Majonees

2024 Autor: Jasmine Walkman | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-16 08:29

Majonees on üks kõige mitmekülgsemaid kastmeid maailmaköögis. Turul võib majoneesi leida väga paljudest tootjatest ja tüüpidest. Majoneesi saab valmistada peaaegu igasuguse maitsega - vürtside, sibula, küüslaugu või muude köögiviljade ja toodetega. Omapärase maitsega jääb aga klassikaline majonees, millel teiste kastmete hulgas praktiliselt puudub analoog ja asendatav maitse.

Majonees on klassifitseeritud tootena emulsioonitüüp (muul viisil segunemata vedelike segamine), mis valmistatakse õlist ja munakollasest koos sidrunimahlaga. See on tegelikult õli ja sidrunimahla emulsioon, mida stabiliseerib munakollases sisalduv letsitiin. Ilma munakollaseta ei muutu rasva- ja sidrunimahl kunagi homogeenseks seguks, hoolimata sellest, kui kaua te neid koos peksate. Majoneesi algne retsept on valmistatud munakollaste peksmisega, lisades järk-järgult taimeõli, äädikat, soola ja sinepit. Meie riigis valmistatakse kastet sagedamini ilma sinepi ja äädikata.

Sõna majonees ise tuleneb prantsuse majoneesist, mis viitab prantslaste teenetele maitsva kastme avastamisel. Ajaloo järgi on majonees prantsuse koka looming, kes olude survel lõi kulinaarse meistriteose. Legendi järgi elas hertsog Richelieu 18. sajandi keskel Inglise ümbritsetud Mayoni kindluses. See oli lakkamatute lahingute rahutu aeg. Prantsuse armee pidas brittide sissetungidele vapralt vastu, kuid järk-järgult said varud ja toiduvarud otsa.

Ainsana olid alles munad ja eriti munakollased, kuna valgeid kasutati kleepuva ainena seinte aukude parandamiseks. Leidus ka sidruneid ja oliiviõli, mis ei suutnud kuidagi rahuldada Richelieu kapriisset kulinaarset maitset, kellele meeldis hellitada. Kapriisne valitseja käskis oma kokal välja mõelda tema isikule vääriline roog. Surmanuhtlust kartes segas Prantsuse peakokk oliiviõli ja mune, lisas mõned maitseained ja sidrunimahl ning loori - sai paks majoneesikastekes rahuldas Richelieu kapriise.

Teine legend omistab ka majoneesi loomist. Umbes samal ajal korraldas Crilloni hertsog Louis, kes oli pärast pikka inglise piiramist Mayoni linna prantslastele tagastanud, sel puhul suurejoonelise pidustuse. Meisterkokad segasid kokku spetsiaalse segu oliiviõlist, sidrunist ja munakollastest, millele lisasid palju punast pipart. Hertsogile meeldis uudne majoneesikaste ja aastaid peeti seda ainult aristokraatide vääriliseks roogaks.

Majoneesi koostis

1 supilusikatäis majoneesi sisaldab 75 kalorit ja 14 grammi rasva

Majonees on kõrge kalorsusega toode, kuid täna on see turul saadaval kõigis variatsioonides, mis reklaamivad selle dieeti ja kergust toidutootena. Massiline majonees kauplustes on valmistatud munapulbrist, mitte päris munadest ja vähese või üldse ilma taimerasvaga. Lisaks lisatakse toote vastupidavuse tagamiseks palju säilitusaineid, stabilisaatoreid, tugevdajaid ja värvaineid.

Levinumad koostisosad klassikaline kupeshka majonees on päevalilleõli (vähemalt 50%), vesi, suhkur, munapulber, stabilisaatorid (E 1412, E412, E 415), äädikas, sidrunikontsentraat (kuni 1%), sool, kaaliumsorbaat E 202 jt. Need koostisosad võimaldavad tootel kinnises pakendis püsida mitu kuud. Kuid avage isegi majoneesi hea maitse, säilitades nädala. Päris kodune majonees tuleks ära tarbida 3 päeva jooksul pärast selle valmistamist.

