2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29
Sink nagu toode tähistab soolatud kuivatatud sealiha või hirveliha. See on pressitud, mitte hakkliha delikatess ja see on singi peamine erinevus teistest kuivatatud lihatoodetest. Seda saab valmistada ka teist tüüpi lihast - kalkunist või kanalihast.
Parma sink - ajalugu ja tootmistegurid
Parma sink või Prosciutto di Parma nimetatakse delikatessiks, mida valmistatakse Emilia-Romagna piirkonnas kaunis Parma orus.
Seal valmistati sinki sajandeid ja see koht on end Itaalia gastronoomia jaoks kõige viljakamaks muutnud. Termin prosciutto pärineb ladina keelest - perxuctus, mis tähendab kuivamist.
Vanad roomlased teadsid seda tehnoloogiat. Rooma impeeriumis pakuti jõukatele Rooma kodanikele kuivatatud toorest sealiha.
Tegelikult kodustati siga 10 000 aastat tagasi ja bareljeefid näitavad, et gallid kuivatasid ka sealiha. On teada, et 500. aastal pKr oli seda liha säilitamise meetodit juba kasutatud.
Ekspertide sõnul on muutunud kliima Prosciutto di Parma Itaalia köögi sümbolis. Kerge Apenniini tuuleke, mis on segatud ebamaiste männi- ja oliivisalude lõhnadega, on kuivamisprotsessis hinge jätnud. Prosciutto hellus ja iseloomulik aroom on tingitud Parma õnnistatud maast.
Teine oluline tegur on sigade nuumamine ning liha soolamise ja säilitamise traditsioonid. Sead valitakse ja kasvatatakse 11 Põhja- ja Kesk-Itaalia piirkonnas, neid on kahte liiki. Dieedil on ainult mais, oder ja parmesani tootmise jääkprodukt.
Sead tapetakse 10 kuu vanuselt, kui nad on saavutanud 160 kilogrammi. Need on olulised tingimused, kuna rasvakiht on oluline kuivatamisel ja liha õrna väljanägemise jaoks.
Tunnused Prosciutto di Parma tootmisel
Alguses soolatakse iga umbes 10 kilogrammi kaaluv esijal meresoolaga ja hoitakse temperatuuril 0–4 kraadi. Sool ja madal temperatuur tõmbavad lihast vett. Perioodiliselt pekstakse reied, et sool saaks liha sisse pääseda. Seal, kus peekon puudub, piserdatakse liha riisijahu ja musta pipraga, mis hoiavad selle värskena. Kuivatamine kestab kuni 1 aasta. Valmis reie kaal on 6-7 kilogrammi. Ta torgab end nõelaga mitmes kohas läbi ja läbib testid, mille järel saab tunnistuse ja läheb turule.
Parma singi kulinaarsed väärtused
Liha on ahvatleva välimusega roosa südamiku ja valge õrna peekoniga. Aroom on õrn, toob Parma regiooni hinge ning maitse on uskumatult rikkalik, kergelt soolane ja köidab kõiki inimese meeli. Peekon on õrn, meeldiv ja kahjutu, ei too kaasa halva kolesterooli moodustumist.
Soovitan:
Peetruse Päev: Järgitavad Kombed Ja Traditsioonid
Peal 29. juuni Õigeusu kirik austab pühade apostlite ja kristluse propageerijate mälestust Peetrus ja Paulus . Täna on paastuaja lõpp ja inimesed seostavad puhkust saagi, noorloomade ja kõige varasemate Petrovka õuntega. Kaks nädalat enne pidu määras kirik paastu.
Ülestõusmispühade Kombed Ja Traditsioonid
Ülestõusmispühad on ristimaailma säravaimad pühad. Sel päeval austab kristlik kirik Jumala poja Jeesuse [Kristuse] ülestõusmist. Püha on liikuv ja seda tähistatakse suure nädala pühapäeval, mis algab esimese kevadise täiskuudega. Mõned lihavõttepühade traditsioonid ja kombed pärinevad antiikajast.
Sink
Sink on üks maailmakuulsatest lihatoodetest. Traditsiooniliste Euroopa juurtega on sink tavaliselt toode, mis on valmistatud kuivatatud sealihast - seljast või eest, samuti hirvelihast. Täna aga sink toodetakse laias valikus purustamata või jämedalt hakitud seajalga või -õlga, mõnikord kondiga, kuid enamasti ilma.
Itaalia Sink - Mis Teeb Selle Ainulaadseks
Kõige kuulsamat Itaalia sinki nimetatakse prosciutto . Juba keskajast alates suurte tükkidega sink piiskoppidele tehti annetusi. Sigu, mida nuumatakse kuulsa Itaalia sinki valmistamiseks, söödetakse parmesani vadakuga. Üks populaarsemaid prosciutto sorte on maailmas Parma sink .
Concasse, Krude Ja Sink On Eurooplaste Lemmikud
Toidunimedeks saanud toodete viilutamise kõige populaarsemate viiside hulgas on prantsuse konkass. Köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, jättes naha ja seemned täielikult puudu. Konsaasi kõige tavalisem versioon on valmistatud tomatitest ja punastest paprikatest.
