2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Kas leidub tervislikku leiba? Mis on pärm ja miks parem kui pärm? Proovime aru saada.
Toitumisspetsialistid on juba ammu hajutanud müüte pagaritoodete ohtlikkusest ja jagavad aktiivselt teavet selle kohta, millised leivatüübid sisaldavad kõige vähem kiireid süsivesikuid, mis sisaldavad eriti palju B-rühma vitamiine ja tervislikke kiudaineid. Leiva söömine annab meile küllastustunde ja annab jõudu aktiivseks eluks.
Toitumisnõustajate reitingus on pärmileib teiste pasta toodete seas liider. See on suurepärane energiaallikas, madala glükeemilise indeksiga toode (st saadud kaloreid maos ei ladustata). Kasutades pärmivaba leiba, mille kalorsus on 220–300 kcal 100 grammi kohta, saate oluliselt vähendada küllastumiseks vajalike süsivesikute hulka ja vältida söömishäireid.
Kõiki hindama juuretisega leiva eelised (küpsetatud ilma kunstpärmi kasutamata), peate teadma hapendatud taina tehnoloogia: see protsess on pikk, võimaldab säilitada enamiku vitamiine ja mikroelemente, milles teraviljad on nii rikkad.
Mis on pärm?
Pärm või rohkem elus pärm, on piimhappebakterite ja loodusliku pärmi sümbioos kolooniate kujul, mis toituvad jahust ja veest. Seetõttu on pärm "söödetud", "kasvatatud", asendades iga päev 3/4 selle koostisest.
Pärm võib olla ükskõik milline: saadud humalakäbidest, rosinatest, viinamarjadest, õunakoortest, viigipuudest, ainult täistera rukkist ja nisujahust.
Foto: Maria Bozhilova
Inimesed kasutavad pärm taina hapendamiseks ammustest aegadest. Seda peetakse esimeseks kohev leib pärmiga küpsetati Niiluse kaldal 2000. aastal eKr. Kaugetes külades, kaugel tsivilisatsiooni "eelistest", leiate endiselt toiduvalmistamise retsepte leib ilma tööstuspärmita, leiutatud 19. sajandi lõpus.
Pärmitaigna tsükkel kestab mitte rohkem kui 3-4 tundi ja pärmitaigen - 6-8 tundi. Haputaigna valmistamise protsess on palju pikem ja kui pagaritöökojas, siis ka kallim. Seetõttu küpsetavad nüüd peaaegu kõik tootjad leiba kunstpärmiga, nii et konkurentsis olles on odavam ja lihtsam "ellu jääda".
Miks valida leib pärmiga, mitte pärmiga?
Esimene põhjus
Tainatsükkel pärmiga on vähemalt kaks korda pikem kui tööstuslik pärmitaigen; selle aja jooksul toimuvad pärmi mõjul jahukomponentide osalise lagunemise protsessid. Need protsessid on väga sarnased nendega, mis esinevad inimese maos ja seedetraktis. Selle tulemusena tarbime osaliselt "seeditud" valke, jaotatuna aminohapeteks, peptoonideks, polüpeptiidideks.
Seal toimub jahu süsivesikute töötlemine di- ja monosahhariidideks, süsinikdioksiidiks ja muudeks lenduvateks gaasideks, alkoholideks - see eemaldab ka tarbetu stressi inimese seedetraktist. Ja jahurasvad jagunevad rasvlahustuvateks hapeteks, mida sellisel kujul on palju kergem seedida.
Teine põhjus
Foto: Lilia Tsacheva / Lipodve
Elus pärm (või pärm) eemaldab teravilja loodusliku "kaitsemehhanismi" ja neutraliseerib fütiinhappe mõju. Seda ainet leidub nisu, rukki ja muude teraviljade kestades, millest valmistatakse küpsetusjahu.
Fütiinhape on termostabiilne, st. leiva küpsetamise kiirendamisel säilitab see oma aktiivsuse ja siseneb inimese soolestikku, reageerib selle sisuga: moodustab fosforil, magneesiumil, kaltsiumil, vasel, raual põhinevaid sooli. Seega ei saa inimkeha nende ainete ioone ja need on omakorda vajalikud organismi ainevahetusprotsesside jaoks immuunsuse säilitamiseks.
Teras endas on sellele vastutegevus - selle kestas on idanev ensüüm fütaas (see satub jahvatamisel jahusse). Fütaasi toime aktiveerub jahu leotamisel: taina käärimise etapis lagundab (st neutraliseerib) ensüüm fütiinhapet. Kuid ensüümi töö võtab kaua aega. Sellest ajast ei piisa tainast, kasutades tööstuslikku pärmi. Pärmitaina valmistamisel piisab selle pikast toimeperioodist fütiinhappe peaaegu täielikuks lagunemiseks.
