Jäätumine

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kuorrutus (Rozites caperatus) on basidia, söödav seen perekonnast Cortinariaceae. See on laialt levinud mõnes Euroopa piirkonnas, Aasias ja Põhja-Ameerikas. Bulgaarias on see tuntud ka kui mustlasseen. Ingliskeelsete rahvaste seas on see tuntud kui mustlasseen, Prantsusmaal nimetatakse seda Pholiote ridée ja Saksamaal Reifpilz. Venemaal on see tuntud kui Kolpaky Kolpaty.

Kuorrutus erineb kapuutsi kollakasroosast või kollakasoranžist. Kui seen on noor, on kork ümar, seejärel levib ja omandab kumera otsaga lamedama kuju. Selle läbimõõt ulatub kümne sentimeetrini.

Sellel on kuiv pind ja ämblikuvõrgu sarnane kate, mis jääb üldisest kattest üle. On juhtumeid, kus korki pinnal leitakse pragusid. Vastasel juhul on serv painutatud sissepoole ja on algselt ühendatud kännuga, kuid seejärel eraldub.

Kuorrutusliha on vesine, õrn ja pehme, kollakas. Sellel on kännu ümbruses lilla varjund. Seda iseloomustab meeldiv, pealetükkimatu aroom ja peen maitse. Plaadid kinnitatakse kännu külge. Need on paksenenud ja roostevärvilised. Eosed on munakujulised ja kahvatukollased. Nende külge jääb pruunikas õietolm. Rozites caperata känd näeb välja nagu silinder.

See on tihe ja suhteliselt jäik. See on umbes kümme sentimeetrit kõrge ja selle läbimõõt võib ulatuda kuni 2,5 sentimeetrini. Sellel on kaks armi, mis meenutavad ühist katet - selle metsaosas paiknev hea kujuga rõngas ja mõned alused kaalud.

Külmumise ajalugu

Kuorrutus on rikkaliku taksonoomilise ajalooga, mistõttu on seda tänapäevani tuntud mitmesuguste nimedega. Algselt kirjeldas liiki Agaricus caperatusena mükoloog Christian Hendrik Parsun 1796. aastal.

Seejärel kandis selle seen Rootsi mükoloog Elias Magnus Fries perekonda Cortinarius. Hiljem, 1887. aastal, kandis härmatis Pierre Andrea Sacardo üle Pholiotale ja seejärel Rozitesele. Seega on liik viimaks tuntud ka kui Pholiota caperata, Dryophila caperata ja Togaria caperata.

Külma kogumine ja säilitamine

Külmakahjustus on seen, mis ilmub suvel ja võib leida sügiseni. Suurim kogus seda liiki on okasmetsades. Kuid liik on leht- ja segametsades laialt levinud. Meil on jäätumine on ohustatud seeneliik. Vastasel juhul kogutakse kõige nooremaid seeni kulinaarsetel eesmärkidel juulis ja augustis.

Mütsidel ei tohiks olla musti sulgi ega ussiauke. Kogutud seeni saab külmkapis hoida mitu päeva. On oluline, et nad ei puutuks kokku teiste seentega, samuti erinevate toitudega. Neid on soovitatav hoida paberkotis, eelnevalt mähitud niiskesse paberisse.

Toiduvalmistamine külmumisel

Nagu on juba selgunud, jäätumine selles on maitsvat ja lõhnavat liha, mida saab kasutada igasugustes seenetoitudes. Kõige maitsvamad on muidugi noored seened. Neid töödeldakse küpsetamise, praadimise, keetmise, marineerimise ja paneerimisega. Neid pannakse risotosse, salatitesse, suupistetesse, pasteedidesse. Kombineerige teiste seente, köögiviljade, kartulite, lehtköögiviljade, oliivide, sibulate, sea-, veise- ja linnulihaga. Lääne-Euroopas peetakse seda delikatessiks.

Reeglina kasutatakse noorte isendite mütse. Nagu nende puhastamisel, tuleb hoolitseda selle eest, et seal ei oleks kahjureid. Muidu teadke seeni keetes, et neid tuleb keeta pehmeks. Pikaajaline kuumtöötlus ei avalda nende kvaliteedile head mõju.

Pakume teile hõlpsat ja väga lõhnavat jäätunud seentega retsepti:

Vajalikud tooted: 1 kg seeni jäätumine, 2 spl sinepit, must pipar, paprika, küüslauk, mädarõigas, loorberileht, till, oliiviõli.

Valmistamismeetod: seened pestakse ja puhastatakse. Pange umbes 5 minutiks keeva soolaga maitsestatud vette. Seejärel pange kuuma rasva sisse ja prae koos kõigi vürtsidega. Kui see on täielikult keedetud, lisage sinep ja segage. Seda seene eripära saab kasutada veise- või sealihapihvide garneeringuks või kombineerida värske salatiga.

Külmumise eelised

Regulaarne tarbimine jäätumine avaldab head mõju meie tervisele. Seda tüüpi seentel on võime vähendada veresuhkru ja kolesterooli taset. Lisaks mõjub see hästi südametegevusele ja normaliseerib vererõhku. Sellel on põletikuvastane ja tooniline toime. Aitab kehal viirusnakkuste korral.

Kahju pakasest

Üldiselt ei ole teadaolevalt nende seente kasutamine tervisekahjustusi. Nendega tuleb siiski olla ettevaatlik, kuna nad on võimelised kahjulikke aineid omastama kasvukeskkonnast. Seetõttu ei tohiks neid korjata saastunud aladelt.