2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Nitraadid ja nitritid on keemilised ühendid, mida tavaliselt kasutatakse kuivatatud lihatoodete, näiteks peekoni valmistamisel.
Selle idee arutamisel, et nitraadid ja nitritid on meile kahjulikud, on kulunud palju tinti ja toidutootjad toovad tarbijate nõudluse rahuldamiseks sisse igasuguseid nitraadivabu tooteid.
Kuid te ei pruugi teada, et hirm nitraatide pärast on mõnevõrra liialdatud, vaid need "nitraadivabad" tooted võivad sisaldada kordades rohkem nitraate kui tavalised tooted.
Nitraadid ja konservid
Nitraadid kasutatakse kuivatamiseks, mis on toidu, peamiselt liha ja kala ladustamise tehnikate lai kategooria, mis hõlmab soola, suhkru või dehüdratsiooni kasutamist. Igal juhul on eesmärk muuta toit riknemist põhjustavatele bakteritele ebameeldivaks.
See töötab, kuna bakterid on väikesed organismid, mis vajavad muu hulgas niiskust, hapnikku ja toitu. Võtke üks neist asjadest välja ja nad surevad.
Sellest reeglist on erand ja see hõlmab teatud tüüpi baktereid, mis võivad elada ainult hapnikuvabas keskkonnas. Me räägime sellest hetkega.
Sool toidu säilitusainena
Toidu pikaajalise säilitamise üks varasemaid meetodeid hõlmab soola kasutamist. Sool takistab toidu riknemist osmoosi nime all tuntud protsessi kaudu, mis imeb kehast niiskuse välja, tappes dehüdratsiooni teel baktereid.
Naatriumnitraat on soolatüüp, mis osutub eriti tõhusaks toiduaine säilitusaine. Looduslikult esinevat mineraali naatriumnitraati leidub igat tüüpi köögiviljades (juurvili, näiteks porgand, samuti lehtköögiviljad, näiteks seller ja spinat), samuti igasugustes puuviljades ja teraviljades. Kõik, mis kasvab maast, ekstraheerib mullast naatriumnitraadi.
Kui see tundub kummaline, pidage meeles, et sõna nitraat viitab lämmastikuühendile, mis on meie atmosfääri suurim komponent. Iga kord, kui hingate, hingate 78 protsenti lämmastikku.
Nitraadid ja nitritid
Üks asi, mis juhtub, kui säilitusainena kasutatakse naatriumnitraati, on naatriumnitraadi muundamine naatriumnitrit. Just naatriumnitritil, millel on antimikroobsed omadused, on see hea säilitusaine.
Huvitaval kombel muundatakse naatriumnitraat, mida me tarbime puuviljade, köögiviljade ja teraviljade kaudu, ka seedimisprotsessi käigus naatriumnitritiks. Teisisõnu, kui sööme puuvilju, köögivilju või teravilju, toodab meie keha naatriumnitritit.
Nitritid ja vähk
Aastakümneid tagasi tõstsid mõned teadlased seda võimalust nitritid seostada vähiga laborirottidel. See ettepanek pälvis meedias palju tähelepanu. Vähem tähelepanu pälvis see, kui edasised uuringud näitasid, et nad eksisid.
Tegelikult lepivad Riiklik Teaduste Akadeemia, Ameerika Vähiliit ja Riiklik Teadusnõukogu kokku, et naatriumnitriti tarbimise vähiriski kohta pole tõendeid.
Nitraadivabad tooted
Kuidas oleks siis kõigi nende väidetavate "nitraadivabade" toodetega? Kuna harva leitakse toodet, mis ei sisalda nitraate, esitavad tootjad sellised väited nagu "nitraate ei lisata".
Reaalsus on see, et nitraadivaba toitu valmistavad ettevõtted peavad asendamiseks midagi kasutama naatriumnitraat.
Sellerimahl on populaarne valik. Ja arvake ära, mida sellerimahl sisaldab? Naatriumnitraat. Ja arvake, milliseks muutub naatriumnitraat, kui seda süüa? Naatriumnitrit!! Nagu me varem ütlesime, on seller looduslik naatriumnitraadi allikas (pange tähele, et praegu ei väida keegi, et see põhjustab vähki või et inimesed peaksid vähendama selleri tarbimist).
Sellerimahla oma toodetele lisades saavad tootjad valmistada naatriumnitraadiga koormatud tooteid, samal ajal kui nad võivad seaduslikult väita, et nitraate pole lisatud. Seda muidugi seetõttu, et kõik nitraadid on sellerimahlas.
Järeldus nitraatide ja nitritite kohta
Arvestades, et naatriumnitraati esineb loomulikult sellistes toiduainetes nagu spinat, porgand ja seller, lisaks sellele, et nitritid pole kunagi näidanud, et see vähki põhjustaks, võib kogu nitraatide ja nitritite laine tunduda tüüpilise meediahüsteeriana.
Soovitan:
Tervislikud Faktid Liha Kohta, Mida Peate Teadma
1. Veiseliha - on kasulik noorukitele; - hoiab ära aneemia ilmnemise, kuna see sisaldab suures koguses rauda; - aitab meil hambaid tervena hoida; - aitab meil luud tervena hoida; - takistab vähirakkude arengut; - suurendab punaste vereliblede tootmist;
Värvilised Teed - Mis Need On Ja Mida Peate Nende Kohta Teadma
Lilleteed on väga levinud mitte ainult Hiinas, tee kodumaal, vaid ka mujal maailmas. Neid nimetatakse nii seetõttu, et peamistele teelehtedele lisatakse selliseid lilli nagu lootos, roos, jasmiin, litši jt. Bulgaarias kutsume selliseid teesid ravimtaimedeks ja me ei lisa neile päris teed, vaid teeme infusiooni ainult vastavatest lilled või enamasti kuivatatud ürdid.
Kõik, Mida Peate Teadma Stevia Kohta
Stevia pärineb taimest Stevia rebaudiana, mis on pärit krüsanteemide perekonnast, alamrühma Asteraceae. Toidupoest ostetud stevia ja selle vahel on suur erinevus stevia mida saate kodus kasvatada. Toidupoe riiulitel olevad Stevia tooted ei sisalda kogu taime lehte.
Faktid Ketoonidieedi Kohta, Mida Peate Teadma
Enne kui proovite keto dieet , peaksite teadma, et selles on vähe süsivesikuid, kuid palju rasva. Kas mäletate soovitatud madala rasvasisaldusega dieete? 1990. aastal öeldi meile, et tavaliste küpsiste ja kiipide asendamine märgistusega „madala rasvasisaldusega“oleks meie pilet kergele kaalukaotusele ja paremale tervisele.
Faktid Vürtsika Kohta, Mida Peate Teadma
Vürtsikad toidud on miljonite inimeste lemmik kogu maailmas ja terved rahvusköögid toetuvad oma traditsioonilistes retseptides vürtsikale maitsele. Arvatakse, et vürtsikas meeldib ainult seiklussõpradele ja nende toitude kohta on ka muid huvitavaid fakte, mida peate teadma.
