Mais

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Kuigi maisi seostatakse sageli kollasega, on erinevaid sorte, millel on erinevad värvid, näiteks punane, roosa, must ja sinine. Mais kasvab tordil ja maisituumad on kaitstud siiditaoliste niitidega ja mähitud paksudesse lehtedesse.

Olulise taimse toiduna arvatakse, et mais on pärit Mehhikost ja Kesk-Ameerikast. Mõned kõige varasemad toidu jäljed, mille on valmistanud mais, pärinevad umbes 7000 aastat tagasi.

Mais mängib Ameerika põliselanike kultuurides võtmerolli. Seda on väga austatud võime eest pakkuda toidule mitte ainult ülalpidamist, vaid ka peavarju, kütust, kaunistusi ja palju muud. Kuna maisil on eluliselt tähtis roll paljude kohalike kultuuride toimetulekus, on see üks olulisi ikoone, mida esindavad maiad, asteegid ja inkad.

Traditsioonilised toidud, mis on valmistatud mais sisaldavad sageli väikest kogust lubi - kaltsiumoksiidi, mineraalkompleksi, mis saadakse lubjakivi põletamisel. Juba on teada, miks iidsed tsivilisatsioonid selle ebatavalise kombinatsiooni poole pöördusid. Maisis sisalduv niatsiin või rohkem B3-vitamiini ei ole organismis imendumiseks hõlpsasti kättesaadav ja lubjakivi aitab seda vitamiini vabastada, muutes selle imendumiseks kättesaadavaks.

Mais viidi Hispaania ja Portugali teadlaste poolt Euroopasse ning hiljem mujale. Praegu on suurimad maisi kaubanduslikud tootjad Ameerika Ühendriigid, Hiina, Brasiilia, Mehhiko ja Venemaa Föderatsioon.

Maisi koostis

Mais on hea B1-vitamiini, B5-vitamiini, folaadi, toidukiudude, C-vitamiini, fosfori ja mangaani allikas. 1 tass maisi ehk 165 g sisaldab 177 kalorit, 5, 44 g valku ja 2, 10 g rasva. Mais on väga vitamiinide B1 ja B9 rikas, impordib suures koguses magneesiumi.

Maisi tüübid

Seitse on kõige tavalisemad maisitüübid. Need on:

- mõlkis mais - Seda tuntakse ka põllumaisina. Seda tüüpi maisil on pähkleid, mis sisaldavad kõva ja pehmet tärklist ning valmimise käigus moodustuvad need hambakujuliseks. Põllumais on peamine põllukultuur, mida kasutatakse mitte ainult inimeste, vaid ka loomade toiduks. See on ainus seitsmest maisitärklist, mida kasutatakse maisitärklise valmistamiseks;

- Vahaja mais - selle tükeldatud terad meenutavad vaha. Need sisaldavad tärklist, kuid ainult hargnenud ahelaga. Maisitärklis sisaldab üle 99% amülopektiini, harilik mais sisaldab kuni 76% amülopektiini ja kuni 28% amüloosi. Vahast maisi töödeldakse märja jahvatamise teel, et saada vahajas maisitärklis, mis seejärel taastab aeglaselt oma kristalse vormi. Seda tüüpi maisi kasvatatakse spetsiaalse tärklise vajaduste rahuldamiseks toidu kõvenemisel, eriti nende puhul, mida kuumtöödeldakse väga kõrgelt;

- Maisi tulekivi - sellel on kõvad ja harjad, lühikesed või ümarad seemned, mis sisaldavad pehmet tärklist sisaldavat endospermi, ümbritsetud kõva väliskihiga. Suur osa sellest kasvatatakse Lõuna-Ameerikas, on identne mõlkmaitsiga ja seda kasutatakse samadel eesmärkidel.

