise toodetakse suurtes pirukates kaaluga 6-13 kg. See püsib neis kuni 2 kuud või kuni nad küpsevad. Gorgonzola tootmiseks on vaja juustu puurida, et penitsilliinibakterid saaksid sügavamale tungida. Valmis juustu koor pestakse soolveega.
Gorgonzola juustu on kahte tüüpi - Piccante (teravama maitsega) ja Dolce (magusa varjundiga).
Noorel Gorgonzola juustul on pehme ja võine maitse. Aja jooksul paranevad selle aromaatsed ja maitseomadused uskumatult. See sobib äärmiselt salatite, kastmete, kastmete, isegi mõne puuvilja lisandiks. Laialdaselt populaarne kombinatsioon on konjakis leotatud rosinatega Gorgonzola juust.
Soovitan:
Parmesani Tootmine
Itaalia Parmigiano Reggiano juustu, paremini tuntud kui Parmesan, toodetakse kahes peamises piirkonnas - Reggio Emilia ja Parma. Sealt saab ta oma keeruka nime ja parmesan, nagu juust on kogu maailmas tuntud, on tegelikult selle nime prantsuskeelne versioon.
Asiago Juust - Ajalugu, Tootmine Ja Serveerimine
Juust on üks vanimaid inimese valmistatud toite. Aastatuhanded lahutavad meid ajast, mil inimesed õppisid piima töötlema ja sellest muud toodet valmistama. Kõikjal toodetakse juustu erinevate tehnoloogiate ja erineva maitsega. Kõige kuulsamad on täna Prantsuse ja Itaalia juustud.
Kachokawalo Juustu Tootmine
Kachokawalo juust on maitsev Itaalia juust, mis on valmistatud valitud karjamaadel karjatatavate lehmade piimast. Kasutatakse Modicano lehmade värsket piima. Värske Kachokawalo juust laagerdub 2-3 kuud, poolküps versioon pool aastat ja täielikult küps, stagnatsioonina tuntud aasta või kauem.
Kulinaaria Juhend: želatiini Tootmine Ja Pealekandmine
Želatiin on lisaaine, mida kasutatakse kõige sagedamini kondiitritoodetes. Aitab suurendada toodete vastupidavust ja kindlat konsistentsi. Želatiini kasutamisel saab paljudest vedelatest toodetest tarretist valmistada. Želatiin on valmistatud elusate imetajate kudedest, mis on saadud kollageenkoest, mis asub sidekoes lihaste ja luude ühendamise piirkonnas.
Havarti Juust - Ajalugu, Tootmine Ja Millega See On ühendatud
Hawarty on pastöriseeritud lehmapiimast valmistatud poolkõva juust, mis toodeti esmakordselt Taanis. Juustu retsepti leiutas taanlane Hanne Nielsen 19. sajandi keskel. Ta elas oma talus Kopenhaageni lähedal ja eelistas kodujuustu. Ta armastas palju reisida Euroopas, et õppida juustu valmistamise oskusi.