100 g majoneesi sisaldab umbes 480 kcal / 2008 kJ

Majoneesi retseptid

Majonees on valmistatud toores munaga, seega vali kastme jaoks alati värske. Mida vanem on muna, seda vähem sisaldab see letsitiini ja vastavalt väheneb ka stabiliseerumisvõime. Kauakestva toote jaoks on kõige parem kasutada rafineeritud taimeõli. Rafineerimata rasvade puhul on tõenäosus, et majonees ristub ja muutub "kaltsuks", üsna suur. Seda seetõttu, et madalatel temperatuuridel kõvastub näiteks rafineerimata "ekstra neitsi" oliiviõli.

Kõik majoneesi valmistamiseks mõeldud tooted peaksid olema toatemperatuuril. Peksmist saab teha segisti, segisti abil ja isegi käsitsi. Majoneesi algne retsept valmistatakse 2 munakollase peksmisega kuumutatud kausis koos 1 tl Dijoni sinepiga. Lisage järk-järgult tilkhaaval 175 ml salatiõli, pidevalt kloppides. Segu pakseneb järk-järgult. Lisage 1 1/2 spl äädikat või sidrunimahla.

Lisa sool ja pipar. Kui kasutate blenderit, pange kõik tooted korraga ja peksake, kuni saate paksu segu. Kui soovite huvitavamat majoneesi maitset, lisage oma maitsele rohelisi vürtse - tilli, peterselli, basiilikut või eksootilisi vürtse nagu muskaatpähkel, kurkum, karri, tšilli jne. Suurepärane majonees valmistatakse isegi mädarõika või wasabi, kodujuustu, juustu jne abil. Vene majonees valmistatakse ¼ tl. punane kaaviar, ½ tl. hapukoor ja hakitud till.

On võimalik valmistada piimamajoneesi, mis on ilma munadeta. Selleks segage 1 tl. värske piim 2 tl. õli, näpuotsatäis soola ja tingimata näputäis sidrunimahla. Jällegi saab seda valmistada erinevates variatsioonides, lisades tooteid, köögivilju ja vürtse. Kerget majoneesi saab, kui lisada klassikalisele nõrutatud jogurtile vahekorras 2 osa majoneesi, 1 osa piima.

Majoneesi peksmine seda tuleks teha metallist või portselanist, kergelt soojendatud ja ümmarguse põhjaga ning puulusika abil. Kohe alguses lisatakse õli tilkadena ja seejärel suuremate portsjonitena. Uus õlikogus valatakse täielikult ainult siis, kui eelmine on munakollaste poolt täielikult imendunud ja segu on sile.

Kui majonees muutub küpsetamise ajal õhukeseks, lisage tugevalt kloppides veidi õli. Ja vastupidi - kui see on väga paks, lisage 1 spl vett vahetult enne serveerimist. Kui soovite majoneesi ületamise lõpetada, on selles hea enne õli lisamise alustamist peksata 1-2 tl keeva veega. Juhul, kui ka see meetod pole efektiivne, peksake uus munakollane ja lisage see võitatud segule väga aeglaselt.

Majoneesi valik ja ladustamine

Majonees on laialt levinud toode, mida leidub igas poes. Millal majoneesi valik peate ostma majoneesi, mis on tihedalt suletud ja millel on selgelt märgitud aegumiskuupäev. Majoneesi tuleb hoida külmkapis ja pärast avamist tuleb see mõne päeva jooksul ära tarbida.

Majonees toiduvalmistamisel

Majoneesi tohutu kasutamine toiduvalmistamisel on selle laialdase populaarsuse põhjus kogu maailmas. Pole ühtegi restorani ega poodi, kus puuduks prantsuse kaste. Majoneesi kasutatakse laialdaselt burgerite, võileibade, salatite ning neile mõeldud erinevate kastmete ja marinaadide suurepärase lisandina. Vene salat või kartul ei oleks sama, kui majoneesi ei lisataks. Majonees on ka põhitoode muude populaarsete kastmete valmistamiseks liha, kala ja kastmete jaoks. Majonees on suurepärane vidin ja kaunista köögiviljadele, lihale, isegi kalale ja puuviljadele. seal on palju lihtsaid võimalusi ja nende abil saab muuta erinevaid liha, kala ja salateid millekski erakordseks.