- popkorn - tuntud ka kui popkorn, seda tüüpi maisil on ümmargused või teravad terad, millel on väga kõva endosperm. Väga kõrgel temperatuuril kokku puutudes terad pragunevad ja moodustades neis oleva niiskuse, moodustub valge tärkliserikas mass / popkorn /, mis ületab nende esialgse suuruse mitu korda;

- suhkrumais - tuntud ka kui roheline mais. Seda saab süüa külmutatult, toorelt või konserveeritult. Seda iseloomustab pähklite väga kõrge suhkrusisaldus isegi nende piimafaasis, kus need on söödavad;

- Jahumais - on valmistatud peaaegu täielikult pehmest tärklisest. Ameerikas kasvatatakse sinise jahuga maisi, millest valmistatakse laaste ja maisitooteid. Lõuna-Ameerikas kasvatatakse maisijahu väga erinevates värvitoonides ning sellest valmistatakse õlut ja toitu;

- India mais - võib olla punane, valge, lilla, värviline või pruun tera. Seda kasutatakse erinevate pühade ja eriti Halloweeni kaunistamiseks.

Maisi valik ja ladustamine

Kuna kuumus muudab maisis sisalduvad suhkrud kiiresti tärkliseks, on väga oluline valida mais, mida hoitakse jahedas kohas. Samuti on vaja valida mais, mille lehed on värsked ja rohelised, mitte kuivad.

Maisi on vaja hoida külmkapis kilekotis. Seda ei tohiks koorest eemaldada, kuna see säilitab oma erilise maitse. Värsket maisi võib külmutada ka kilekottides. Äädis olevat tervet maisi hoitakse külmutatuna kuni üks aasta, maisiterasid aga kaks kuni kolm kuud.

Maisi kulinaarne kasutamine

Mais on taim, millest eraldatakse mitmeid kulinaarseid tooteid. Selle maitse ja omadused on hästi teada, mistõttu on see soovitav toode igas lauas. Keedetud mais on üks maitsvamaid ja samas kasulikke ahvatlusi. Kuigi popcorn pole soolaga maitsestamise tõttu liiga kasulik, on see siiski universaalne lemmik.

Alates mais toodetakse taimeõli, mis kuidagi ei anna lehmaõli maitsele. Maisi kasutatakse ka tärklise valmistamiseks.

On võimalus keedetud-küpsetatud mais - kõigepealt keeta, seejärel grillida. See muutub väga maitsvaks ja vürtsikaks. Keedetud maisi kasutatakse laialdaselt paljudes salatites, kuid mis kõige tähtsam - selle olemasolu maailmakuulsas Mehhiko salatis. Keedetud maisiterad sobivad suurepäraselt tuunikala salatite, pasta, salati ja muude suvesalatite juurde.

Traditsioonilist Bulgaaria putru toodetakse maisijahuga. Jahust valmistatakse ka magusat saia ja maisiviljapirukat.

Väga sageli kasutatakse maisi koos teiste köögiviljadega, hautades nendega võrdsetel alustel. Mais on paljude välismaiste roogade - näiteks paella ja maitsva Peruu supi - peamine koostisosa.

Maisi eelised

Maisi tervisele kasulikkuse kohta saab teha järgmised kokkuvõtted:

- mais kaitseb südame-veresoonkonna haiguste eest. Maisi eelised südame tervisele seisnevad mitte ainult selle kiudainesisalduses, vaid ka märkimisväärses koguses folaate, mida see tarnib.

- hoiab kopsude tervist. Beeta krüptoksantiini, oranžikaspunase karotenoidi, mis on suures koguses maisis, rikkaliku toidu tarbimine võib oluliselt vähendada kopsuvähi tekkimise riski.

- säilitage mälu tiamiiniga (vitamiin B1). Mais on hea tiamiiniallikas ja annab umbes veerandi (24%) selle toitaine päevasest väärtusest.

- Aitab toota energiat isegi stressi korral

Lisaks suurele tiamiinisisaldusele on mais ka hea pantoteenhappe allikas. See vitamiin B on vajalik süsivesikute, valkude ja lipiidide ainevahetuseks.

Maisi kahjulikkus

Mais on üks allergiliste reaktsioonidega kõige sagedamini seotud toiduaineid. Kõrvaltoimete vältimiseks ei tohiks neid toite tarbida puhtas, eraldatud kujul.