Mascarpone

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Mascarpone - muutumatu koostisosa meie paljude lemmiku Tiramisu jaoks. Veider või mitte, kuigi see on juust, kasutatakse mascarponet peamiselt magustoitudes ja eriti kreemides ja vahudes. Ja see pole juhus, sellel Itaalia juustul ei ole kõva tekstuuri, vaid pehme ja kreemja struktuuriga, mis on nii soodne maitsvate magustoitude jaoks.

Mascarpone ja Itaalia päritolu eriala, mis leiutati Lombardia piirkonnas tundmatul ajal. Kunagi oli see tuntud kui Mascarpa, mis tähendab vadakust ekstraheeritud kõrvalsaadust tüüpiliste Itaalia kõvade juustude valmistamisel. Sõna mascarpone ise võib tõlkida kui "määrdega rätik" või "rasvane rätik".

Kui te ei tea, miks, teadke, et mascarpone on kodujuustu konsistentsiga, kuid ilma selle iseloomuliku teralise struktuurita. Selle põhjuseks on selle juustu kõrge rasvasisaldus. Mascarpone oli kunagi seotud teatud tüüpi jogurtiga, kuna see kasutab tamarindipuu seemnetest ekstraheeritud looduslikku taimerasva.

Mascarpone on pehme ja värske tekstuuriga, valge kuni kreemja kollaka värvuse ja elastse struktuuriga. Ehkki tootmises sarnaneb see ainulaadne toode pigem jogurtiga, jääb mascarpone endiselt kõva määratlusega - Itaalia lehmajuust, kõrge rasvasisaldusega - 75%.

Välimuselt on mascarpone värske, pehme, valge või õlgkollane juust, millel on väga kompaktne struktuur, kuid mis on elastne ja sobib määrimiseks.

Mascarpone koostis

100 gr mascarpone sisaldab: 428 kcal kaloreid, 46 g rasva, 125 mg kolesterooli, 7 g valku.

Mascarpone valik ja säilitamine

Itaalia heade juustude kodutarbija ja tundja õnneks mascarpone aastaid võib seda vabalt leida suurtest ja väikestest kauplustest. See on kõige sagedamini saadaval 500 g pakendites, mis on täiesti piisav mõne teie lemmikmagustoidu valmistamiseks.

Ainus marker, mis võib teile öelda, et ostate kvaliteetset toodet, on hind ja aegumiskuupäev. Juustu on hea kasutada varsti pärast pakendi avamist, kuid külmkapis jätkub seda mitu päeva. Meie standardite järgi pole selle hind eriti odav.

Seetõttu püüame selle sageli asendada "tasuvama" samaväärsusega, nagu kodujuust ja toorjuust. Muidugi pole nende maitsel vähe pistmist Lombardia piirkonna originaalse ja kvaliteetse Itaalia juustuga.

Maskarpone kulinaarne rakendamine

Mascarpone on pehme võise iseloomuliku maitsega ja selle elastne tekstuur muudab selle levimiseks väga sobivaks. Koos lihtsalt suhkruga saate oma koogile või saiale suurepärase koore. Võite seda süüa lihtsalt koos küpsiste, küpsiste ja maiustustega või panna hommikusöögiks koos väikese müsli ja kuivatatud puuviljadega. Kõigega, mida pehmete juustudega tehakse, saab ka teha mascarpone - kastmed, täidised jne. Samuti saate hõlpsasti valmistada mascarpone jäätist või juustukooki.

Mascarpone sobib hästi espresso ja üldiselt kohvi maitsega, koos erinevate puuviljadega ning kombinatsioonis konjaki, rummi või magustoiduveiniga ja tõeliseks meeleheaks. Üsna sageli on selle maitse ühendatud kerge õllega. Mascarpone kreemi valmistamine on sama lihtne kui lastemäng.

Mascarpone kreemi retsept

Vajalikud tooted: mascarpone - 300 g, munad - 3 tükki, suhkur - 3 supilusikatäit, vein - 3 supilusikatäit. Marsala või rumm

Valmistamine: klopi munakollased suhkruga, kuni saadakse kohev kreem. Kui teil on kahtlusi munade päritolu osas, saate seda teha veevanni kausis, kuid peate olema ettevaatlik, et munad ei küpseta ja häiriksite nende sujuvat konsistentsi. Klopi munavalged kõval lumel eraldi ja sega hoolikalt munavalgetega. Segage aeglaselt ja lisage osade kaupa mascarpone. Lõpuks lisage Marsala või rummi aroom. Võimalusel paku Mascarpone kreemi koos küpsiste või purjus ploomidega (Vin Cotto con le Prugne).

Isetehtud mascarpone

Vajalikud tooted: vedel koor - 125 ml, värske piim - 250 milliliitrit (3%), sidrunimahl - 1 tl, käepärased materjalid: termomeeter, sõel, puuvillane riie

Segage vedel koor piimaga ja valage kastrulisse. Kuumutage järk-järgult ja segage pidevalt. Kui temperatuur jõuab 85 kraadini, eemaldage pann tulelt. Lisage pidevalt segades sidrunimahl järk-järgult. Sel ajal on koore temperatuur 82 kraadi ja pott naaseb pliidiplaadile. Segage pidevalt, temperatuur on vahemikus 82 kuni 84 kraadi. Valmistoote struktuuri nägemiseks tuleks lusikat aeg-ajalt eemaldada.

Kui lusikas on eemaldamisel peaaegu puhas, väikeste tihedate lekete korral, jätkub kuumutamine. Mascarpone on valmis, kui eemaldamisel on lusikas tihedalt kreemjas vedelikus mähitud ja lusika vertikaalses asendis jääb vedelik sellele. Seejärel eemaldage pann tulelt ja jahutage pidevalt segades 50 kraadini.

Mascarpone valatakse puuvillase lapiga kaetud kurnale. Pärast tühjendamist seotakse puuvillane riie ja vedelik tuleb täielikult tühjendada. Tühjendatud paks segu viiakse tagasi kurnale ja surutakse koos mõne kaalu (500 g) - oapakiga. Lase külmkapis 10 tundi. Mõne tunni pärast eemaldage mascarpone ja segage ettevaatlikult.