Rukkipärmitaigna kääritamisel toimub fütiinhappe lagunemine fütaasi abil kiiremini kui nisupärmitainas. Seda tuleks meeles pidada, kui valite leiba oma igapäevaseks dieediks. Eluspärmil põhinev rukkileib ei sisalda kahjulikku fütiinhapet ja nisuleib sisaldab seda minimaalses koguses võrreldes tööstuslikul pärmil põhineva nisuleivaga.
Kolmas põhjus
Pärmi ja piimhappebakterite toimel pärmist moodustuvad vitamiinid: B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9, B12, E, H. Vitamiinide allikaks on toores rukis ja nisutera. Kui loodud leib pärmiga, eriti rukis, on leiva moodustavate vitamiinide hulk märkimisväärselt suurenenud.
Vitamiin B9 (folatsiin) on eriti oluline raseduse ajal naistel ja rinnaga toitmise ajal. Vitamiin B12 (kobalamiin) on seotud terve närvisüsteemi säilitamisega. Muide, vitamiin B12 sisaldub peamiselt loomsetes saadustes (maks, juust, piim) ja seetõttu on ranged taimetoitlased sunnitud lisama oma dieeti B12 preparaatide kujul (nt pärmi autolüsaadid). On vastuvõetamatu, et mitte kõik neist ei tea looduslik B12 allikas - juuretisega leib.
Samuti sisaldavad rukki- ja nisuterad mineraale märkimisväärses koguses: Mg, K, Mg, Mo, Fe, P, Na, Cu, I, Al, Zn, S jt. Väärib märkimist, et rukkijahu sisaldab 30% rohkem rauda kui nisujahu, samuti 1,5-2 korda rohkem magneesiumi ja kaaliumi.
Neljas põhjus
Pärmileib elusa pärmi baasil varustab keha käärimisel piimhappebakterite poolt toodetud looduslike antibiootikumidega sarnaste ainetega. See blokeerib mädanemisprotsesse inimese soolestikus.
Võtame kokku
Leib koos elusa juuretisega võib pidada bioloogiliselt aktiivseks toidulisandiks, mis võib asendada kunstlike mineraalide ja vitamiinide komplekside kasutamist ning avaldada positiivset mõju organismi seedeprotsessidele. See leib seedub maos kergesti, meeldivalt küllastades. Tänu pikale tootmistehnoloogiale on sellel väljendunud meeldiv maitse ja aroom.
Soovitan:
Hobuserauakujuline Leib Püha Todori Päevaks
Sel aastal tähistame 20. märtsil Püha Todori päeva, mida nimetatakse ka Hobuse lihavõtted . Pühade jaoks on ette valmistatud lahja laud, millest peab osa saama rituaalne leib. Puhkus on alati esimesel laupäeval pärast Todni pühapäeva viimast päeva Sirni Zagovezni.
Miks Valida Rohelise Või Musta Asemel Taimetee?
Taimeteed muutuvad iga päevaga üha populaarsemaks. Nüüd suvel on hea iga päev mõõdukalt tarbida. Lisaks paranemisele on neil ka raviomadused. Tee on alati peetud hea tervise, tarkuse ja õnne võtmeteguriks. Selle eelised on kõigile teada, kuid kõige parem on rohelise või musta asemel valida taimetee.
Kodune Leib Koos Elusa Juuretisega
Looduslik pärm ehk nn elus pärm või pärm on kääritatud segu, mis on valmistatud veest ja jahust. See õrn aine on väliskeskkonna suhtes tundlik ja seetõttu tuleb seda hoida toatemperatuuril hästi kaetud. Retsept on umbes 4000 aastat vana ja see avastati Vana-Egiptusest.
Miks On Juuretisega Leib Kasulik Ja Kuidas Seda Kodus Valmistada
Täna leib pärmiga on muutunud populaarseimaks pastasordiks. Kõige sagedamini pakuvad seda käsitöönduslikud pagaritöökojad lugematutes sortides - täisteraleib, oliividega leib, vürtsid, kuivatatud tomatid. Selle kasulikud omadused on tänapäeval pigem fakt, mida vähesed inimesed kahtluse alla seavad, ja seda õigustatult.
Miks Ka Kodune Leib Võib Olla Kahjulik?
Ajad, kus elame, pakuvad palju mugavusi. Meditsiin, tehnoloogia ja sotsiaalsed võrgustikud arenevad iga minutiga. Kõik müüakse nüüd valmis kujul, mis hõlbustab ja vähendab igapäevaseid kohustusi. Kuid sügav kahtlus püsib, kui tervislik see on?