Hea mõte maitsva ja maitsestatud majoneesi jaoks on asendada pool salatiõlist kreeka pähkliõliga ja lisada hakitud värskeid rohelisi vürtse, nagu lõhnav koirohi, tüümian, värske sibul ja kirss. Majoneesi kasutatakse põhikastmena, millest valmistatakse derivaate nagu roheline kaste (peterselli ja selle mahla lisamine), tartarikaste (hapukurkide, sibulate, oliivide ja peterselliga), sinepikaste jne. Tavamajoneesile võite lisada isegi 2 kõvaks keedetud ja purustatud muna koos väheste roheliste vürtsidega. Maitse muutub veelgi tihedamaks ja isuäratavamaks.

Keedetud majoneesikastme valmistamine on ka huvitav idee igale koduperenaisele. Pange väikesesse kastrulisse 4 lahtiklopitud muna, 3 spl. vesi, 1 spl. äädikas ja 3 spl. õli. Klopi segu pliidiplaadi veevannil, kuni see pakseneb, seejärel eemalda tulelt ja peksid edasi, kuni see on täielikult jahtunud. Seejärel lisage 2-3 spl. vahustatud jogurt ja peeneks hakitud till, petersell või hapukurk. Juhul, kui majoneesikaste ristub, valage 1 spl teise kaussi. külma vett ja pange pidevalt kloppides veidi majoneesi.

Majoneesi eelised

Üldine kasu inimese kehale kupeshka majonees praktikas seda selle sisu tõttu ei saa. Kui aga valmistate prantsuse kastet ainult looduslikest ja looduslikest toodetest, võib majonees olla kasulik mitmel viisil, eriti kui see on kvaliteetne. Majoneesis sisalduva õli tõttu on selles rikkalikult E-vitamiini, F-vitamiini ja beetakaroteeni. Majoneesis sisalduv sinep ise sisaldab palju eeterlikke õlisid, mineraalsooli ning vitamiine B1 ja PP. B-vitamiine, A-vitamiini ja letsitiini võib leida munakollasest.

Letsitiin ise kaitseb maksa säilitusainete, toksiinide, ravimite ja alkoholi kahjulike mõjude eest. Lisaks on see vajalik närvisüsteemi kahjustusega seotud haiguste ennetamiseks ja raviks. Letsitiinil on võime tugevdada mälu ja aidata omastada vitamiine, eriti rasvlahustuvaid.

Selles sisalduvad B-vitamiinid kvaliteetne majonees, osalevad kõigis rakuprotsessides ja E-vitamiini on vaja normaalseks hapniku omastamiseks. A-vitamiin suudab vabu radikaale neutraliseerida. See on rasvlahustuv ja seda tuleb tarvitada koos õli, oliiviõli, majoneesi või koorega. A-vitamiini puudusel on kahjulik mõju inimese tervisele - probleeme on juuste ja nahaga.

Majoneesi kahjulikkus

Nagu enamik masstoite, on ka majonees võimeline inimkeha tervisele suurt kahju tekitama. Probleem tuleneb peamiselt majoneesi liigsest kasutamisest ja selle halvast kvaliteedist lahtiselt. Majonees on suure energiasisaldusega toode, see sisaldab äärmiselt palju rasvu, süsivesikuid, värvaineid, magusaineid, asendajaid ja mis tahes muid lisaaineid.

Paljud spetsialistide ja arstide uuringud näitavad seda majonees on üks kõige kahjulikumaid tooteid või panevad nad selle inimelu lühendavate toitude kategooriasse. Munakollane ise võib olla allergeen. Majoneesi söömine pole soovitatav, kui teil on suurenenud mao happesus, allergia äädikhappe ja munade suhtes. Majoneesi ei ole hea anda ka alla viieaastastele lastele. Soola liigne kasutamine alandab vererõhku, rikub soolade tasakaalu organismis ja on toksiinide kuhjumise eelduseks.