Kodune Leib Koos Elusa Juuretisega

Video: Kodune Leib Koos Elusa Juuretisega

Video: Kodune Leib Koos Elusa Juuretisega
Video: Juuretisega rukkileiva tegemise töötuba Harkujärve kogukonnakeskuses. 2024, November
Kodune Leib Koos Elusa Juuretisega
Kodune Leib Koos Elusa Juuretisega
Anonim

Looduslik pärm ehk nn elus pärm või pärm on kääritatud segu, mis on valmistatud veest ja jahust. See õrn aine on väliskeskkonna suhtes tundlik ja seetõttu tuleb seda hoida toatemperatuuril hästi kaetud. Retsept on umbes 4000 aastat vana ja see avastati Vana-Egiptusest.

Põhimõte on äärmiselt lihtne: segage vett ja jahu ning laske toatemperatuuril puhata. Õhus olevate looduslike mikroorganismide ja looduslike fermentatsiooniprotsesside abil täidetakse pärm mullidega ning iga kolme päeva tagant tuleks seda värskendada, lisades võrdses koguses vett ja jahu. See mullidega segu lõhnab pigem õlle, hapukapsa või äädika järele, st. on hapu aroomiga.

360 grammi eluspärmi jaoks vajate 180 grammi jahu ja 180 grammi leiget vett. Segage neid sobivas mahutis kuni pasta, seejärel katke see hästi. Selleks võite kasutada fooliumi.

Kodune leib
Kodune leib

Eluspärmi kasvatamise ideaalne temperatuur on umbes 25 kraadi. Kolme päeva pärast söödake pärmi 4 supilusikatäie vee ja 4 supilusikatäie jahuga, segage uuesti ja katke. 6–7 päeva pärast on teie elus pärm kasutusvalmis.

Sel viisil valmistatud pärmi saate kasutada ka teistes pärmi kasutavates retseptides, kuid käärimisprotsess on palju pikem.

Kui olete oma pärmi valmis teinud, võite hakata sõtkuma. Selleks segage juuretis 1 kg jahu, 1 spl soola ja 850 grammi leige veega (umbes 25 kraadi), segage lusika või käega, kuni saate pehme taina.

Jäta tainas umbes tunniks kerkima ja sõtku uuesti. Pange see jahustatud nõusse ja katke see rätikuga, nii et see ei kuivaks, jättes seekord umbes 8 tunniks. Kui tainas on puhanud, sõtku see uuesti ja aseta määritud pannile, et see viimast korda kerkiks.

Kui tainas kerkib, lülita ahi sisse ja küpseta umbes 40 minutit. Soovi korral võite selle enne ahju panemist määrida lahtiklopitud munakollase või jogurtiga.

Soovitan: