Sink

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Sink on üks maailmakuulsatest lihatoodetest. Traditsiooniliste Euroopa juurtega on sink tavaliselt toode, mis on valmistatud kuivatatud sealihast - seljast või eest, samuti hirvelihast.

Täna aga sink toodetakse laias valikus purustamata või jämedalt hakitud seajalga või -õlga, mõnikord kondiga, kuid enamasti ilma. Viimastel aastatel on kalkuni- või kanasink muutunud väga populaarseks.

Kuigi traditsiooniline retsept tootmiseks sink nõuab teatud tingimustel liha kuivatamist, on suur osa tänapäeval kaubanduslikult saadaval olevast toodangust suitsutatud või keedetud-suitsusink. Hõrgutis, mis on valmistatud ainult liha looduslikust kuivatamisest, on väärtuslikum ja loomulikult kõrgema hinnaga.

On tõendeid selle kohta, et sink valmistati Vana-Roomas. Juba 1. sajandil eKr. Hõrgutise valmistamiseks kasutatud tehnoloogiat kirjeldab Mark Terence Varon oma teoses "Põllumajandusest". Meie riigis on singi valmistamine seotud ka kogu maailmas tunnustatud traditsiooniga. Kõige populaarsem kohalik delikatess on sink Elena või Elena filee.

See on valmistatud ulukilihast või soolatud ja kuivatatud seajalast, mida valmistatakse ainult Elena linna piirkonnas. Selle singi saladus peitub Elena Balkani piirkonna ainulaadses kliimas. Spetsiaalsetes kliimatingimustes valmistatud sink omandab konkreetse ja ainulaadse maitse.

Nagu enamik liike sink ja Elena on valmistatud sarnase tehnoloogia abil - sealiha jalad on hästi soolatud ja paigutatud "posti" põhja (see on spetsiaalne tünn, milles neid hoitakse). Selles soolatakse neid umbes 40-45 päeva, seejärel eemaldatakse soolatud liha ja lastakse kuivada.

Itaaliat ja selle ainulaadset prosciutot armastatakse kogu maailmas.

Traditsiooniline itaalia prosciutto on tuntud kui Parma sink (Prosciutto di Parma). Seda toodetakse kogu riigis, kuid suurem osa pärineb Parma provintsi idaosast. Prosciutto valmistatakse tavaliselt 12–13 kg kaaluvatest seajalgadest, mis on soolatud, mõnikord lisatakse suhkrut ja vürtse. Kuulsaim prosciutto kaubamärk on Prosciutto di San Daniele. See ainulaadne maius meeldib paljudele inimestele, kuna sellel on vähem soolasisaldust ja väljendunud meeldiv aroom.

Hispaanias on tõenäoliselt kõige rangemad reeglid ja määrused, mis peavad singi tootmist jälgima. Hispaanlaste jaoks pole midagi muud kui kvaliteetne sink ja kuidas muidu, kuna seal on nii sigade söötmise, ettevalmistamise kui ka tootmisprotsesside ranged nõuded. Portugalis on sink tuntud kui "fiambre" ja sarnaneb üsna hispaania keelega sink.

Delikatessisinki toodetakse ka Saksamaal ja tõenäoliselt on kõige populaarsem tüüp Schwarzwälder Schinken. See on valmistatud Schwarzwaldi piirkonnas, suitsutatud saepuru ja käbidega.

Westfälischer Schinkeni ainulaadne aroom tuleneb asjaolust, et seda suitsetatakse pööklaastudega. Traditsiooniliselt toodetakse seda Nordrhein-Westfalenist ning singi liha on saadud ainult tammetõrudega toidetud sigadelt. Ameerika oma pole vähem populaarne sink (Ammerländer Schinken / Ammerland), mis on valmistatud Põhja-Saksamaal. Sellel on ainulaadne maitse tänu sellele, et seda suitsetatakse meresoola, fariinsuhkru ja vürtside seguga.

Prantsusmaa populaarseim sink on Edela-Prantsusmaa linna järgi nimetatud Bayonne Ham, mida esmalt kuivatatakse avamaal ja seejärel soolatakse. Mitte vähem maitsev ja kuulus on singi sink, mis on kondita ja valmistatud erilisel kujul.

Hiinal on traditsioon ka singilaadsete hõrgutiste tootmisel. Säilinud on dokumendid, mis kinnitavad sinki tüübi kasutamist erinevates Hiina roogades 10. – 13. Veidi hiljem sajandite jooksul kasutati kohalike suppide valmistamiseks palju erinevaid sinki liike. Tänapäeval on Hiina kuulsaim singiliik Jinghua. Seda kasutatakse ka ühe riigi rahvustoidu valmistamiseks - "Buddha hüppab üle seina".

Sinki tüübid

Enamik sinki on soolatud, laagerdunud, keedetud, röstitud või kuivatatud, suitsetamata või ilma.

- keedetud sink - on valmistatud tervest sealihast või -õlast. See on moodustatud, soolatud, läbib küpsemisastme, seejärel keeb ja liha keskel peaks see jõudma temperatuurini 72 kraadi. Mõnikord röstitakse või suitsutatakse keedetud sinki;

- Kuivatatud sink - see on valmistatud tervest lihast. Esialgu vormitakse, soolatakse, laagerdatakse ja lõpuks kuivatatakse liha, mis pärineb reiest või õlast, kas suitsetades või ilma;

- hakklihast pärit sink - seda tüüpi sink on populaarne ja odavaim. See on valmistatud jämedalt jahvatatud põhilisest liha toorainest, nähtavate rasvade sisaldus on lubatud kuni 5%. Nagu muud tüüpi sinki, soolatakse, küpsetatakse ja keedetakse seda esmalt seni, kuni temperatuur keskel jõuab 72 kraadini. Lõpuks saab seda suitsetada.

Sinki valik ja ladustamine

Osta hästi jahutatud sink, millel on selgelt nimetatud tootja ja aegumiskuupäev. Hoidke seda külmkapis mitte rohkem kui 2-3 päeva. Vaakumsink võib kesta kauem, kuni seda ei avata.

Singi kulinaarne kasutamine

Sinki kui lõpptootet kasutatakse kokakunstis laialdaselt. Seda kasutatakse lihtsate ja maitsvate eelroogade, võileibade, salatite ja singiga kaunistatud pitsa valmistamiseks. Singiga saab valmistada lõputult palju köögiviljade ja kastmetega pajaroogasid. Sinki lisatakse sageli saiakeste - quiche, soolaste pirukate ja omatehtud pirukate - täidise hulka. Pakume teile sinki versiooni, mida saate kodus lihtsalt ja kiiresti valmistada.

Koduse sinki retsept: sealiha jalg - umbes 2 kg; vürtsid - sool, paprika, must pipar, valge pipar, kuivatatud estragon, oliiviõli - 3-4 spl.

Valmistamismeetod: Pese ja kuivata sink korralikult, soola ja hõõru musta pipra ja kuiva estragoniga. Seo liha tihedalt hoidmiseks nööriga või muu tugeva nööriga ja prae lühikeseks ajaks igast küljest kuumas oliiviõlis. Pärast liha sulgemist pange see röstimiskotti, sulgege ja puurige paar väikest auku.

Pange liha küpsetamiseks eelsoojendatud 200-kraadisesse ahju umbes 1 tund ja 30 minutit. Eemaldage sealiha ja vajutage seda veel kuumalt tugevalt. Lase moodustuda ja jahtuda. Seejärel eemaldage nöör ja serveerige isetehtud sinki õhukeste viiludena.