Lest

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Lest on Pleuronectidae perekonna lestaliste perekond Hippoglossus. Tegelikult viitab termin lest üsna sageli mitmele lestaliste liigile, sealhulgas lest, kammeljas, kellega lest on nõbu.

Teine selle kalaliigi üldnimetus on hiidlest. Kala nimi pärineb haly (püha) ja tagumik (flat fish) või teisisõnu püha kala, peamiselt seetõttu, et see on populaarne katoliku pühade ajal.

Lest on põhjalähedane kala, mis elab Vaikse ookeani põhjaosas ja Atlandi ookeani põhjaosas. Neid peetakse suurimaks põhjalähedaseks kalaks, kes kaaluvad keskmiselt 24–30 kg, ehkki on palju suuremaid liike. Suurima kala püüdmise maailmarekord lest kalur Lino Meyeri käes. Koletult suur kala kaalub 202 kg, on 2,5 meetrit pikk ja püüti Norra ranniku lähedalt Saksa varustusega.

Tavaliselt lest on alaküljel peaaegu valged nahavärvid ja ülaosas valkjate laikudega pruunid. Noored sünnivad ühe silmaga mõlemal pool pead ja ujuvad esialgu nagu lõhe. Juba kuue kuu pärast liigub üks silm teisele poole ja lest hakkab sarnanema lestaga. Lesta silmad jäävad ülemisele pruunile küljele.

Selle kalaliigi huvitaval värvil on oma seletus - ülaosa on pruun, nii et see võib ühineda põhjas oleva maastikuga, ja altpoolt vaadates on valge, mis võimaldab tal sulanduda vette tungiva päikesevalgusega. Lesta on kahte peamist tüüpi - Vaikne ookean (Hippoglossus stenolepis) ja Atlandi ookean (Hippoglossus Hippoglossus).

Üldiselt lest see sööb peaaegu kõiki vee-elanikke, mida suudab suhu koguda. See on nii kõigesööja, et püütud kalade kõhuõõnest on leitud isegi sarnaseid kalu. Lisaks oma liikidele söövad lest sageli krabisid, kaheksajalgu, meriskorpioneid, lõhet, turska, heeringat. Noored kalad lest sageli toituvad väikesed koorikloomad ja muud põhjaorganismid.

Lest elab vetes mitme meetri kuni mitusada meetri sügavusel, kuigi veedab suurema osa oma elust põhjas. Toitu otsides kolib lest sageli kalakoolidesse. Üldiselt on see kalaliik toiduahela tipus ja lesta ohustavad ainult lõhehai, merilõvi, orkid jt.

Kalapüük lest Vaikse ookeani põhjaosas on arenenud alates 19. sajandi lõpust ja on tänapäeval üks suurimaid. Lestat sõid traditsiooniliselt indiaanlased ja Kanada esimesed asukad. Sportlik kalapüük Alaskal on turismi- ja majandussektori peamine osa.

Alaskal ja Ameerika Columbias on hiidlestapüük olnud traditsiooniliselt sport ning heeringas või terve lõhe on kõige tavalisem sööt. Lest ise on üsna keeristormiliku iseloomuga ning kord püütud ja maale toodud tuleb selle taltsutamiseks sageli pähe lüüa.

Lest püütakse tavaliselt kaheksajala osadega. Hiiglaslike lestavõrkude heitmine peab olema rangelt reguleeritud ja ettevaatlik, sest see liik ei paljune enne kaheksa-aastast, kui see on umbes 76 cm pikk, saagi eripära järgi võib turgudel leida värsket lesta. paar nädalat aastas.

Selle põhjuseks on selle liigi ülepüük Atlandi ookeanis lest loetakse juba ohustatud liikiks. Seafood Watch soovitab tarbijatel Atlandi lesta mitte osta. Enamik Ameerika Ühendriikide idaranniku lähedal söödud kalu pärineb Vaiksest ookeanist.

Lesta koostis

Lestal on sarnane toitev koostis nagu kammeljalal ja teistel põhjalähedastel kaladel. See on üsna madala rasvasisaldusega, mistõttu on see dieediks sobiv toit. 100 g juures lest rasvu on ainult 1,33 g ja süsivesikuid pole absoluutselt. Lest sisaldab palju valke ja mikroelemendid sisaldavad märkimisväärsemas koguses tsinki, seleeni, fosforit, palju kaltsiumi ja rauda.

100 g lesta sisaldab:

Kalorid - 91; Valk - 18,56 g; Süsivesikud - 0 g; Rasv - 1,33 g; Vitamiin B12 - 1,1 mcg; B6-vitamiin - 0,55 mg; E-vitamiin - 0,61 mg; A-vitamiin - 67 RÜ.

Lesta kulinaarne kasutamine

Lest on grillimiseks üks sobivamaid kalu. Kuna see sisaldab väga vähe rasva, ei sobi see suitsetamiseks. Samuti on see hästi valmistatud küpsetatud või praetud. Huvitaval kombel ei vaja lest vedelaks marineerimiseks palju aega ja piisab vaid mõnest minutist.

Kui hoiate kala kauem marinaadis, muutub liha pudrulisemaks, mis muudaks grillimise keeruliseks ja lest laguneks lõpuks laiali. Seda tüüpi kalade jaoks on kõige sobivamad kuivad vürtsid, mis sobivad ideaalselt liha maitse ja tekstuuriga.

Lestal on pehme ja õrna maitsega liha, mida pole vaja isegi liiga maitsestada. Lesta grillimisel on õlitatud kalal ja grillil endal väga oluline reegel. Vastasel juhul jääb liha kinni või see kahjustab tükkide terviklikkust.

Lest küpsetatakse tavaliselt kiiresti - umbes 10 minutiga. Lisaks on lest multifunktsionaalse kulinaarse rakendusega kala. Tegelikult võite selle lisada kõigile valmistatavatele kalaroogadele - erinevatele hautistele, suppidele, salatitele, vormiroogadele, võileibadele. Lest sobib suurepäraselt isegi teie köögiviljaga varrastele.