2025 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 10:19
Oad on kaunviljade rühma üldnimetus. Seda tuntakse nime järgi oad. Kaunviljadel on inimajaloos märkimisväärne roll. Nad olid esimene kultuur, mis arenes, kui jahimehed ja rändhõimud hakkasid maad harima ja põllumajandussüsteeme arendama. Kaunviljad kuuluvad esimeste kultiveeritavate hulka.
Oade ajalugu
On tõendeid oad, mis pärineb umbes 9750 eKr, mille avastasid Tai arheoloogid. Andmed näitavad ka seda, et Mehhiko ja Peruu kohalikud inimesed viljelesid kaunvilju juba 7000 eKr.
Kasutamine oad pärineb umbes 6750 eKr mõnes praeguse Lähis-Ida piirkonnas. Kikerhernesid, läätsesid ja ube on leitud Egiptuse haudadest, mis pärinevad vähemalt 4000 aastat tagasi. Umbes 1500 eKr. mõnes praeguse Aasia piirkonnas kasvatatakse ja kasutatakse sojaube.
Päris erinevas maailma osas on põlisameeriklastel ja mehhiklastel välja töötatud erinevad kaunviljade kategooriad, sealhulgas aed-punased oad, oad neerude kujul, lubjaoad ja nende kohanemisvõime aitab kaunviljad muuta stabiilseks põllukultuuriks.
Kaunvilju kasvatanud põllumeestel kasvasid ka sellised terad nagu nisu, oder, hirss, riis ja mais. Kaunviljadel ja teraviljadel on sümbiootiline suhe, kus kummagi aminohapped täiendavad teise aminohappeid selliselt, et moodustavad tervikvalgu, mis on paljude eluvormide, sealhulgas inimeste kasvu ja arengu aluseks.
Kaunvilju on kogu maailmas kasutatud juba tuhandeid aastaid. Neil on kuju, suuruse ja värvusega sadu sorte. Kaunvilju saab kuivatada ja säilitada aastaid. Pärast mõnetunnist leotamist muutuvad need uuesti söödavaks ja aktiveeruvad, sisaldades ensüüme, valke, mineraale ja vitamiine.
Ubade koostis
Oad on äärmiselt kasulikud. See sisaldab peaaegu kogu vitamiinide tähestikku. See sisaldab palju karoteeni, K-vitamiini, B-vitamiine, suures koguses C-vitamiini. Oad sisaldavad palju mineraalsooli ja mikroelemente, sealhulgas kaltsiumi, magneesiumi, rauda ja fosforit. Taimes on ka väga palju joodi.
Valgusisalduse poolest on oad lihalähedased ja isegi paremad kui kalad, teraviljad ja rohelised herned. Kalorite poolest ületab see kartulit.
100 g keedetud ube sisaldab 9 g valku, 26 g süsivesikuid, vähem kui 1 g rasva ja 10 g kiudaineid.
Oatüübid
Lima oad - tuntud ka kui õli või Madagaskari oad. See on saanud nime Lima / Peruu järgi, kuna see avastati seal umbes 1500. aastal. See on väga õlise maitsega, mistõttu sobib see suppide ja hautiste jaoks ning palju harvemini salatite jaoks. Seda tüüpi ubade terad on ümarad, väljendunud neerukujulise kujuga ja viljaliha heleroheline. Limaubadel on üks suur puudus - neid on palju raskem seedida kui teisi liike.
Bob Canelini - suurepärase maitsega Itaalia sort, mis jääb isegi pärast täielikku keetmist kergelt toores. Itaalias kasutatakse seda traditsioonilise minestroonisupi ja erinevate salatite valmistamiseks.
Bob Mung - sellel on väikesed rohelised, kollased või punased terad, millel on kollane liha. Selle kõige tavalisem kasutusala on ubade idude valmistamine. Seda kasutatakse laialdaselt Hiinas ja Indias. Enne keetmist pole vaja leotada, see on kergelt magusa maitse ja õrna tekstuuriga.
Bob Flajolet - sellel on väikesed kergelt rohekas oad, millel on väga õrn aroom ja maitse. Prantslased kasutavad seda salatites ja lambaliha lisandina.
Bob Azuki - punane aasia oad. Jaapanlased kutsuvad teda kaunviljade kuningaks. Nad kasutavad seda punase oa pasta valmistamiseks. Aasia köögis kasutatakse seda tervelt või jahuks jahvatatult. Azuki oad on suurepärane lisand riisile ja salatitele. Seda on lihtne seedida ja see valmib väga kiiresti.
Mustad Azuki oad - see on tavaliste azukiubade must versioon. Nagu see, on see kergesti seeditav ja valmib väga kiiresti.
Bob Pinto - kuivades on see beeži värvi, pruunide pritsmetega, kuid keetmise käigus omandab roosakaspruuni värvi. Pinto oad on paljude Mehhiko roogade kohustuslik koostisosa.
Mustad oad - see oa on Kariibi mere ja Ladina-Ameerika köögis üks peamisi koostisosi. See on väga levinud ka Ameerika lõunapoolsetes osariikides ja Mehhikos. Selle nibud on must nahk ja kreemjas liha. Sellel on kergelt magus maitse. Sobib salatite ja suppide valmistamiseks.
Väike valge oad - tuntud kui mereväekaun. Selle nimi tuleneb asjaolust, et pärast 1800. aastat oli see Ameerika mereväe sõdurite põhitoiduks. Seda on raske seedida, seda on väga raske seedida. Sobib hautiste, salatite ja suppide valmistamiseks.
Suured valged oad - kasutatakse enamasti salatites.
Mehhiko punane uba - selle terad on väikesed, tumedad ja ümmargused. Kasutatakse tšilli ja hautatud roogade jaoks.
Ubade valik ja ladustamine
Valida tuleks tervete teradega oad, millel pole vigastuste ega aukude märke. Oad tuleks hoida kuivas ja jahedas kohas, sobivas ümbrikus. Oad on toode, mis võib kesta väga kaua, kuid pärast keetmist tuleks see ära tarbida 2-3 päeva jooksul.
Oade keetmine
Kaunvilju võib süüa toorelt, idandatud või kuumtöödeldud, teha jahuks, hüübida tofuks, kääritada sojakastmes, tempehis ja misos. Need on suurepärased koostisosad tšilli, suppide ja salatite valmistamisel.
Ideaalse küpsetamise saladus oad on aeglasel toiduvalmistamisel. Soovis seda kiiresti valmistada, küpsetavad paljud koduperenaised ube väga kõrgel temperatuuril, mis on tootele saatuslik. Nii ristatakse ubades olevad valgud ja oad tahenevad. Küpsetamise ajal visatakse esimesed veed ära.
Oad kasutatakse Bulgaaria kõige ehtsamate toitude valmistamiseks. Oahautis, oasupp, täidisega paprikad ubadega, oasalat, oad vorstiga - on kõige sagedamini bulgaaria lauas. Ubade maitset täiendavad täiuslikult sellised maitseained nagu piparmünt, paprika, petersell, soolane, devesil, tüümian ja majoraan.
Oade eelised
Kaunviljad on madala rasva-, õli- ja suhkrusisaldusega toidud. Kaunviljade kasutamist soovitatakse igapäevaselt, sest uuringud näitavad, et kaunviljad aitavad kolesterooli langetada, pakkudes samas suurepäraseid toitaineid. Koos pähklite, seemnete või teradega moodustavad need terved kiudainerikkad taimsed valgud.
Enamik kaunvilju sisaldab ainult 2-3% rasva. Need sisaldavad ka vähemalt 20% valku ja sisaldavad palju süsivesikuid, mis annavad märkimisväärse koguse energiat. Kaunviljad sisaldavad märkimisväärses koguses B-vitamiine ja rauda, samuti toidukiudaineid.
Oadest tulenev kahju
Toorelt küpset ei tohiks tarbida oadkuna see sisaldab kahjulikke aineid, mis toiduvalmistamise ajal kaovad. Vanemad inimesed ja podagrahaiged ei tohiks seda sageli tarbida, kuna see sisaldab palju puriine, mis moodustavad kusihappe ja selle soolad. Nende soolade ainevahetuse häired mängivad olulist rolli podagra tekkes.
Soovitan:
Bob Adzuki
Azuki uba / Azuki bean /, tuntud ka kui punased Aasia oad, on äärmiselt maitsev liblikõieliste sugukonda. Jaapanis nimetatakse teda isegi kaunviljade kuningaks. Azuki on Hiina ja Jaapani peamine saak, mida koristatakse novembris ja detsembris.
Bob Mung
Bob Mung või papuda on taime Vigna radiata seeme. See kuulub liblikõieliste sugukonda / Fabaceae /. Prantsusmaal nimetatakse seda fèves germées, Kreekas - rovitsa (ροβίτσα) ja Türgis - mash filizi. See kasvab Indias, Bangladeshis, Pakistanis, Indoneesias, Kambodžas, Hiinas, Filipiinidel, Tais jt.
Õhuke Bob
Õhuke uba (tonka oad) on troopilisest džunglist pärit huvitava taime nimi, mille kaunu kasutatakse vürtsina. Meie riigis ei ole õhukesed oad eriti populaarsed ja neid kasutatakse suhteliselt harva erinevate erialade, peamiselt kookide ja šokolaadihõrgutiste valmistamiseks.
Suured Kokad: Bob Bloomer
Täna tutvustame teile ühte kõige ekstsentrilisemat kokka, nimelt Bob Bloomer . 1962. aastal Kanadas Montrealis sündinud Bobi elu ei arenenud nagu enamik televisioonis tuttavaid kokkasid. Ärijuhina lõpetanud Bobi vabaaja kulinaarne karjäär algas 1991.
Bob Ja Läätsed Hoiavad Meid Kaua Täis
Näljatunne 2 tundi pärast hommiku- või lõunasööki tabab meid pidevalt ja viib kõige ebasobivamal hetkel kontrolli alt välja. Sellistel juhtudel on tunne, mida kogeme, pigem isu mingisuguse toidu järele kui nälg, kuid sellegipoolest sunnib see meid ikkagi mõne suupiste, küpsise või millegi magusa ja kaloririkka järele.